Cucina italiana - mille ricette
Ingredienti 300g spinaci 30g formaggio Philadelphia 1 cucchiaio salsa senape 5 foglie erba cipollina 2-3 cm scorza limone 5 foglie borragine 2 rametti di aneto 1 patata lessa e pelata grissini o crostini per servire Preparazione Lessare gli spinaci in poca acqua bollente salata, strizzarli bene e lasciare raffreddare. Tritare insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un...
Ingredienti x 2 persone (per condire del pesce cotto a vapore) 1 scalogno medio 100 gr di panna di soia 2 cucchiai di aceto 40 gr di cerfoglio un paio di cucchiai di olio evo se preferite un gusto leggero usate olio di semi .Affettare lo scalogno e farlo appassire in un pentolino con l'aceto fino a completo assorbimento. ...
Ingredienti: 1 kg di melanzane, 150 g di alici, 150 di sale grosso, 100 g di capperi, olio e aceto q.b. Preparazione: sbucciate le melanzane e tagliatele a dadini. Mettetele in un tegame di terracotta e cospargetele di sale. Dopo 24 ore strizzatele con uno strofinaccio ed eliminate tutta l’acqua prodotta. Mettetele in un recipiente e ricopritele con aceto....
Ingredienti: 2 peperoni rossi 1 cucchiaino di paprika 1 cucchiaino di aceto balsamico mezzo spicchio d’aglio olio ,sale . Preparazione: Griglia i peperoni, togli la pelle e i semi (per togliere facilmente la pelle mettili per qualche minuto ancora caldi in un sacchetto per il freezer), frullali con olio, sale, paprika aceto balsamico e il mezzo spicchio d’aglio....
E una salsa delicata per accompagnare sia carni rosse sia bianche, adatta anche a pesci sopratutto per il salmone. Ingredienti: un vasetto di yogurth bianco 7-8 foglie di basilico mezzo spicchio d’aglio sale e pepe 2 cucchiai d’olio d’oliva limone Preparazione: Frullate insieme il basilico, l’aglio e due cucchiai d’olio; unite lo yogurth, sale e pepe e qualche goccia...
Per questa salsa bisogna trovare la giusta densità in fase di cottura; la suggeriamo con arrosti o bistecche alla griglia. Se non avete a disposizione il Madera lo potete sostituire con un buon Marsala secco. Ingredienti : 300 ml. di Madera 300 ml. di brodo di carne 50 g. di burro 30 g. di farina 00 pepe bianco Preparazione:...
Ingredienti 50 g. di cipolla bianca mezzo bicchiere di vino rosso secco 10 peperoncini 2 cucchiaini di salsa Worcester un cucchiaio di concentrato di pomodoro prezzemolo tritato Preparazione: Passate al mixer la cipolla e i peperoncini, metteteli in una terrina termoresistente assieme al vino e al concentrato di pomodoro e cuocete fino a ridurre la salsa a circa metà...
1 bicchierino di Brandy 25 cl. di panna liquida sale Preparazione: Mettete in un pentolino a fuoco molto basso il fondo di cottura, aggiungete il brandy, infiammatelo e lasciatelo evaporare, infine aggiungete la panna, salate un po’, mescolate e fate cuocere per circa 5 o sei minuti cercando di evitare che inizi a bollire. ...
2 ben maturi Avocados 2 Chiles serranos 2 Pomodori maturi e sodi 3 gambi Coriandolo 1/2 Limone 1/2 Cipolla piccola 1 spicchio Aglio q.b. Sale Preparazione Mondate gli avocados, quindi scavate la polpa con l'apposito attrezzo oppure aiutandovi con un cucchiaio e infine sminuzzatela. A questo punto pulite sia l' aglio che la cipolla e tritateli finemente, dopo di...
200 gr di maionese 80 gr di ketchup 1 cucchiaino di salsa Worcestershire 50 ml di panna fresca da cucina Un cucchiaino di senape Due cucchiai di Cognac Ecco la ricetta veloce e tutti i segreti per renderla leggera. Preparazione: In una ciotolina montate leggermente la panna. In una ciotola più grande versate tutti gli altri ingredienti: la maionese,...
6 spicchi di aglio 1 cipolla 3 acciughe sotto sale 1 cipolla scalogna 1 cucchiaino di pepe nero mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere 350 ml di aceto di vino rosso 5 cucchiai di salsa di soia tamarindo chiodi di garofano 100g zucchero di canna Frullate tutti gli ingredienti insieme molto bene. Filtrate e imbottigliate in una bottiglia di...
La seguente dose potrà bastare per un pezzo di pesce a taglio o per un pesce intero del peso di grammi 300 a 400. Mettete al fuoco in una piccola casseruola grammi 20 di burro con un cucchiaino colmo di farina e dopo che questa avrà preso il color nocciola, versatele sopra a poco per volta due ramaioli...
Questa salsa è buona per condire le cotolette fritte. Prendete un pugnello di capperi e spremeteli dall'aceto; prendete tante olive indolcite che levando loro il nocciolo riescano in quantità eguale ai capperi e tritate gli uni e le altre minutamente colla lunetta. Mettete al fuoco un battutino di cipolla tritata fine con un pezzetto di burro e quando avrà...
Pinoli, grammi 40. Capperi spremuti dall'aceto, grammi 15. Un'acciuga salata. Un rosso d'uovo sodo. La polpa di tre olive in salamoia. Mezzo spicchio d'aglio. Un buon pizzico di prezzemolo, non esclusi i gambi. Una midolla di pane grossa quanto un uovo, inzuppata nell'aceto. Una presa di sale ed una di pepe. Tritate finissimo con la lunetta il prezzemolo e...
È una salsa da potersi servire coi lessi tanto di carne che di pesce. Tonno sott'olio, grammi 50. Capperi spremuti dall'aceto, grammi 50. Acciughe, n. 2. Rossi d'uova sode, n. 2. Un buon pizzico di prezzemolo. L'agro di mezzo limone. Una presa di pepe. olio, quanto basta. Nettate le acciughe e poi tritatele con la lunetta insieme col...
Questa salsa, semplice, ma buona e sana, si compone di rossi d'uovo, acciughe salate, olio fine e agro di limone. Fate bollire le uova col guscio per 10 minuti e per ogni rosso d'uovo così assodato prendete un'acciuga grossa o due piccole. Levate loro la spina e passatele dallo staccio insieme coi rossi, poi diluite il composto coll'olio...
E una salsa che serve per la bistecca. Tritate un pizzico di prezzemolo , mettetelo entro la punta di un tovagliolo e spremetelo leggermente nell'acqua fresca. Poi formatene un impasto con burro, sale, pepe e agro di limone; mettetelo sopra al fuoco in una teglia o in un piatto e, senza farlo bollire, intingetevi la bistecca quando la...
Spaghetti, grammi 500. Funghi freschi 100 gr. Burro, grammi 70. Pinoli, grammi 60. Acciughe salate, n. 6. Pomodori, n. 7 o 8. Un quarto di una grossa cipolla. Farina, un cucchiaino. Ponete in una casseruola la metà del burro e con esso rosolate i pinoli: levateli asciutti e pestateli in un mortaio coll'indicata farina. Trinciate la cipolla ben...
Questa salsa, alquanto ribelle agli stomachi deboli, si usa ordinariamente colla bistecca. Prendete un pizzico di capperi indolciti, spremeteli dall'aceto e tritateli colla lunetta insieme con un'acciuga che avrete prima nettata dalle scaglie e dalla spina. Mettete questo battuto a scaldare al fuoco con dell'olio, e versatelo sulla bistecca che appena levata dalla gratella, avrete condita con sale e...
Con la salsa "SAUCE RAVIGOTE" si po condire il pesce lesso, le uova affogate ed altre simili cose. Si compone di prezzemolo, basilico, cerfoglio, pimpinella, detta anche salvestrella, di qualche foglia di sedano, di due o tre scalogni e, in mancanza di questi, una cipollina. Poi un'acciuga o due se sono piccole, e capperi indolciti. Tritate ogni cosa ben fine,...
Decorazione antipasti
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L’unità di misura è un bicchiere, Ciambellone alto
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