Ingredienti
Farina integrale 500 gr
Olio extravergine di oliva,
3 cucchiai Sale
10 g Acqua
300/350 ml Malto (o zucchero),
1 cucchiaino Lievito di birra 12 g
Preparazione
Per preparare il pane integrale, sbriciolate il lievito di birra in una piccola ciotolina e ricopritelo con dell’acqua tiepida. Unite anche il malto (o lo zucchero) e sciogliete il tutto. Nell’acqua rimanente sciogliete il sale e unite l'olio . Versate la farina integrale in una ciotola, quindi unite il composto di lievito mescolate e unite anche l’acqua con il sale disciolto e l’olio . Impastate per bene fino ad amalgamare gli ingredienti, poi trasferitevi su di una spianatoia e impastate con vigore per almeno 5-10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo Spennellate con pochissimo olio una ciotola capiente e posizionate al suo interno l’impasto ottenuto . Coprite con della pellicola trasparente e mettete il tutto a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa per almeno 1 ora e mezza o due. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume. Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto di farina integrale e lavoratelo fino ad ottenere un filone o un pagnotta (a seconda dei gusti) e cercando di tirare l’impasto affinchè la chiusura finisca sul fondo della sagoma scelta, cercate di dare forme bombate e ben tese, in modo che durante la lievitazione queste non tendano a crescere di lato appiattendosi ulteriormente, ma piuttosto si espandano in altezza. Posizionate il pane integrale su di una leccarda foderata con carta forno e copritelo con una ciotola di vetro o con della pellicola trasparente e mettetela di nuovo a lievitare fino al raddoppiamento del volume (meglio se nel forno spento con la luce accesa). Quando il pane sarà pronto, eseguite con il coltello dei tagli trasversali sulla superficie e infornatelo in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 45-50 minuti; estraete il pane integrale dal forno quando sarà leggermente dorato in superficie. Conservate il pane integrale a temperatura ambiente, chiuso in un sacchetto di plastica o di carta, per circa 4-5 giorni. Questo pane si può congelare una volta cotto; al momento di servirlo fatelo scongelare in frigorifero e rinvenire in forno per un paio di minuti.
Ingredienti
400 g di mix pane Farmo
100 g di farina di mais finissima tipo fumetto + qb per lavorare l’impasto
300 g di lievito madre senza glutine 320 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine di oliva
Procedimento
(preparazione: 20 min. lievitazione: 5 ore circa cottura: 35 min.)
Per preparare il pane di mais senza glutine iniziate sciogliendo il lievito madre con lo zucchero nell’acqua tiepida . Mescolate con un cucchiaio finché il lievito non è ben sciolto, quindi trasferitelo nella ciotola dell’impastatrice o della macchina del pane . Aggiungete il mix farmo e la farina di mais .Iniziate ad impastare e, quando la farina inizia ad amalgamarsi bene all’acqua, aggiungete il sale e l’olio . Impastate per una decina di minuti, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo . Estraete quindi la ciotola dall’impastatrice, copritela con un foglio di pellicola e fatela lievitare nel forno spento e con la luce accesa per circa 3 ore, o fino al raddoppio dell’impasto .A questo punto spolverizzate il piano di lavoro con un po’ di farina di mais, versatevi l’impasto e lavoratelo brevemente per dargli la forma di una pagnotta . Ponetela su un foglio di carta da forno leggermente spolverizzato con farina di mais e praticatevi 3 o 4 tagli sulla superficie .Fate lievitare di nuovo nel forno spento e con la luce accesa per un paio di ore. Quando il pane di mais sarà notevolmente cresciuto estraetelo dal forno, spolverizzatelo ancora con un po’ di farina di mais e guarnitelo con un filo di olio . Cuocete il pane di mais nel forno già caldo a 220° (statico) per circa 30 minuti, poi accendete il ventilato per 5-10 minuti, fino a che la superficie non sarà ben colorita . Estraetelo quindi dal forno e lasciatelo raffreddare su una gratella.Servite il pane di mais senza glutine tagliato a fette, quando si è raffreddato completamente.
Ingredienti per 5 pagnottelle:
500 g di farina
180 g di fecola di patate
45 g di lievito di birra zucchero semolato olio d'oliva sale
Come primo passo procuriamoci una terrina in cui stemperare il lievito, a cui verrà aggiunta delicatamente dell'acqua tiepida e 3 cucchiai rasi di zucchero. Successivamente procediamo a far riposare il composto per un paio di ore. Una volta trascorse due ore uniamo al composto, la farina di riso, la fecola e 4 cucchiai di olio. A questo punto lavoriamo il tutto energicamente, aggiungendo costantemente acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto morbido e sufficientemente elastico. Dopo aver fatto riposare per circa 40 o 50 minuti l'impasto, formiamo una decina di pagnottelle di dimensioni non troppo grandi e lasciamole riposare ancora per circa 50 minuti. Una volta trascorso il tempo richiesto, spennelliamo una ad una le pagnottelle di olio ed inseriamole in forno, già precedentemente riscaldato, alla temperatura di 180 gradi: lasciamole a cuocere fin quando assumeranno una colorazione dorata, ma non troppo, Prima di procedere ad infornare il pane ricordiamo che è necessario spennellare generosamente questo tipo di pane, con olio o altri grassi, in quanto durante la cottura tende a diventare estremamente secco. Un prodotto cosi leggero e saporito, è adatto ad accompagnare non solo i piatti di chi ama la cucina vegana, ma anche per le persone intolleranti a prodotti contenente glutine.
Ingredienti:
150 gr di Biga
400 gr di farina tipo 0
10 gr di zucchero
220 gr di latte vaccino o soia o semplicemente acqua,
50 gr di burro a pomata o olio (arachide, soia o mais),
10 gr di sale fine
Procedimento:
Tagliuzzate la Biga in una ciotola con il latte o l'acqua, aggiungete lo zucchero (se vi piace, non si avverte quasi) e aggiungete gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio o una spatola incorporate tutto. Quando sarà ben omogeneo l'impasto aggiungere il burro a pomata (o l'olio ) ed il sale. Passate ad impastare a mano bene fin che l'impasto apparirà liscio, omogeneo e ben incordato. Date un giro di pieghe e mettete a riposare in un contenitore coperto fino al raddoppio di volume. Ribaltate sul piano di lavoro, abbassate lo spessore utilizzando un mattarello ritagliate e modellate i vostri panni su forma delle tortore.
Mettete i panini così ottenuti sulla piastra da forno rivestita con carta da cottura.
Riscaldare il forno a 180 gradi infornarli nella parte media del forno per 20 minuti circa. Dovranno prendere appena un po' di colore. Metterli a raffreddare su una gratella.
Ingredienti
120 ml di acqua
250 g di farina Manitoba
13 g di lievito di birra
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
130 g di patate
1 cucchiaino di rosmarino
4 g di sale ,5 g di zucchero
Preparazione ,
Raschiare le patate e lavarle accuratamente, dunque asciugarle e sbucciarle con l’apposito coltello. Cuocere le patate a vapore per circa 40 minuti, fino a quando saranno diventate morbide anche all’interno. Versare un po’ d’acqua tiepida in un bicchiere: sbriciolarvi il lievito di birra ed aggiungere lo zucchero, per attivare i lieviti e facilitare la fermentazione. Mescolare per bene aiutandosi con un bastoncino di legno. Versare la farina setacciata in una ciotola capiente, unite le patate schiacciate (ancora calde), il sale, l’olio extravergine d’oliva, il lievito sciolto nell’acqua ed una parte del rosmarino tritato. Aggiungere gradatamente la rimanente acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto elastico e liscio. Se necessario, aggiungete ancora farina: la giusta quantità di farina, infatti, dipende anche dal tipo di patata utilizzata. Dividete l’impasto in 4 palline e disporle ben distanziate in una piastra foderata con la carta da forno. Lasciar lievitare in un ambiente tiepido fino al raddoppio del volume. Dopo circa 60-90 minuti, le pagnotte si saranno gonfiate. Schiacciare delicatamente i panini con le mani, per eliminare l’aria in eccesso. Cospargere i panini con il rimanente rosmarino tritato e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 15 minuti.Questo pane rustico iper soffice è l’ideale per servire con gulash o selvaggina, sono squisite anche da farcire con del prosciutto crudo e rucola oppure con verdure grigliate e tofu .
Ingredienti
- 250 ml latticello
- 70 ml olio vegetale
- 3 uova
- 200 gr farina integrale
- 100 gr farina 00
- 50 g lievito
- 1 pizzico di sale
- 2 manciate di noci tritate
- 2 cucchiai di uvetta
- miele fluido
Preparazione:
In una ciotola miscelate il latticello con l’olio e le uova: a parte mescolate la farina integrale con la farina 00, il lievito e un pizzico di sale. Unite gli ingredienti liquidi alle farine continuando a mescolare: alla fine aggiungete le noci tritate finemente. Fate levitare il composto fino che si raddoppia.
Metetelo a cuocere su una terrina imburrata e infarinata per
45 minuti a 180° in modalità ventilata. Controllate la cottura con lo stecchino. Pennellate con il miele e spolverate con le noci tritate.
500 gr di farina
300 gr di acqua
20 gr di lievito di birra
2 cucchiaini di sale olio
Preparazione,
Sciogliete il lievito in una ciotola con l’acqua appena intiepidita Aggiungete la farina ed iniziate ad impastare.Quando l’impasto inizierà a prendere consistenza, aggiungete il sale .Formate un panetto e mettete a lievitare per 1 ora. Dividete il panetto in 8 palline .Poi schiacciate leggermente ogni pallina, mettetela su una spianatoia e stendetela in un cerchio . Fate lievitare i dischi ottenuti per 30 minuti poi spennellate con un pò d’olio e infornate in forno già caldo a 250° e cuocete per 5 minuti. In alternativa, cuocete il pane in padella, Fate scaldare una piastra antiaderente, ungetela leggermente di olio con un tovagliolo di carta e cuocete il pane pita .Non appena si formeranno le bolle sulla superficie, rigirate e cuocete anche dall’altro lato. Servite il pane pita per accompagnare i vostri piatti.
Ingredienti,
600 gr di farina “0″
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale circa
400 ml di acqua
Preparazione
Mettere la farina in una terrina, aggiungere il bicarbonato e il sale e, un pò alla volta, l’acqua. Mescolare con una forchetta e passare l’impasto sulla spianatoia. Impastare con le mani per una decina di minuti, fino a quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo. Formare una palla e stenderla con il mattarello fino ad ottenere un disco di 1 cm di spessore. Bucherellare il disco di pasta con i rebbi di una forchetta per evitare che in cottura faccia le bolle. Ritagliare un disco di carta da forno della grandezza del testo. Riscaldare il testo sul fornello. Sarà caldo, quando, dopo avervi versato sopra un po di farina, questa comincia a scurirsi. Operazione, questa, importante per la riuscita della ricetta. Appoggiare sul testo caldo la carta da forno e il disco di pasta e cuocere per 10-12 minuti. Altra operazione importante è quella di girare almeno 5 o 6 volte la torta sul testo e non aspettare che si cuocia prima un lato e poi dall’altro, questa operazione permetterà di far cuocere bene la torta anche dentro. Togliere la torta dal testo e lasciare raffreddare un pò sulla gratella. Tagliare la torta al testo a spicchi e farcirle a piacere con stracchino e rucola, o salsicce ed erba, o prosciutto e formaggio.
Ingredienti:
150 gr di pasta madre rinfrescata
500 gr di farina integrale di grano “Etrusco”
300 ml di acqua
Un cucchiaio di olio extravergine di oliva
Due cucchiaini di sale marino
Semi misti (sesamo, lino scuro, zucca) per decorare
Preparazione:
Sciogliete velocemente la pasta madre nell’acqua e cominciate a aggiungervi la farina, sempre impastando
Verso metà impasto, aggiungete il sale e l’olio e continuate a lavorare finchè non avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo
Fate lievitare in una ciotola coperta a temperatura ambiente per 4-6 ore, fino a raddoppio
Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in tre parti uguali e formate tre filoncini, che andrete poi a intrecciare formando una bella treccia
Disponete la vostra treccia su una teglia rivestita con carta da forno, spennellatene leggermente la superficie con un poco d’acqua e decorate coi semi. Fate lievitare un paio d’ore ancora e poi infornate a 250°C
Cuocete per 10 minuti circa, poi abbassate la temperatura del forno a 200°C e continuate la cottura per altri 30 minuti circa.
