Crema Vulcanica di Knam
Ingredienti:
1 lt latte intero
240 gr tuorli
170 gr zucchero
60 gr amido di mais
20 gr farina di riso
2 baccelli di Vaniglia
Procedimento:
Versate il latte in un tegame dal fondo spesso, unite i baccelli di vaniglia, tagliati a metà per la loro lunghezza. Fate scaldare il latte su fuoco moderato. Montate intanto i tuorli con lo zucchero, unite le farine setacciate e amalgamate bene il composto fino ad ottenere una massa chiara, gonfia e spumosa. Eliminate i baccelli di vaniglia e, quando il latte è caldo, versate il composto di uova e farina, senza mescolare. Il composto creerà una sorta di “coperchio” che permetterà al latte di bollire molto più velocemente. Quando il latte raggiungerà il bollore avverrà quello che si chiama effetto Vulcano , si creeranno sulla superficie tante bolle che verranno a galla, ricordando appunto l’eruzione di un vulcano. Solo a questo punto, potrete allontanare dal fuoco la Crema Vulcanica, mescolandola con una frusta in modo energico per 30/40 secondi. La Crema Vulcanica di Knam è pronta: vellutata, delicata e priva di grumi. Lasciate riposare coperta da pellicola trasparente, per circa 2 ore in frigorifero prima di utilizzarla per le vostre creazioni.
La Crema Vulcanica di Knam si conserva in frigorifero per circa 3 giorni. Può essere aromatizzata con vaniglia, spezie, aromi come buccia di limoni e arance. Ideale per farcire qualsiasi tipo di dolce. Se desiderate recuperare i baccelli di vaniglia utilizzati per aromatizzare il latte, lavateli accuratamente, asciugateli e fateli seccare qualche giorno. Frullate i baccelli di vaniglia con dello zucchero semolato. In questo modo otterrete dell’ottimo zucchero vanigliato che potrete utilizzare per la realizzazione dei vostri dolci.
