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Polenta con gorgonzola

Ingredienti

- farina di mais (per la preparazione della classica polenta)
- olio d'oliva (per la preparazione della classica polenta)
- gorgonzola
- burro
- formaggio
- parmigiano

Preparazione
Iniziamo col preparare la polenta, pentola tipica utilizzata per la preparazione della polenta, versiamo un litro e mezzo di acqua, saliamola e aggiungiamo un cucchiaio di olio d'oliva. Facciamo giungere ad ebollizione l'acqua e aggiungiamo poco alla volta la farina di mais, in modo che non si creino dei grumi. Mescoliamo continuamente con un mestolo di legno. Giriamo sempre nello stesso verso, facendo amalgamare bene il fondo con la parte in superficie. Se la polenta risulta essere troppo dura, aggiungiamo un mestolo d'acqua. Dopo 40 minuti circa, la polenta inizia a diventare compatta e a staccarsi dai bordi della casseruola. Se non abbiamo molto tempo a nostra disposizione, possiamo anche utilizzare le confezioni di polenta istantanea, così in pochi minuti la nostra polenta sarà pronta. Prediamo ora una teglia e cospargiamola di burro, stendiamo poi un primo strato di polenta. Tagliamo delle fette di gorgonzola e dei dadini di burro e aggiungiamoli al nostro primo strato. Fatto ciò copriamo il formaggio con un nuovo strato di polenta, dove ancora una volta aggiungeremo gorgonzola e burro. Copriamo dunque anche questo secondo strato con la polenta e sullo strato finale oltre che mettere il gorgonzola e il burro a pezzetti, facciamo anche una spolverata di parmigiano, in modo da coprire bene tutta la superficie. Mettiamo in forno per 20 minuti circa a 180°. Consigli e suggerimenti La polenta concia, può tranquillamente essere servita come un secondo piatto, o come alternativa può accompagnare della carne, del pesce o delle verdure. Un'alternativa a questa ricetta può essere quella di aggiungere il formaggio all'interno della polenta, quando questa è ancora nel paiolo, senza fare quindi una preparazione a strati. In questo modo si continuerà a far cuocere la polenta fin quando il formaggio non sarà sciolto del tutto.

Polenta con sugo di salsicce e costine di maiale

Ingredienti per la polenta,
Un l di acqua
250 g di farina di mais
 mezzo cucchiaio d’olio d’oliva,
una piccola presa di sale grosa.

Ingrediente per il sugo,

15 / 20 costine di maiale,
400 g di salsiccia fresca di carne,
1 sedano,
1 carota,mezza cipolla,
4 cucchiai d’olio d’oliva,
sale e pepe q.b,700 g di passata di pomodoro.
Preparazione,

Cominciate con il preparare il sugo di salsiccia e costine. In un tegame versate l’olio d’oliva, aggiungete un trito di sedano, carota e cipolla. Lasciate rosolare a fuoco dolce per 5 minuti e unite poi le costine di maiale. Lasciate le costine rosolare lentamente mescolando spesso, dopo circa 20 minuti unite la salsiccia di carne fatta a pezzetti, mescolate di tanto in tanto , coprite e continuate la cottura a fuoco dolce per almeno altri 10 minuti o comunque fino a quando sia le costine che la salsiccia non saranno ben cotte. Unite la passata di pomodoro, mescolate e lasciate cuocere per circa 45  minuti a fuoco dolce ben coperto e mescolando di tanto in tanto. A pochi minuti dalla fine della cottura aggiustate di sale e pepe. Spegnete e tenete da parte. Ora preparate la polenta. In un tegame capiente scaldate l’acqua, appena prima che giunga a bollore unite mezzo cucchiaio d’olio, un piccola manciata di sale grosso e versate pian piano la farina a pioggia, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Proseguite la cottura per altri 35 / 40 minuti sempre mescolando. Una volta a cottura ultimata versate con un mestolo la polenta nei piatti, guarnite con il ragù di salsiccia e costine e una spolverata di parmigiano reggiano .



Polenta con i porri

400 g di farina gialla
1 kg di porri
100 g di acciughe sotto sale
1 uovo
100 g di fontina
1 robiolina di Roccaverano
75 g di parmigiano
Burro, olio extravergine di oliva. Sale.

Rosolate in un po d'olio i porri, tagliate a rondelle, quando i porri saranno sfatti aggiungete le acciughe diliscate e tritate.  A parte tagliate a fettine la fontina, unitela alla robiolina amalgamata con il parmigiano grattugiato. Portate a ebollizione 1 l  e 1/2  d'acqua salata con 1 cucchiaio di olio, versatevi a pioggia la farina mescolate bene , coprite il recipiente e abbassate la fiamma . Ogni tanto  mescolate e coprite sempre.
Preparate una  polenta di media consistenza ci vorranno circa 40 minuti. Una volta cotta conditela con un po d'olio. Poi distribuitene uno strato di circa 2 cm in una pirofila imburrata. Versateci sopra l'impasto di formaggi e il sugo di porri. Fatte un altro strato di polenta e pennellatelo con tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio d'acqua. Distribuiti sulla superficie dei fiocchetti di burro e passate il tutto in forno caldo (220 grade) per 10 minuti circa. Servite caldo.