Ingredienti
1 kg di pomodori
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di panna (o latte) Brodo di verdure q.b.
Pane
Parmigiano reggiano
Sale q.b. Pepe q.b.
Origano q.b. Olio q.b.
Basilico q.b.
Preparazione
Per prima cosa, lavate il pomodoro e staccate il picciolo. Sbollentate il pomodoro in acqua bollente per pochi minuti. Per una zuppa della giusta densità, usate pomodoro rosso e maturo. Stando attenti a non scottarvi, private il pomodoro della buccia. Tagliatelo quindi a pezzetti abbastanza piccoli. Affettate la cipolla finemente e schiacciate l'aglio. Rosolateli assieme in una casseruola capiente, con un filo di olio extravergine di oliva. Quando aglio e cipolla risulteranno di un colore ambrato, aggiungete il pomodoro. Soffriggete per cinque minuti a fiamma dolce, poi aggiungete il brodo. La zuppa deve risultare comunque fluida: quindi, se necessario, durante la cottura versate poco per volta altro brodo. Fate cuocere la zuppa per circa 20 minuti. Lasciatela sul fuoco finché il pomodoro non si disfa. Fate intiepidire la zuppa per poco, poi frullatela. Potete utilizzare un passa-verdure o un frullatore ad immersione. Rimettete la zuppa sul fuoco e aggiungete la panna (o il latte). Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Profumate infine con l'origano. A questo punto, personalizzate la ricetta in base alle vostre preferenze. Se volete una zuppa simile alla vellutata, aggiungete ancora un po' di latte. Se invece la preferite più densa, potete legare il pomodoro con un cucchiaio di farina. In alternativa, addensate la zuppa con due patate schiacciate e già soffritte a parte con della cipolla.
Servite la zuppa di pomodoro ancora fumante in piatti fondi di ceramica. Guarnite con foglie di basilico fresco e spolverate con una manciata di parmigiano grattugiato o altro formaggio a scelta. Per rendere la zuppa al pomodoro un piatto completo, accompagnatela con dei crostini di pane. Potete prepararli velocemente poco prima di portare in tavola la zuppa. Tagliate a pezzetti piccoli delle fette di pancarré e dorate i dadini in una padella antiaderente. Per gli amanti dei sapori decisi, si consiglia di servire la zuppa assieme a delle bruschette di pane tostato in forno. Insaporite il pane strofinando sulle fette uno spicchio d'aglio e completate con un filo d'olio. Non dimenticare mai: Se volete una zuppa più gustosa, guarnite i piatti con del pecorino fresco.
INGREDIENTE:
x 6 persoane
2 insalate lattuga grandine
1 cipolla grande
220 g di pancetta affumicata o lo speck,
2 l di brodo vegetale
1 cucchiaio di farina 00
200 ml di panna di cucina
succo di 1 limone grande
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
3 uova ,qualche foglia di sedano sale ,pepe .
PREPARAZIONE:
Tagliate a strisce sottili la pancetta affumicata e fatela friggere su entrambi i lati fino a quando lascia un po di grasso e diventano leggermente dorata . Se non lasciare abbastanza grasso, aggiungere 1 cucchiaio di olio. Tritatate la cipolla finemente e fatella soffriggere insieme alla pancetta affumicata per altri 2-3 minuti, mescolando spesso. Mettete la farina e mescolate ancora per 2 minuti, aggiungete insalata ben lavata tagliata a strisce . Lasciamo cuocere per circa 10 minuti, poi versate il succo di limone, aggiungere l'aglio e condire con sale e pepe. Fatte una frittata in padella con pezzettini di pancetta poi tagliatela a cubetti e metterla nel brodo. Aggiungere qualche foglia di sedano e continuare la cottura per altri 5 minuti. Infine aggiungere la panna. Se necessario aggiungere piu succo di limone e sale. Cospargete un po di prezzemolo tagliato finemente e servite calda .
Ingredienti .
40g di burro
3 cipolle affettate finemente
2 cucchiai di acqua
20 g di farina
1,5l di brodo di pollo
100 ml di vino bianco
1/2 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe
6 fettine di buguette o altro pane con una crosta croccante
60 g di formaggio grattugiato Groviera o Comté
Preparazione:
Sciogliere il burro in una casseruola su fuoco basso e aggiungere le cipolle. Cuocerle mescolando costantemente, per 15-30 minuti o finché prenderanno colore. Aggiungere 2 cucchiai di acqua fredda, coprire e cuocere per altri 15 minuti. Unire la farina e mescolare per amalgamarla con le cipolle. Cuocere per altri 5 minuti a pentola scoperta, continuando a mescolare. Quindi versare il brodo, il vino, condire con sale e pepe e portare a bollore. Ridurre la fiamma e sobbollire per 20 minuti. Aggiustare di sale e pepe se necessario. Nel frattempo, tostare il pane finché sarà croccante (così non si ammollerà subito nella zuppa). Distribuire una fettina di pane per ciascuna ciotolina, quindi una riempirle con la zuppa. Il pane emergerà in superficie. Spolverare ciascuna porzione con il formaggio grattugiato. Passare le ciotole sotto il grill per 3-5 minuti o finché il fomaggio sarà sciolto e formerà una crosticina. Servire immediatamente.
Zuppa di zucca con le carote
Ingredienti:
300 g di zucca
2 carote
1 cipolla
brodo vegetale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe
Preparazione:
Rosola la cipolla affettata finemente con un filo d’olio.
Aggiungi zucca e carote a dadini e copri con il brodo.
Quando la zucca e le carote sono cotte e tenere frulla il tutto.
Aggiusta di sale e pepe e servi con un filo d’olio a crudo e una grattata di pepe nero.
