Ingredienti
1 conf. di Riso Miracle Noodle1
2 zucchine tonde
100 g. di philadelfia balance
5 o 6 capperi
160 g. di tonno sgocciolato
un pizzico di aglio in polvere (facoltativo) un pizzico di sale (per l’acqua)
Preparazione
Tagliare la parte superiore delle zucchine e svuotarle dalla loro polpa (che non servirà per la nostra ricetta) e farle sbollentare in acqua salata per pochi minuti. Toglierle dall’acqua e farle raffreddare, nel frattempo mettere in una ciotola la philadelfia e stemperarla con un po’ di acqua, unire il tonno sminuzzato, aggiungere i capperi tritati ed un pizzico di aglio in polvere e lasciare riposare 5 minuti. Nel frattempo aprire il confezione di riso Miracle Noodle e sciacquarla molto bene sotto l’acqua per 2/3 minuti, scolarla molto bene eliminando l’acqua in eccesso e aggiungerlo al composto preparato in precedenza, amalgamare bene il tutto e riempire le zucchine. Passarle in forno per 15 minuti, servirle calde, ottime anche tiepide.
INGREDIENTI PER 14 POLPETTE
400 Gr di carne macinata
(se volete mista tra manzo e pollo)
1 piccola rosetta da 50 gr
1 uovo 500 gr di passata di pomodoro 200 gr di pisellini surgelati sale olio
aglio prezzemolo
Prima di preparare le polpette, pensiamo al sughetto.
Sbucciamo uno spicchio di aglio , laviamo un ciuffetto di prezzemolo, mettiamoli in un tegame tondo (possiamo lasciarli interni cosi’ sprigionano la loro aroma e possiamo toglierli a fine cottura) sufficientemente grande per contenere le nostre polpette insieme ai piselli. Versiamoci sopra la passata, aggiungiamo 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale grosso e un pizzico di pepe nero. Mettiamo a cuocere a fuoco lento per circa un’oretta, fin quando il pomodoro non si sia cotto bene. Da notare che non ho fatto soffritti…tutto a crudo. Pensiamo ora alle polpette. Mettiamo la rosetta a bagno con del latte o anche semplicemente con l’acqua. Prendiamo la carne macinata, condiamola con sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati finissimi, facciamo un buco la centro e rompiamo un uovo che batteremo leggermente. Amalgamiamo bene l’uovo alla carne fino al completo assorbimento, per ultimo aggiungiamo il pane ormai ben ammorbidito strizzandolo. Mescoliamo bene il tutto e lasciamo riposare per una ventina di minuti. Nel frattempo pensiamo ai piselli. Visto che li ripasseremo al sugo, inutile cuocerli come se li facessimo in bianco quindi con olio, cipolla, ancora surgelati mettiamoli dentro un pentolino con acqua fredda, portiamoli a bollore e facciamoli cuocere per 20 minuti o almeno fino a quando non saranno cotti. Durante la cottura aggiungiamo un pizzico di sale. Una volta cotti , coliamoli e lasciamoli da parte. A questo punto riprendere la carne e formare circa 14 polpette; o anche di piu’ a seconda della grandezza. Se il nostro sughetto e’ pronto, mettiamoci dentro le polpette con i piselli, e lasciamo cuocere il tutto per una mezz’oretta a fuoco lento.
Ingredienti:
– 4 fettine sottili di petto di pollo
– olio al tartufo nero
– sale, pepe – speck
Preparazione:
Stendete le fettine di pollo e bagnate ogni fettina con un filo di olio al tartufo nero e mettete sopra 1 fettina di speck. A questo punto arrotolate stretto l’involtino e chiudetelo con uno stuzzicadenti. Cuocete gli involtini in padella, regolate di sale e pepe.
INGREDIENTI
zucca polpa 800 grammi
aglio 1 spicchio
burro 100 grammi
crescenza 250 grammi
farina 120 grammi
fiocchi d'orzo 60 grammi
olio extravergine d'oliva q.b. parmigiano 30 grammi pepe q.b. prezzemolo 1 mazzetto
rosmarino 1 mazzetto
sale q.b.
Procedimento
Metti in una ciotola la farina, i fiocchi di orzo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe e 80 g di burro freddo a pezzettini. Quindi lavora gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto di briciole. Taglia la zucca a pezzi e poi a fettine sottili. In una padella antiaderente scaldate un filo di olio con l'aglio sbucciato e rosola la zucca. Aggiungi sale e pepe e insaporite con una manciatina di prezzemolo lavato e tritato e le foglioline del rosmarino spezzettate. Fai cuocere per 15 minuti a fuoco medio-basso e poi lasciate intiepidire. Ungi una pirofila con il burro rimasto e alterna strati di zucca e crescenza ridotta a pezzettini. Copri con il composto di briciole e fai cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Servite calda.
Ingredienti
8 quaglia
500 ml
brandy 2 bicchierini
pancetta tagliata a dadini 80 gr
Latte intero 1 bicchiere
Tuorlo d'uovo sbattuto con 1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio da tavola di strutto sale q.b.
Preparazione
Pulite e fiammeggiate le quaglie per rimuovere la peluria residua. Ponete una casseruola sul fuoco e fatevi sciogliere una cucchiaiata di strutto e la pancetta tagliata a dadini. Quando la pancetta sarà ben rosolata, aggiungete le quaglie alla casseruola e fatele rosolare. Aggiungete, quindi, circa mezzo litro di vino e un bicchierino di Brandy.In questo caso non è necessario far evaporare la parte alcolica del vino, quindi prendete un foglio di carta forno, adagiatelo sulle quaglie in modo tale che aderisca il più possibile e coprite con un coperchio.Lasciate cuocere le quaglie incoperchiate per circa 20 minuti. Una volta cotte, rimuovete la carta forno, prelevate le quaglie dalla casseruola e conservatele al caldo. Sbattete un uovo in una ciotolina con un cucchiaino di zucchero. Riaccendete il fuoco sotto la casseruola che contiene il fondo di cottura delle quaglie e aggiungetevi il latte.Unite il composto di uova e zucchero versandolo a filo e mescolando continuamente; spegnete il fuoco quando avrete ottenuto una sorta di cremina. Servite le quaglie, tagliate in pezzi, nappandole con la salsa appena realizzata con il fondo di cottura. Note Generalmente le quaglie sono vendute già pulite, ovvero eviscerate e spellate. In caso contrario vanno spennate, svuotate dalle interiora e passate sulla fiamma per eliminare eventuali residui di piume sulla pelle. Fatte queste operazioni, vanno sciacquate sotto l'acqua corrente. Prima della cottura è opportuno legarle con uno spago da cucina.
La carne di quaglia, opportunamente pulita, e ben coperta, si conserva in frigorifero per un paio di giorni.Le uova di quaglia sono un alimento molto prezioso: infatti tra proteine, vitamine e potassio contengono anche 4 volte più sostanze rispetto a quelle di gallina.Inoltre non contengono il colesterolo cosiddetto “cattivo” ma solo quello “buono”.
Ingredienti
fagiolini lessati 50 g
olive nere snocciolate 20 g
5 pomodorini sardi,
mozzarella di bufala 60 g
basilico fresco 60 g
un pomodoro secco
olio extravergine 10g
sale q.b. pepe in grani
Preparazione
Togliete le estremità ai fagiolini , lavateli e cuoceteli in acqua bollente. Quando saranno cotti scolateli e lasciateli a freddare. Ora lavate, asciugate, tagliate a metà i pomodorini, poi distribuiteli nei piatti individuali insieme con fettine di mozzarella, le olive, i fagiolini spezzettati, alcune foglie di basilico e la rucola. Tritate il pomodoro secco (per poterlo polverizzare più facilmente), quindi mettetelo nel frullatore insieme con 10 g di olio, sale e frullate per ottenere una salsina. Versate la salsa sugli ingredienti preparati nel piatto, completate con una macinata di pepe e servite.
Ingredienti
noce di vitello 120 g
vino bianco ½ bicchiere
farina q. b. ,funghi 200 g ,brodo vegetale q.b. aglio q.b.
olio d'oliva, 10 g prezzemolo q.b. sale q.b.
Preparazione
Per la buona riuscita di questo piatto è importante scegliere un pezzo di carne tenero come, appunto, la noce di vitello. Battete la fettina di carne in modo da renderla uniforme, infarinatela e mettetela a rosolare in una padella antiaderente con 1/2 bicchiere di vino bianco. Nel frattempo mettete a cuocere i funghi in un'altra padella con l'olio, l'aglio e il prezzemolo. Se i funghi dovessero asciugarsi troppo, potete aggiungere un po' di brodo vegetale. Dopo circa 10 minuti unite i funghi alla carne. Salate il tutto e servite caldo.
Ingredienti
alici spinate 180 g
farina 20 g
cipolle 100 g
olio extravergine 10 g
sale q.b. alloro, 1 foglia
Preparazione
Pelate, affettate finemente le cipolle e passatele in padella con un velo di olio e una foglia di alloro. Una volta appassite, salatele e lasciatele cuocere per 10' circa. Poi bagnatele con 2 mestoli di brodo e stufatele per altri 10'. Ora infarinate le alici, friggetele in due dita di olio extravergine e ponetele ad asciugare su carta da cucina. Disponete un terzo delle cipolle sul fondo di una pirofila unta con un filo di olio, accomodatevi sopra le acciughe, proseguite con un secondo strato di cipolle, un altro di acciughe e un ultimo di cipolle. Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 180 °C per 15' circa. Sfornate le alici e servitele subito.
Ingredienti
noce di vitello 120 g
vino bianco ½
bicchiere farina q. b.
funghi 200 g
brodo vegetale q.b. aglio q.b.
olio d'oliva 10 g
prezzemolo q.b. sale q.b.
Preparazione
Per la buona riuscita di questo piatto è importante scegliere un pezzo di carne tenero come, appunto, la noce di vitello. Battete la fettina di carne in modo da renderla uniforme, infarinatela e mettetela a rosolare in una padella antiaderente con 1/2 bicchiere di vino bianco. Nel frattempo mettete a cuocere i funghi in un'altra padella con l'olio, l'aglio e il prezzemolo. Se i funghi dovessero asciugarsi troppo, potete aggiungere un po' di brodo vegetale. Dopo circa 10 minuti unite i funghi alla carne. Salate il tutto e servite caldo.
Ingredienti
alici 180 g
pan grattato
10 g olio extravergine di oliva 5 g 1/2 limone ,origano ,sale q.b.
Preparazione
Prima di procedere, lavate e eviscerate le alici. Una volta compiuta l'operazione, disponetele in una teglia da forno che avrete già unto con poco olio. Prendete il pangrattato, il sale, il succo di limone e l'origano e cospargete le alici con questi ingredienti. Mettete nel forno già caldo a 180° per 10-15minuti. Si consiglia di servire tiepido.
Ingredienti
fusello di pollo 120 g
aglio, rosmarino ,cipolla ,vino bianco, olio extra vergine d'oliva
10 g sale q.b. pepe q.b.
Preparazione
Come prima operazione togliete la pelle al fusello di pollo, lavatelo e asciugatelo. Mettetelo in una casseruola con l'olio, l'aglio e la cipolla. Fatelo rosolare da entrambe i lati e aggiungete un po' di vino. Aspettate che il vino evapori, girate il fusello ancora qualche volta, salate, aggiungete pepe macinato nella quantità desiderata e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando il sugo di cottura si sarà ridotto. Potete preparare questo piatto anche in anticipo e riscaldarlo al momento di andare in tavola.
Ingredienti
sovracoscio di tacchino
senza pelle 120 g
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
patate 200 g
rosmarino 1 rametto
sale q.b. pepe q.b.
Preparazione
Pulite le patate: togliete la buccia, lavatele e asciugatele con cura. Disponete poi in una pirofila da forno il tacchino, le patate, sale pepe e rosmarino. Dopo 20 minuti di cottura a forno caldo a 200° aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere per altri 20 o 30 minuti. Servire ben caldo.
Ingredienti
magatello di manzo
110 g cipolla bianca
50 g olive snocciolate
20 g peperone rosso arrostito
100 g insalata
olio extravergine d'oliva 5 g
sale q.b.
Preparazione
Scegliete una cipolla bionda, affettatela, raccoglietela nel colino, salatela e lasciatela macerare. Intanto salate, pepate il magatello e scottatelo in padella, in un velo d'olio caldissimo, girandolo da tutti i lati per farlo colorire bene, badando di non pungerlo con la forchetta. Trasferite poi la carne con il suo sughetto nel forno a 220° per 25 minuti (o per qualche minuto in più se preferite il roast-beef non troppo al sangue); Lasciatelo raffreddare, poi affettatelo piuttosto sottilmente. Accomodate le fette su un letto di insalata, mescolata con striscioline di peperone arrosto. A questo punto strizzate la cipolla spurgata, quindi tritatela sottilmente con una manciata di olive. Raccogliete il battuto in una ciotola e aggiungetevi l'olio ottenendo una saporita salsina per condire il piatto di roast-beef.
Ingredienti
seppioline 180 gr.
olio extravergine di oliva 5 gr. pomodori in scatola 150 gr.
1/2 bicchiere di vino bianco
aglio 1 spicchio
prezzemolo 1 ciuffo sale q.b.
Preparazione
Pulite bene le seppie. Se dovrete farlo voi basterà recidere il sacco e svuotarlo del contenuto. Mettete poi le seppie sotto l'acqua corrente per pulirle a fondo. Mettete in un tegame l'aglio e l'olio che farete scaldare facendo attenzione a non farlo bruciare. Aggiungete quindi le seppie e fatele rosolare, bagnate con il vino bianco e quando sarà evaporato unite i pomodori. Salate tenendo conto che il pesce è già salato, coprite e cuocete per 20 minuti. A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo e servite.
filetto di manzo 110 gr. circa
olio extavergine di oliva aromatizzato con aglio e rosmarino 5-10 gr. pepe, sale q.b .
Preparazione
Darete più gusto al vostro piatto se preparerete l'olio aromatizzato qualche giorno prima in modo tale che il condimento assorba i profumi delle spezie. In una bottiglietta da 100cc unire all'olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Lasciate macerare questo preparato per alcuni giorni al riparo dalla luce e da fonti di calore. Mettere il filetto sulla piastra e a cottura ultimata, salate e condite con l' olio aromatizzato e una spolverata di pepe. Servite caldo.
INGREDIENTI
20 sarde pulite e aperte
30 g di mollica di pane
timo, salvia, rosmarino, scorza di limonesale e pepe
PROCEDIMENTO
Spinate, eviscerate le sarde, eliminate la testa e apritele a libro; lavate le sarde sotto l’acqua corrente e poi asciugatele.
Tritate le erbe aromatiche a coltello, poi aggiungete la pollica di pane e continuate a tritare, aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe. Riempite le sarde, arrotolatele e infilzatele negli spiedini. Cuocetele su una griglia calda per pochi minuti. Servitele calde con l’insalata.
INGREDIENTI:
300 gr di cozze
1 kg di calamari
550 gr di gamberetti
un gambo di sedano
un'arancia
il succo di un'arancia
il succo di mezzo limone
olio EVO
sale ,pepe .
Preparazione,
Aprite e pulite le cozze sotto l'acqua corrente, sgusciatele e mettetele in una ciottola. Pulite i calamari, tagliateli a pezzettini e aggiungeteli alle cozze. Sgusciate i gamberi e aggiungeteli alle cozze e ai calamari. Lessate questo misto in acqua bollente con un pò di sale. Quando è tutto cotto, scolate e fate raffreddare. Nel frattempo in un'altra ciottola versate il succo di un'arancia, il succo di mezzo limone e l'olio (la quantità decidetela in base al vostro gusto personale). Mescolate e versate nella coppa coontenente il pesce. Amalgamate bene e aggiungete il sedano tagliato a rondelle e la polpa di un'altra arancia, tagliata a pezzettini. Regolate di sale e pepe. Amalgamate ancora e fate insaporire.
INGREDIENTI
(× 4 persone)
Fave biologiche 2 kg (da sgranare) Piselli biologici 1 Kg (da sgranare) Carciofi biologici 4
Cipollina fresca bio
4 Limone bio
1 Uova bio 4 (molto fresche)
Menta fresca 4 mazzetti
Aceto 50ml
Olio evo Sale qb
Sgranare piselli e fave, mondare i carciofi eliminando le prime foglie dure e poi tagliare lasciando il cuore, che andrà a sua volta diviso in 8 spicchi, eliminata la peluria ed immerso in acqua e limone per almeno 30 minuti . Soffriggere, con olio evo, dolcemente la cipollina tritata nella pentola di terracotta, aggiungere le fave, i piselli ed i cuori di carciofo, chiudere e far stufare (senza acqua) per circa 10 minuti. Quindi versare circa 500 ml di acqua e far cuocere a fuoco medio per un'ora circa, aggiungere sale solo alla fine.(la quantità di acqua dipende da come volete servirla, più o meno "liquida"!). Versare lt.1,5 di acqua in una pentola dal diametro di almeno 20 cm., aggiungere tre rametti di menta e portare ad ebollizione, spegnere e lasciare in infusione per un'ora.Preparare dell'olio alla menta frullando l'altro rametto con olio evo, e filtrare il tutto.Rompere le uova uno alla volta dentro un piattino. Togliere le foglie di menta dalla pentola, aggiungere l'aceto bianco e portare nuovamente ad ebollizione, a questo punto abbassare la fiamma mantenendo un leggerissimo sobbollore, creare un vortice mescolando con un cucchiaio e versarvi dentro l'uovo facendo sfiorare il bordo del piattino con la superficie dell'acqua. Far cuocere 3 minuti ed estrarre con il mestolo forato e poggiare su carta assorbente. In questo modo il tuorlo rimane liquido all'interno. Impiattare versando la minestra in un piatto ed adagiarvi sopra un uovo per commensale con un filo di olio alla menta.
INGREDIENTI
2 melanzane grandi,
tagliate a fette per il lungo
1 spicchio di aglio, tagliato a metà
1 cucchiaio di olio
1 grossa cipolla tagliata a dadi
2 spicchi di aglio schiacciati
1 cucchiaino di erbette miste secche
400g di pezzettoni di pomodoro in scatola
150g di yogurt greco
1 uovo sbattuto
50g di parmigiano
Servire con 180g di riso integrale bollito a persona .
PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 180°C. Friggere cipolle e aglio nell'olio, aggiungere i pomodori, la passata e le erbette e portare a bollore. Lasciar assorbire un po' i liquidi. Strofinare tutte le fette di melanzane con un po' di olio e l'aglio tagliato. Rimuovere l'aglio. In un piatto da forno grande, disporre uno strato di melanzane e uno di salsa. Mischiare l'uovo sbattuto con lo yogurt e spalmarlo. Aggiungere un po' di parmigiano e cuocere in forno per 40 min.
INGREDIENTI
4 tortilla integrali di 20cm di diametro
5ml di olio di semi di girasole o vegetale
10ml di peperoncino di Caienna macinato
Salsa:
60g di pomodori ciliegini 270g di pomodori maturi freschi a pezzi 120g di fagioli rossi in scatola, lavati e asciugati 10g di salsa chili (o a piacere) 1 piccolo spicchio di aglio 15ml di succo di lime fresco Coriandolo fresco
Pepe nero appena macinato
40g di formaggio cheddar o formaggio duro simile
20g di peperoni jalapeno rossi o verdi a fettine in barattolo
30g di crème fraîche parzialmente scremata o panna acida a ridotto apporto di grassi
PREPARAZIONE
Tagliare ogni tortilla in 8 triangoli e disporli su una teglia da forno. Aggiungere olio e un po' di peperoncino di Caienna. Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C, per 5 minuti. Girarle e rimettere in forno per altri 3 minuti, fino a quando non saranno croccanti e dorate. In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti per la salsa. Spalmare la salsa sulle tortilla, aggiungere il formaggio e i peperoncini jalapeno. Mettere nuovamente in forno fino a quando non si fonde il formaggio. Aggiungere sopra un po' di crème fraîche e servire subito.
