Cucina con nonna Plina

Ingredienti
per 4 persone.

Per la pasta:

500 gr. di farina 00,
25 gr. di lievito di birra,
250 gr. di acqua,
4 cucchiai di olio,
1 cucchiaino di zucchero,
pepe, sale.

Per il condimento:

500 gr. di pomodori rossi maturi, 200 gr. di cipolle,
50 gr. di pecorino grattugiato,
100 gr. di primo sale siciliano (in mancanza altro pecorino fresco saporito),
4 sarde salate, 50 gr. di pane grattugiato,origano,olio extravergine di oliva,pepe,sale.

Preparazione

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida assieme a un cucchiaino di zucchero,e un pizzico di sale, aggiungete la farina, mescolate bene con le mani impastate a lungo. Lasciate lievitare in un posto tiepido per un paio d’ore; poi, rimettetelo sulla spianatoia, e rimpastatelo per 5 minuti; quindi, lasciatelo lievitare per almeno un’altra ora. Affettate sottilmente le cipolle e fatele appassire in due cucchiai di olio. Unite i pomodori,il sale,il pepe e fate cuocere per venti minuti a fuoco dolce aggiungendo poca acqua se occorre. Tagliate il primosale a dadini e tostate il pane grattugiato in una padella con qualche goccia di olio finché non é dorato. Spianate la pasta in una teglia unta con 3 cucchiai di olio di oliva. Con la punta delle dita praticate delle fossette sulla pasta fino a toccare la base della teglia, poi ricoprite con il sugo di pomodoro e cipolla. Distribuite i dadini di primosale e le sarde. Spolverate con origano e ricoprite con il pane grattugiato tostato. Fate riposare il tutto per 15 minuti. Quindi, infornate a 200° in forno preriscaldato per 30 minuti circa. Servite caldo

INGREDIENTI

500 G DI MACINATO DI VITELLO
60 G DI MOLLICA DI PANE RAFFERMO
MEZZO BICCHIERE DI LATTE
UN CUCCHIAIO DI PREZZEMOLO TRITATO
100 G DI CACIOCAVALLO
150 G DI FARINA 00
MEZZO BICCHIERE DI ACQUA
UN UOVO
400 G DI SESAMO TOSTATO
SALE E PEPE Q.B.

Ammollare il pane raffermo con il latte .Strizzare il pane imbevuto di latte  .Unire tutti gli ingredienti e lavorare bene fino a formare un composto omogeneo (si possono fare anche con il pesce o solo con le verdure, per un piatto tutto vegetariano) .Formare delle sfere da circa 25 g Ora dobbiamo impanare le nostre morbidelle. 5. Preparare una pastella con la farina, l'acqua e l’uovo . Passare le sfere nella pastella . Panare con il sesamo .Mettere le polpette in frigo, per renderle più compatte in questo modo la frittura verrà molto meglio.

INGREDIENTI PER LA SALSA SFINCIONE

UNA CIPOLLA BIANCA
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
2 ACCIUGHE SOTT’OLIO UNA FOGLIA D’ALLORO
3 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO SALE, PEPE E ORIGANO SECCO Q.B. ACQUA Q.B. UN PIZZICO DI ZUCCHERO (FACOLTATIVO)

Tritare finemente la cipolla .In una casseruola scaldare l’olio, unire la cipolla, le acciughe e la foglia d’alloro .Lasciare appassire bene la cipolla .Unire la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Aggiungere l'acqua, che serve per cucinare senza appesantire con ulteriore olio . Correggere con sale, pepe ed eventualmente poco zucchero (per togliere l'eventuale acidità della passata di pomodoro) .Lasciare cuocere per 10' .Frullare .Aggiungere l’origano . Friggere le morbidelle in olio caldo .