SPIEDINI DI QUAGLIE CON POLENTA,
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
12 quaglie,
foglie di salvia,
olio di oliva,sale e pepe,
12 fette di speck,
una polenta preparata con 500 gr. di farina gialla di mais.
Svuotare pulire e fiammeggiare le quaglie,salarle e peparle sia all'esterno che all'interno, dove va messa anche una foglia di salvia. Avvolgere ogni quaglia in una fetta di speck e infilarle a due a due su spiedini di legno, metterle in una teglia da forno con un filo d'olio d'oliva e passarle al forno già caldo, dove resteranno a rosolare per 40 minuti circa, nel frattempo preparare una polenta morbida, versarne uno strato in ogni piatto e mettervi sopra uno spiedino di quaglie, bagnando con il fondo di cottura.
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