Cucina italiana - mille ricette
E una salsa da servire cogli sparagi lessati, o col cavolfiore. Burro, grammi 100. Farina, una cucchiaiata. Aceto, una cucchiaiata. Un rosso d'uovo. Sale e pepe. Brodo o acqua, quanto basta . Mettete prima al fuoco la farina colla metà del burro e quando avrà preso il color nocciola versate il brodo o l'acqua a poco per volta girando...
100 gr farina 100 gr burro 1 1/4 l brodo di carne Noce moscata, pepe. Fatte rosolare la farina con il burro, aggiungete il brodo tiepido, unite un po' di noce moscata grattugiata e il pepe e lasciate cuocere per circa un ora. Se si sostituisce al brodo di vitello con brodo di pollo , o brodo di pesce...
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