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La ricetta facile , zuccotto alla fiorentina:

Ingredienti

500 g di panna fresca
200 g zucchero a velo
200 ml di vin santo
120 g di cioccolato fondente
80 g arance e cedro canditi (aggiungere solo se piacciono)
30 g di cacao amaro
pan di spagna

Procedimento

Prepara il pan di spagna il giorno prima della preparazione, io uso una teglia rettangolare ma va bene anche tonda larga che ti permette di tagliare a spicchi il pan di spagna, taglia inoltre a coltello il cioccolato che terrai da parte. Procurati uno stampo a cupola di base 20 cm, lo zuccotto ha la forma della zuccotto ... altrimenti che zuccotto è?
Al momento della preparazione taglia il pan di spagna a striscioline di circa 3 cm circa che ti serviranno per foderare con accortezza lo stampo preventivamente oleato e foderato con pellicola (questo facilita l'estrazione della preparazione dallo stampo), inzuppa il pan di spagna col vin santo e metti da parte. In una ciotola versa lo zucchero e la panna e monta molto bene il composto, prendi un'altra ciotola e trasferisci 1/3 del composto al quale aggiungerai il cacao amaro preventivamente setacciato, nei 2/3 rimanenti invece aggiungerai il cioccolato fondente tagliato a coltello e se ti piace un po' di pan di spagna sbriciolato molto grossolanamente, questo da' consistenza all'inteno (ma non è necessario) e eventualmente aggiungi arancia e cedro canditi il tutto delicatamente e dal basso verso l'alto, versa quest'ultimo composto nello stampo e successivamene quello al cacao, termina lo zuccotto con il pan di spagna. Frigo per almeno 8 ore, altrimenti freezer per almeno 1 ora e poi tasferisci nel frigo. Prima di servire toglilo 10 minuti prima, capovolgi lo zuccotto in un bel piatto da portata e guarnisci con cioccolato a coltello, lascia che lo zuccotto si ambienti altrimenti il cioccolato non avrà sapore.

Torta al vino rosso e cioccolato

Ingredienti per una tortiera da 24-26 cm di diametro

150 g di farina 00
4 uova
60 g di cacao amaro
280 g di zucchero semolato
100 g di cioccolato fondente ridotto in scaglie o grattugiato
160 ml di olio di semi meglio se di arachidi
120 ml di vino rosso di buona qualità
1 bustina di lievito per dolci.

Procedimento

In un pentolino aggiungete il vino, lo zucchero ed il cacao e fate cuocere fino ad ottenere una cremina omogenea, non occorrerà molto. Trascorso il tempo necessario prelevate 100-120 ml di composto e mettete da parte in un bicchiere. In un mixer aggiungete la cremina rimasta nel pentolino, la farina, le uova, l’olio di semi, il lievito e mescolate per due minuti circa fino ad amalgamare del tutto il composto. Aggiungete il cioccolato fondente ridotto in scaglie e mescolate delicatamente con una spatola. Imburrate una teglia da 24-26 cm di diametro e cuocete 160° per circa 40 minuti. Trascorso il tempo necessario sfornate la torta al vino rosso e cioccolato, trasferitela su di una gratella, praticate su tutta la superficie tanti buchetti con uno stuzzicadenti, praticate anche qualche taglietto con un coltello. Versate sopra la cremina che avete messo da parte, i buchi ed i taglietti fanno si che la cremina penetri all’interno della torta. Fate riposare per circa 30-60 minuti prima di servire. Il giorno dopo è ancora più buona.

Torta bounty con frolla al cioccolato senza uova

Ingredienti:

stampo da 21 cm di diametro

Per la frolla:

200 g di farina 00
70 g di cioccolato fondente
70 g di zucchero (non mettere per una frolla poco zuccherata)
70 g di burro
15 g di cacao amaro
40 ml di acqua
2 cucchiai di olio di semi I
un pizzico di sale

Per il ripieno:

100 g di farina di cocco
75 g di zucchero
65 gr di panna da montare
45 g di burro

Per la copertura:

200 g di cioccolato fondente
30 gr di burro

Preparazione:

Per prima cosa preparate la frolla: Sciogliete il cioccolato a bagno maria o nel microonde e lasciatelo intiepidire. Fate ammorbidire il burro. Mettetelo in una terrina, aggiungete la farina ed amalgamate. Aggiungete anche lo zucchero, il cioccolato fuso e poi gli altri ingredienti. Amalgamate per bene, formate un panetto e spostatelo su una spianatoia infarinata. Lavoratelo fino a che non sarà bel liscio ed omogeneo, ma non lavoratelo troppo.Adesso avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero Nel frattempo. preparate il ripieno: Mettete in un pentolino la panna assieme al burro ed allo zucchero. Fate scaldare e appena il burro si sarà completamente sciolto, versate la farina di cocco. Mescolate per bene facendo assorbire bene. Mettete il composto a riposare in frigorifero. Adesso stendete il panetto di pasta frolla con un mattarello infarinato, lasciando uno spessore di circa 0,5 mm. Rivestite lo stampo, bucherellate il fondo con una forchetta e ritagliate l’eccesso fuori dallo stampo. Infornate per circa 15 minuti a 180°. Tirate fuori dal forno e fate raffreddare. Appena si sarà raffreddata la frolla, versate la massa al cocco all’interno e livellate. Ora sciogliete a bagno maria (o al microonde) il cioccolato per la copertura assieme al burro. Lasciate intiepidire e versatelo sulla torta. Livellate con una spatola, e fate raffreddare (per accelerare potete metterla per 15 minuti in frigorifero). Completate versando sopra un po’ di farina di cocco. Lasciate che la copertura sia completamente indurita prima di tagliare e mangiare la torta.


Desserts per la domenica, torta mousse al cioccolato

Ingredienti
per la pasta biscuit al cacao

2 uova a temperatura ambiente
60 g di zucchero semolato
40 g di farina 00
15 g di cacao amaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o aroma a piacere
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino raso di lievito per dolci ( facoltativo)

Ingredienti
per la mousse al cioccolato e panna

200 g di panna fresca
la trovate nel banco frigo
215 g di cioccolato fondente al 75%
( 250 g se al 55% o 180 g se al 85%) 150 g di panna montata

Ingredienti bagna al caffè

100 ml di acqua
50 ml di caffè
1 cucchiaio di zucchero semolato

Procedimento
biscuit al cacao

Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli insieme allo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate per almeno 10 minuti il tutto. Montate gli albumi a neve ferma insieme al pizzico di sale. Aggiungete gli albumi al composto di tuorli e zucchero in più riprese senza farli smontare. Unite la farina setacciata, il cacao ed il lievito a pioggia sempre in più riprese mescolando delicatamente dal basso verso l’alto fino ad amalgamare il tutto. Imburrate una tortiera da 20 cm di diametro. Ritagliate un cerchio dello stesso diametro della tortiera (20 cm) e rivestite la base della tortiera. Aggiungete il composto nella teglia. Livellate il composto e cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per 10 minuti. Trascorso il tempo necessario estraete e fate raffreddare la base. Nel frattempo preparate la mousse al cioccolato

Procedimento
per la mousse al cioccolato e panna

Preparate una ganache riscaldando in un pentolino 200 g di panna fresca, quando sfiora il bollore aggiungere il cioccolato fondente tritato a pezzetini e mescolate per farlo sciogliere completamente. Nel frattempo montate i 150 g di panna ben fredda di frigorifero. Unite in più riprese la panna montata alla ganache precedentemente preparata con movimenti molto delicati dal basso verso l’alto. Incorporate tutta la panna. Questa è la fase più delicata, dovrete incorporare aria senza far smontare il composto pena una mousse troppo consistente e pesante. La mousse al cioccolato e panna è pronta. Rivestite una tortiera da 20 cm di diametro con carta forno, ritagliando anche due strisce per i bordi come per le cheesecake. Aggiungete la base di pasta biscuit che avete precedentemente preparato, a piacere potete usare una bagna al caffè come ho fatto io. Aggiungete la mousse al cioccolato e panna, livellate per bene con un cucchiaio, premendo leggermente per evitare vuoti. Fate riposare in frigorifero per almeno 6 ore, la mousse più riposa e più sarà buona. Prima di servire la torta mousse al cioccolato, aggiungete del cacao amaro sulla superficie e decorate con   cioccolato fuso.

L’unità di misura è un bicchiere, Ciambellone alto


4 uova
2 bicchieri di zucchero
1 bicchiere di olio di semi
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci (16 gr)
2 bicchieri e mezzo di farina
3 cucchiai di cacao amaro in polvere

Preparazione

montate le uova con lo zucchero fino a che non diventeranno spumose, aggiungete l’olio, quindi il latte e infine aggiungete anche la farina e una bustina di lievito. Prendete un pò di impasto e amalgamatelo con 3 cucchiai di cacao amaro in polvere. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro e versateci dentro il composto chiaro, livellate e aggiungete successivamente l’impasto scuro. Cuocete in forno statico a 180 °C per 40 minuti, ma ricordate che ogni forno è diverso dall’altro e quindi è sempre bene controllare la cottura infilando uno stecchino e verificando che non sia bagnato prima di sfornarlo. Sfornate il ciambellone e fatelo raffreddare nella teglia prima si sformarlo.


Muffins con coco e limoncello

Ingredienti:

1 uovo 75 g di cocco
100 g di farina 00
50 g di farina di farro
50 g di farina di riso integrale
150 g di zucchero di canna
2 cucchiaini di lievito per dolci
100 ml di latte
100 ml di crema di limoncello
50 g di burro fuso
scorza di un limone

Preparazione:

Come prima cosa fate ammorbidire il burro, nel mentre in una ciotola setacciate le farine ed il lievito e mescolatele con zucchero e cocco. Aggiungete al burro gli altri ingredienti liquidi e miscelateli. Ora si dovrà amalgamare i due composti, senza mescolare troppo. Versate nei pirottini ed fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Questa ricetta si presta a diverse varianti si può sostituire il limoncello con il latte o usare creme come il baileys, ed il cocco con la farina di mandorle o con il cacao, si può usare anche un solo tipo di farina.

Salsa alle ciliegie

Ingredienti

200 g di ciliegie
3 cucchiai di zucchero
1/2 stecca di cannella
2 chiodi di garofano
1/2 limone.

Preparazione

Snocciolate le ciliegie e trasferitele in una casseruola. Unite alla casseruola tutti gli altri ingredienti e fate cuocere per 10 minuti mescolando. Eliminate, infine, la mezza stecca di cannella ed i chiodi di garofano.  Utilizzate la salsa per decorare i vostri dolci.

Torta nuvoletta con la panna

Ingredienti:

- 6 uova
- 200 gr zucchero
- 150 gr farina
- 150 gr fecola
- 150 burro fuso intiepidito
- 1 bustina lievito - 2 bustine vanillina
- 500 ml panna fresca
- 3 cucchiai abbondanti di zucchero a velo

Procedimento:

In una ciotola montare i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente fino a renderli chiari e spumosi mentre a parte montare a neve gli albumi con 50 gr di zucchero.
Nel composto di tuorli aggiungere il restante zucchero, continuare a montare e unire la farina setacciata insieme alla fecola, alla vanillina e al lievito, versare il burro fuso intiepidito e per ultimo incorporare gli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Imburrare bene la pentola fornetto , infarinare con la semola e versarvi il composto. Per la cottura in forno lasciatela cuocere a 180° per 40/45 minuti ,ma fate sempre la prova stecchino. Se avete la pentola fornetto posizionate lo spargifiamma sul fornello più piccolo, versateci una tazzina d'acqua e sistemate sopra la pentola chiudendo con il coperchio, alzate la fiamma per 5 minuti dopodichè fate cuocere a fuoco basso per 45 minuti. Lasciate raffreddare bene la torta e sformatela dallo stampo o dalla pentola. Dividetela in due dischi e farcite il primo con la panna fresca precedentemente montata con 3 cucchiai di zucchero a velo. Appoggiate sopra il secondo disco di torta e spolverizzate con zucchero a velo.

Torta ricotta e pere

Una torta straordinariamente buona: un guscio croccante con una morbida crema all'interno, arricchita da pezzetti di frutta.

200 grammi di Nocciole, granella
60 grammi di Farina
210 grammi di Burro, fuso, tiepido
1 Uova
200 grammi di Zucchero
400 grammi di Ricotta
50 grammi di Zucchero a velo
3 Pere Williams
200 millilitri di Panna, da montare
1 cucchiaio da tavola di Zucchero di canna

Prepariamo la frolla alle nocciole inserendo nel mixer la granella di nocciole, l'uovo, la farina, il burro fuso tiepido e lo zucchero. Impastiamo fino ad ottenere un composto simile ad una frolla, leggermente più morbido (se è ancora appiccicoso regolate aggiungendo un po' di farina). Far riposare mezz'ora in frigo e poi dividere l'impasto a metà. Ottenere due dischi del diametro di 26 cm ed alti circa 1 cm. Far cuocere in forno statico a 180° per circa 15 minuti prima un disco e poi l'altro. Cuocere le pere sbucciate e tagliate a dadini in una noce di burro, aggiungere un cucchiaio scarso di zucchero di canna. Appena saranno morbide spegnere e lasciar raffreddare. In una ciotola montare la panna, aggiungere la ricotta e mescolare fino ad ottenere un composto morbido e liscio, aggiungere le pere. Nella stessa teglia usata per la cottura dei dischi di frolla mettiamo il primo disco, versiamo la crema di ricotta e pere, livelliamo e copriamo con l'altro disco di frolla. Far riposare in frigo per almeno un'ora, sformare e servire la torta dieci minuti dopo averla tirata fuori dal frigo.

Crema di banana e kiwi

82 Cal.

Ingredienti

banana 100 g
mezzo kiwi
succo di limone
un baccello di vaniglia

Preparazione

Mettete nel frullatore i semini raschiati da un baccello di vaniglia, insieme con la banana, il cui peso si intende al netto dello scarto (buccia). Aggiungete un cucchiaino di succo di limone, poi avviate l'apparecchio a bassa velocità per 2 minuti, infine versate la crema nel piatto. Guarnitela con il kiwi pelato. Servite immediatamente il dessert perché la frutta, una volta pelata e a contatto con l'aria, tende a diventare scura.

Composta di frutta

154 Cal.

Ingredienti
misto bosco (fragole, lamponi, more) 300 g zucchero
100 g mela,
1 limone cannella
le dosi sono per 4 persone

Preparazione

Mettete a bollire sul fuoco per 5 minuti 200 g di acqua con lo zucchero, la scorza di un limone e un poco di cannella. Unite, quindi, il misto bosco, la mela a fettine calcolate 2 minuti da quando comincia a bollire. Spegnete e lasciate intiepidire la frutta nello sciroppo.


Crema cotta light con albicocche

113 Cal.

Ingredienti

latte scremato 50 g
pesca 50 g
albicocca 50 g
fecola di patate
10 g colla di pesce
2 g dolcificante
15 gocce albumi,
2 vaniglia, 1 stecca

Preparazione

Mescolate il latte ad altrettanta acqua e aggiungete mescolando la fecola. Aggiungete la stecca di vaniglia, portate a bollore e lasciate cuocere per un minuto; allontanate dal fuoco, unite la colla di pesce che avrete ammorbidita precedentemente e poi strizzata bene. Fate sciogliere la colla nella crema. Quando sarà tiepida, eliminate la vaniglia, aggiungete le gocce di dolcificante e gli albumi, versate in uno stampino e fate cuocere a bagnomaria, in forno a 180° per 15 minuti. Lasciate raffreddare, poi sformate la crema e servitela con le albicocche e le pesche a fettine.

Pesche al profumo di lime

113 Cal.

Ingredienti

pesche 3 lime,
3 zucchero di canna,
2 cucchiai burro
35 g vino bianco secco, ½ bicchiere

le dosi sono per 6 persone

Preparazione

Togliete la buccia alle pesche dove averle bene lavate, dividetele a metà, togliete il nocciolo, mettetele in padella con i lime tagliati in piccoli spicchi, 35 g di burro, 2 cucchiai di zucchero, mezzo bicchiere di vino. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 15' circa. Servite le pesche fredde.

Mellone e anguria con rum

105 Cal.

Ingredienti

anguria e melone,
600 g zucchero
70 g rum
30 g cannella ,vaniglia ,chiodi di garofano, 3
Le dosi sono per 4 persone

Preparazione

Mettete a bollire sul fuoco 70 g di acqua con 30 g di rhum, 70 g di zucchero, 3 chiodi di garofano e un pezzetto di cannella e di vaniglia per circa 4 minuti. Lasciate raffreddare questo sciroppo, poi versatelo sulle palline di cocomero e anguria che avrete disposto nelle coppette.

Frutta in pinzimonio

120 Cal.

Ingredienti

kiwi 1 da 100 g
fragole 70 g
ananas 50 g
mango 50 g
yogurt magro 30 g
baccello di vaniglia, 1
la dose è per 1 persona

Preparazione

Tagliate in due per il lungo il kiwi, lasciando la buccia. Sbucciatene una metà che taglierete in tre spicchi. Scavate il mezzo kiwi rimasto. Tagliate a triangoli la fetta di ananas e a bastoncini la polpa di mango. Lavate le fragole e tagliatele a metà oppure a spicchi. Stemperate nello yogurt semi di baccello di vaniglia e riempite con questa salsina il kiwi scavato. Disponete quest'ultimo nel centro del piatto e circondatelo con la frutta da intingere nello yogurt.

Macedonia di uva mista

202 Cal.

Ingredienti

chicchi d'uva mista (bianca, nera, moscato)
800 g zenzero fresco,
1 cucchiaino limone,
1 zucchero semolato e di canna,
2-3 cucchiai vino bianco secco,
1 dito burro,
una piccola noce uva fragola,
150 g
Le dosi sono per 4 persone

Preparazione

Dopo aver lavato e sgocciolato i chicchi d'uva, raccoglieteli in una ciotola, tagliando eventualmente a metà quelli più grossi. Aromatizzate l'uva con un cucchiaino di zenzero grattugiato, 2-3 cucchiaiate di zucchero, il succo di un limone, un dito di vino bianco. Lasciate macerare per 2 ore circa. Poco prima di servire, rosolate brevemente in padella, in una noce di burro, circa 150 g di uva fragola; spolverizzatela di zucchero di canna e, quando sarà abbastanza spappolata, passatela al passaverdura con il disco fine, per ottenere una salsina omogenea. Potete distribuire la macedonia di uva nelle coppette. Versatevi sopra la salsina di uva fragola e portate subito in tavola.

Granitina di cocomero e melone

113 Cal.

Ingredienti

cocomero 500 g
melone bianco 450 g
zucchero g 70 menta
Le dosi sono per 4 persone

Preparazione

Frullate insieme la polpa del cocomero con lo zucchero e 100 g di acqua fredda. Versate il composto in una ciotola e mettetela nel freezer per circa 4 ore, mescolando ogni ora. Al termine delle 4 ore, riducete a dadini la polpa del melone bianco e uniteli alla granita di cocomero. Servite subito decorando con foglie di menta.

Mirtilli e zabaione

178 Cal.

Ingredienti

mirtilli 150 g
uova, 2 tuorli
zucchero di canna, un cucchiaio e mezzo
mandorle in scaglie
cannella
vaniglia burro
Le dosi sono per 4 persone

Preparazione

Ungete di burro quattro pirofiline e versatevi i mirtilli. Preparate uno sciroppo, facendo bollire per un minuto 40 g di acqua con 40 g di zucchero, un pezzetto di cannella e di vaniglia. Montate a bagnomaria i tuorli con lo sciroppo,di zucchero, ottenendo uno zabaione. Versatelo sui mirtilli, cospargete con scaglie di mandorle, un cucchiaio e mezzo di zucchero e gratinate sotto il grill.

lamponi e mirtillo con lo salsa di yogurt e gelato

102 Cal.

Ingredienti

yogurt magro
250 g mirtilli
100 g lamponi
100 g aroma vaniglia
dolcificante

Preparazione

Lavorate lo yogurt nella gelatiera con qualche goccia di aroma e 12 gocce di dolcificante. Frullate separatamente i mirtilli e i lamponi; servite il gelato con queste 2 salse.


Insalata di frutta mista

123 Cal.

Ingredienti

spicchi di pompelmo rosa pelati a vivo
100 g polpa d'ananas
100 g fragole
100 g succo di un'arancia
menta fresca

Preparazione

Fate bollire per 2 minuti il succo filtrato di un'arancia con alcune foglioline di menta; spegnete e lasciatelo raffreddare. Preparate l'ananas a rondelle; affettate le fragole per il lungo. Accomodate in un piatto tutta la frutta, in cerchi leggermente sovrapposti, iniziando dal giro più esterno che sarà di ananas proseguendo con pompelmo e, per finire, le fragole: l'effetto finale deve essere quello di un fiore colorato. Versatevi sopra il succo d'arancia poi portate subito in tavola.