Parmigiana di zucchine
6 zucchine
1 mozzarella
6 pomodori maturi
2 uova
Farina
Parmigiano grattugiato
2 spicchi d'aglio
Olio di semi di arachide
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.
1 mozzarella
6 pomodori maturi
2 uova
Farina
Parmigiano grattugiato
2 spicchi d'aglio
Olio di semi di arachide
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.
Versate l'olio in un tegame aggiungetevi 2 spicchi d'aglio tritati e fate soffriggere per 2-3 minuti. Unite poi i pomodori sbucciati e tagliati a filetti , salate e cuocete per 7-8 minuti. Tagliate le zucchine a fette, infarinatarele e passatele nell'uovo sbattuto. Fatele friggere in abbondante olio bollente max.180 gradi finché non saranno dorati, poi scolateli su carta assorbente. Continuate fino ad esaurimento delle zucchine. In una teglia fate uno strato di zucchine spolverizzate con il parmigiano, aggiungete 2 cucchiai di sugo di pomodoro, coprite con delle fettine di mozzarella. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Coprite l'ultimo strato con sugo e mozzarella. Fate cuocere in forno per 15 minuti a 180 gradi poi gratinate per 5-10 minuti con la funzione grill.
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