Cucina con nonna Plina

La Fase di Crociera rappresenta la seconda fase della Dieta Dukan, dove la lista degli alimenti concessi inizia ad allungarsi. Alimenti Concessi in questa seconda fase detta Fase di Crociera, quasi tutti gli ortaggi come melanzane, bietole, asparagi, broccoli, funghi, cavolo, zucchine, spinaci, finocchi, cipolle, pomodori e peperoni. Alimenti Tollerati a patto che non vengano mangiati in ogni pasto le barbabietole, i carciofi e le carote. Alimenti Vietati tutti i legumi e le verdure amidacee come piselli, lenticchie, fagioli, patate, ceci e mais.

Alcune delle ricette Dukan per la Fase di Crociera,

Colazione

Rotolini alla crema di Grand Marnier

Ingrediente

3 uova
1 cucchiaio di crusca di avena
1 cucchiaio di latte scremato in polvere
140g di formaggio magro spalmabile
10g di fecola di mais
1/2 bustina di lievito
aroma alla vaniglia
2 cucchiai di dolcificante in polvere

Per la crema

2 fogli di gelatina
250ml di latte scremato
2 tuorli 10g di dolcificante
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di Grand Marnier

Preparazione

Per preparare la crema alla Dukan basta solamente che tu metta a bagno in acqua fredda la gelatina, poi scaldi il latte. Intanto mescola i tuorli con il dolcificante, la fecola e 1 cucchiaio di aroma alla vaniglia. Quando il latte sarà caldo spegni il fuoco e aggiungici la gelatina sciolta e trasferisci il tutto sul fuoco per farlo rapprendere. Poi scegni il fuoco e metti la crema in frigorifero per un paio d’ore. Per il rotolo alla Dukan devi separare i tuorli dagli albumi. Unisci ai tuorli 1 cucchiaio di crusca, il latte, il formaggio, la fecola, il lievito, il Grand Marnier, il dolcificante e mescola bene il tutto. Versa il composto in uno stampo in silicone e mettilo in forno e cuoci a 160°C fino a quando risulta dorato. Ora sforma il rotolo dalla teglia e arrotolalo immediatamente su un canovaccio umido per farlo raffreddare. Una volta freddo, srotolalo e spalmaci sopra la crema e arrotolalo nuovamente. Mantieni il rotolo  in frigorifero, fino al momento di mangiarlo.  Ottimo sia per colazione, sia come merenda o spuntino del pomeriggio

Per la Pranzo

Tramezzini con tacchino e sottilette light

Ingredienti

1 cipolla
1 pomodoro
2 fette di sottilette light (9% di grassi)
2 fette di arrostino di tacchino o di pollo
2 foglie di insalata

Per il pane

2 cucchiai di crusca di avena
1 cucchiaio di crusca di grano
1 cucchiaino di lievito
2 cucchiai di formaggio fresco magro 1 uovo intero + 2 albumi

Preparazione

Per il pane alla Dukan devi mescolare il lievito con la crema di formaggio magro in una ciotola e una volta amalgamato il tutto, aggiungi tutti gli altri ingredienti e frulla bene il tutto. Versa il composto in una teglia ricoperta con carta da forno, e cuoci in forno a 200°C per 10 minuti, poi abbassa a 180°C e cuoci per altri 20 minuti oppure al microonde per 3-4 minuti a 750w.

Per il ripieno

Sbuccia la cipolla e tagliala a rondelle molto fini e falla appassire in una padella antiaderente aggiungendo dell’acqua. Lava il pomodoro e taglialo a fette e lava l’insalata. Quando il pane Dukan si sarà raffreddato, taglialo a fettine e se ti piace puoi farlo tostare nella padella anti aderende. Spalma il formaggio sulla fetta di pane Dukan, una rondella di cipolla, il pomodoro, l’insalata e quindi l’arrostino di tacchino o pollo a fette e chiudi con una seconda fetta di pane Dukan. Due tramezzini sono ideali per un pranzo veloce, oppure un solo tramezzino come spuntino delizioso, a basso contenuto calorico.

Per Cena

Polpette aromatizzate di tacchino

per 4 porzioni

500g di tacchino macinato
1 uovo 3 pomodori secchi tritati
1 cipolla tritata
1 scalogno tritato prezzemolo, origano, basilico, rosmarino zenzero in polvere aglio in polvere
sale ,pepe .

Procedura

Metti in tacchino in una terrina e mescolalo bene con tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto cremoso ed omogeneo.Forma le polpette di media grandezza e mettile in forno a 180°C per 45 minuti controllando la doratura di tanto in tanto

Ingredienti per 4 pancake
Colazione

6 cucchiai di crusca d’avena
6 cucchiai di formaggio fresco magro (0-5% di grassi) o di yogurt magro (0% di grassi)
4 uova
aspartame (se la si vuole dolce) sale (se la si vuole salata)

Miscela tutti gli ingredienti in una ciotola e una volta ottenuta una miscela ben amalgamata, versa un mestolo di composto in una padella antiaderente ben calda, senza aggiungere nessun grasso. Cuoci 2 minuti per lato e continua fino al termine della pastella. Servii i pancakes ben caldi. Consiglio: Ideali sia a colazione, ma anche per merenda o per dessert dopo cena.

Le Ricette Dukan per Pranzo
Fase di Attacco

Uova strapazzate con salmone affumicato alla Dukan

Ingredienti
× 1

25g di salmone affumicato
2 uova
20 ml di latte scremato
1 cucchiaio di formaggio fresco magro (0-5% di grassi)
erba cipollina per guarnire

Taglia il salmone a strisce e sbatti le uova con sale e pepe. In una padella antiaderente versa il latte e una volta caldo aggiungi le uova e strapazzale con una spatola. A fuoco spento unisci anche il salmone e il formaggio fresco magro e dopo aver mischiato bene, versa nel piatto.  Ideali per un pranzo veloce e nutriente con pochissime calorie.

Orata al cartoccio
Cena

150g di filetto di orata
1 pizzico di zafferano
100g di formaggio fresco magro (0-5% di grassi) sale e pepe

Stacca un pezzo di carta da forno, bagnalo di acqua poi strizzalo e sistemaci sopra il filetto di orata condito con sale e pepe e ricoperto con il formaggio insaporito con lo zafferano. Chiudi il cartoccio e cuoci per 15 minuti in forno a 200°C circa.  Ideale come cena gustosa, sfiziosa con un apporto minimo di calorie.

Hamburher alla Bismark

  100g di carne macinata magra
1 uovo strapazzato
1 cucchiaino di crusca d’avena brodo aglio prezzemolo sale e pepe

Per prima cosa metti in una terrina la carne macinata magra con la crusca, il prezzemolo, aglio, sale e pepe e quando avrai ottenuto un impasto omogeneo, forma 1 hamburgher e mettilo da parte. In una padella antiaderente fai cuocere l’hamburher sfumando con il brodo ogni tanto. In una seconda padella antiaderente cuoci 1 uovo strapazzato, senza aggiungere olio, ma solo con sale e pepe. A cottura ultimata, sistema sopra l’hamburger l’uovo strapazzato e prosegui la cottura per 1 minuto. 

Ingredienti

(dosi per 2 persone)

Mezza cipolla piccola
Una zucchina media
Un cucchiaio di olio extra vergine
Un bicchiere di brodo vegetale
Un cucchiaino di parmigiano gratuggiato
Mezza bustina di zafferano
Sale q.b.
Due porzioni di Riso MiracleNoodle

Preparazione

Fare rosolare la cipolla tritata, aggiungere poi la zucchina tagliata a cubetti piccoli e stufarla con il brodo fino a cottura. Salare a piacere. Lavare bene due confezioni di riso in abbondante acqua, scolarlo e metterlo direttamente in padella insieme alle zucchine, farlo insaporire a fuoco alto aggiungendo lo zafferano e il parmigiano.

Ingredienti

(per due porzioni)

2 pacchetti di Miracle Noodle Spaghetti con Spinaci
Un peperone giallo
Un peperone rosso
Una zucchina
Una melanzana
Una Cipolla
1 noce tritata grossolanamente Alcune foglie di basilico
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva Sale q.b.

Preparazione

Stufare in una padella, dotata di coperchio, le verdure tagliate a cubetti, aggiungere l'olio e salare a piacere. Mentre cuoce tutto a fuoco lento per circa 15 minuti, sciacquare molto bene gli Spaghetti con Spinaci sotto l’acqua e farli sbollentare per 1 minuto in acqua salata. Scolare gli spaghetti ed inserirli nella padella con le verdure, aggiungere le noci tritate e far saltare per qualche minuto a fuoco medio, fino a quando il tutto sarà ben amalgamato.Servire caldo.

Ingredienti

(per 2 porzioni)
1 pacchetto di Riso Miracle Noodle
1 foglie di costa (o di erbette)
1 foglia di verza (o di cavolo nero)
2 foglie di lattuga ½ cucchiaino di curcuma ½ arancia spremuta
1 cucchiaino di semi di papavero (a piacere) Sale e pepe q.b.

Preparazione

Sciacquare bene il Riso Miracle Noodle, poi farlo bollire per un paio di minuti in acqua salata, scolarlo e trasferirlo in padella. Aggiungere il succo d’arancia, quindi la curcuma e infine le verdure affettate (maggiore è il tempo di cottura della verdura, più piccole vanno affettate le foglie), regolando di sale e pepe. Lasciar evaporare bene, cospargere di semi di papavero o di sesamo a piacere e servire accompagnando con verdure crude ad esempio carote, insalata o sedano.

Ingredienti

1 pacchetto di Spaghetti shirataki Miracle Noodle
Uno scalogno tagliato a fette sottili mezzo cucchiaino di peperoncino sminuzzato
1 spicchio di aglio sminuzzato Mezza cipolla bianca
1 cucchiaino di zenzero tritato
100g di germogli di soia
150g di tofu morbido
2 cucchiai di arachidi tritate alcune arachidi intere per la decorazione
2 spicchi di lime

Ingredienti per la salsa Pad Thai

2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di burro di arachidi
2 cucchiai di succo di tamarindo (in alternativa fare sciogliere per 15 minuti 15 grammi di pasta di tamarindo in 30 grammi di acqua tiepida, poi filtrare il succo)

Preparazione degli shirataki

Sciacquare bene gli Spaghetti Miracle Noodle, poi farli bollire per un paio di minuti in acqua salata, scolarli e metterli in una padella larga precedentemente scaldato fino a quando gli spaghetti non siano completamente asciutti e metterli da parte

Preparazione la salsa Pad Thai

In una tazza mettere la salsa di soia, lo zucchero di canna, il burro di arachidi ed il succo di tamarindo, miscelare fino a quando il lo zucchero sarà completamente sciolto. Saltare in padella il Pad Thai Far riscaldare un wok o padella larga a fuoco medio-alto con poco olio, aggiungere lo scalogno, la cipolla sminuzzata e pepe rosso. Soffriggere fino a quando loscalogno sarà tenero, per circa 2-3 minuti. Aggiungere l'aglio, lo zenzero, e i germogli di soia e far saltare per circa un altro minuto. Sfumare con una piccola quantità di salsa di soia se tende ad attaccarsi. Aggiungere il tofu e gli Spaghetti Shirataki Miracle Noodle, mescolare per combinarli e per rompere il tofu in piccoli pezzi. Aggiungere la rimanente salsa di soia e mescolare per combinare il tutto, impiattare e guarnire con arachidi e coriandolo.

Un mazzetto di asparagi di bosco
Un bicchiere di orzo
Sale, pepe, olio extravergine d'oliva
Aceto balsamico di Modena

Lavate e togliete la parte dura degli asparagi prima di cuocerli al vapore per una decina di minuti
toccarli con la forchetta e portateli ad una cottura croccante.  In abbondante acqua salata bollite l’orzo e a cottura ultimata raffreddatelo sotto un getto di acqua fredda.Tagliate gli asparagi a piccoli tocchetti, e conditeli con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e un cucchiaio di aceto balsamico. Mescolate l’orzo con gli ulteriori due cucchiai di olio, salate , pepate  e servitelo con gli asparagi, qualche goccia di aceto balsamico.

Risotto tricolore

Calorie 712
Proteine 34 gr
Lipidi 28 gr
Glucidi 85 gr
Ingredienti (per 2 persone)
Preparazione
120 gr. di riso
1/2 cipolla dorata
1 manciata di pomodorini
1 mazzetto di rucola
2 cucchiai di olio
brodo vegetale .

Tagliare i pomodorini in quattro parti avendo cura di eliminare i semini, tagliare grossolanamente la rucola.
Mettere in un tegame un mestolo di brodo vegetale e far cuocere la cipolla tritata finemente, aggiungere il riso facendolo tostare.
Proseguire la cottura aggiungendo il brodo vegetale.
Qualche minuto prima della fine aggiungere i pomodorini e la rucola.
Servire.