400 g di pasta brisee
1kg di finocchi
120 g di pecorino fresco
100 g di asiago
1 scalogno
Farina
Olio extravergine d'oliva
Sale
Un uovo , semi di finocchio.
Preparate la pasta brisee.
Nel frattempo lessate i finocchi a spicchi quindi rosolateli a fuoco vivo in due cucchiai d'olio insieme allo scalogno tritato e un pizzico di sale.
Su un piano di lavoro infarinato tirate la pasta a 4 mm di spessore e con circa 2/3 rivestite uno stampo di 24 cm di diametro imburrato e infarinato. Reimpitelo con il pecorino e l'asiago tagliati a dadini e i finocchi. Chiudete con la pasta rimasta siglando i bordi con un cordoncino .Pennellate la torta con l'uovo sbattuto, cospargetela con una manciata di semi di finocchio e infornatela a 200 gradi per 50 minuti.
4 patate,
200 g di piselli
2 porri
50 g di fontina
100 g di prosciutto cotto
1/2 l di latte
2 uova
50 g di pangrattato
Un ciuffo di prezzemolo 30 g di burro, sale.
Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e fatele raffreddare.Scolate i piselli in acqua leggermente salata per 5 minuti e scolateli.
Fate rosolare i porri tagliati a rondelle con un po' di burro, unite i piselli e il prezzemolo tritato e proseguire la cottura ancora per 5 minute.
Schiacciati le patate tenute da parte con lo schiacciapatate e riducete il prosciutto e il formaggio a trochetti.Trasferite il composto di patate in una casseruola, unite il latte caldo, mescolate con cura e aggiungete le uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale.
In una teglia imburrata stendmete una base di composto di patate, proseguite con uno strato di piselli e continuate con uno strato di prosciutto e formaggio completando il torrino con le patate.
Cospargete il tortino con il pangrattato e con qualche fiochetto di burro. Fate cuocere in forno a 200 grade per circa 40 minuti.
