Cucina con nonna Plina

E una salsa da servire cogli sparagi lessati, o col cavolfiore.

Burro, grammi 100.
Farina, una cucchiaiata.
Aceto, una cucchiaiata.
Un rosso d'uovo.
Sale e pepe. Brodo o acqua, quanto basta .
Mettete prima al fuoco la farina colla metà del burro e quando avrà preso il color nocciola versate il brodo o l'acqua a poco per volta girando il mestolo e, senza farla troppo bollire, aggiungete il resto del burro e l'aceto. Tolta dal fuoco, scioglieteci il rosso d'uovo e servitela. La sua consistenza dev'essere eguale a quella della crema fatta senza farina. Per un mazzo comune di sparagi possono bastare grammi 70 di burro colla farina e l'aceto in proporzione.

100 gr farina
100 gr  burro
1 1/4 l brodo di carne
Noce moscata, pepe.

Fatte rosolare la farina con il burro,  aggiungete il brodo  tiepido, unite un po' di noce moscata grattugiata e il pepe e lasciate cuocere per circa  un ora. Se si sostituisce al brodo di vitello con brodo di pollo , o brodo di pesce si ottenera la salsa vellutata di pollo o la salsa   vellutata di pesce. La salsa vellutata da' origine   con l'aggiunta di diverse sostanze, a molte salse chiamate in genere salse bianche. La salsa vellutata è indicata per  accompagnare sia uova e pesce,  sia pollame e verdure.