Cucina italiana - mille ricette
L’agnello gratinato con carciofi e piselli, è un tipico secondo piatto di origine Calabrese, che viene preparato in special modo in occasione della Pasqua. La preparazione di questa pietanza, molto saporita e gustosa, avviene in due tempi; prima gli ingredienti vengono cotti sul fuoco, e poi per concludere, si ha la gratinatura in forno. La carne, avvolta da una...
Preparazione: Ingredienti -1 kg d’agnello -400 gr di salsa di pomodoro -300 gr olive nere -1 cipolla -1 carota -1 gambo di sedano -1 bicchiere di vino rosso -olio -rosmarino -sale -pepe Preparazione Fatevi tagliare l’agnello a pezzi dal vostro macellaio di fiducia. A casa, sciacquatelo e poi asciugatelo con un panno. Su un tagliere affettate la cipolla fine...
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 carré intero di capretto da latte lucano giovane 5 cucchiai di fondo bruno di capretto (Fondo bruno I fondi bruni sono preparati con ossa e carni rosse prima arrostite al forno, quindi rosolate in padella, sfumate con del vino rosso e poi fatte bollire con un mix di verdure, erbe aromatiche e spezie. I...
Ingredienti per 4 persone costolette d’agnello 4 asparagi verdi 20 polpa di tacchino tritata finemente 150g sale pepe olio extravergine di oliva 2 cucchiai Procedimento Pulite gli asparagi, mondateli della parte di gambo più dura e lavateli bene sotto l’acqua corrente. Prendete una pentola alta e stretta, riempitela d’acqua e quando l’acqua comincia a bollire, aggiungete 1 cucchiaino di...
Ingredienti 1,2 kg di coscia di capretto 1 kg di patate novelle 40 gr di burro 30 gr di pistacchi tritati 1 bicchiere di vino bianco seccosalepepe 1 rametto di rosmarinoolio Olio evo. Procedimento, Incidete il cosciotto, praticando 4 o 5 tagli equidistanti sulla sua superficie. Spennelatelo bene con l’olio evo e steccateci qualche ciuffetto di rosmarino. Rosolate bene...
Ingredienti 300 g Farina bianca 150 g Burro 350 g Zucchero 7 Uova 500 g Ricotta fresca 220 g Grano duro bagnato 40 g Scorzette di cedro 40 g Arancia candita 40 g Acqua di fiori di arancio 1 pizzico Cannella in polvere 1/2 l Latte q.b. Zucchero a velo 1/2 Limone , sale Preparazione Scolate il grano e...
Ingredienti 1 kg Budelline di agnello - Prezzemolo q.b. Sale q.b. Pepe Preparazione Pulire le budella di un agnellino aprendole e lavandole con acqua tiepida salata tagliare tanti pezzettini del velo che è attaccato alle budella. Arrotolare le budelline con un ripieno di pepe e prezzemolo facendone piccoli involtini. Cuocerle alla brace o in umido. Servire caldo. ...
Ingredienti 600 gr di polpa di manzo macinata 600 gr di ricotta fresca di pecora 100 gr di parmigiano grattugiato 200 gr di mollica di pane 750 ml di brodo di carne fatto in casa 4 cucchiai di prezzemolo tritato 7 uova noce moscata sale e pepe Procedimento In una ciotola abbastanza capiente mescolate fra di loro la carne...
Ingredienti per 10-12 cuddure (dipende dalla grandezza) 1kg di farina 00 300 gr di zucchero 250 gr di strutto fatto sciogliere e raffreddato 6 uova 1 tazzina da caffè di latte caldo 20 gr di ammoniaca vaniglia 1 limone la scorza per decorare 1 uovo per spennellare caramelline uova sode Disporre la farina a fontana. Aggiungere al centro della...
Ingredienti 500 g di farina 4 uova 170 g di margarina 1 dado e mezzo di lievito di birra 2 cucchiai di zucchero 1 bicchiere e mezzo di latte 200 g di pecorino Valmetauro 200 g di prosciutto cotto a cubetti Procedimento Mettete nell'impastatrice la farina, il lievito sbriciolato, le uova, lo zucchero, il latte, la margarina, il...
Ingrediente, 900 g cioccolato fondente al 60% Vi servono, un termometro, uno stampo per le uova, sacche da pasticciere monouso, decorazioni varie. Preparazione, A bagnomaria sciogliere 600 g di cioccolato già tagliato a pezzetti. Il cioccolato deve raggiungere la temperatura di 40/45°. Togliere il cioccolato dal fuoco e aggiungere il restante cioccolato a temperatura ambiente. Continuare a mescolare fino...
Ingredienti pasta di zucchero, Miele o glucosio 50 gr Acqua 30 gColla di pesce 5 g Coloranti alimentari in gel o in pasta q.b. Zucchero a velo 500 grGlicerina 10 g Preparazione ,Per preparare la pasta di zucchero, iniziate mettendo la colla di pesce in ammollo in acqua molto fredda per farla ammorbidire . Scaldate il glucosio in un pentolino a fondo spesso insieme...
Ingrediente 1 pomodoro maturo a cubetti senza buccia 250 gr di carne di agnello macinata 2 cipolle bianche un etto di riso bollito , un uovo, 2 cucchiai di olio di oliva 2 cucchiai di prezzemolo tritato un pizzico di cannella in polvere 2 cucchiai di aceto Preparazione, Per iniziare si deve comporre il ripieno con la carne di...
Ingredienti Carne ovina capretto (lombata) 1 kg Pancetta arrotolata a fette 200 gr Aglio 2 spicchi Prezzemolo tritato 2 cucchiai Salvia qualche foglia Rosmarino 1 rametto Alloro qualche foglia Vino bianco secco 1/2 bicchiere Marsala 1/2 bicchiere Olio extravergine di oliva 3 cucchiai Pepe q.b. Pane mollica sbriciolata, 100 gr Brodo di carne, 300 gr Olio extravergine di...
Ingredienti , Parmigiano reggiano grattugiato 40 gr Uova 3 Farina q.b. per infarinare Prezzemolo tritato 3 cucchiai Aglio 1-2 spicchi Burro 20 g 8 costolette Preparazione , Per preparare le costolette d'agnello parmigiano e prezzemolo iniziate a togliere il grasso attorno alla carne prima tagliandolo con un coltello e poi tirandolo con le dita per separarlo dalla carne ....
Carne di agnello , abbacchio a fette 450 gr Olio 3 cucchiai Sale q.b. Pepe q.b. Rosmarino 1 rametto Limoni 1 Preparazione , Per preparare l’abbacchio scottadito per prima cosa preparate le costolette eliminando le parti in eccesso e battendo il nodino di carne delle costolette con l’aiuto di un batticarne . Disponete le costolette in una pirofila, salate...
Questa ricetta e' per colombe facili e veloci e con un'unica lievitazione, quando se ne vogliono fare di più per regalare sono ottime. Ingredienti: 300gr di farina 300gr di ricotta 200gr di zucchero 50gr di burro morbido 3 uova 1 bustina di lievito Aroma alla mandorla o limone o arancia Gocciole di cioccolato oppure canditi o scorsette d'arancia Glassa...
1 kg di coscia di agnello 800 gr di patate rosmarino tritato alloro in foglie 2 spicchi di aglio 200 ml di vino rosso 50 ml olio evo 1 presa di sale acqua o brodo qb Preparazione, Tritare finemente l’aglio, il rosmarino e le foglie di alloro. Ungere la carne con abbondante olio evo e cospargere con il trito...
LASAGNE CON RAGÙ DI AGNELLO - 700 gr di polpa di angello - 1 litro di passato di pomodoro - 1 carota - 1 costa di sedano - 1 cipolla - vino rosso - 1 litro c.a. di besciamella - pecorino grattugiato Potete fare la sfoglia delle lasagne in casa . Preparazione; Per una dose di pasta all’uovo adatta...
Ingredienti - 6 uova - 1 mazzo di asparagi freschi - 2 scalogni - 250 gr di ricotta fresca - sale e pepe - 30 gr di caviale (o di uova di lompo o di salmone) Preparazi Mettete le uova a cuocere in abbondante acqua bollente per 8 minuti: non superate questo tempo di cottura oppure le vostre uova...
Decorazione antipasti
Fantasie in cucina, decorazioni antipasti per natale
Torta al cioccolato e nocciole senza cottura
Sciroppo di gemme di abete rosso
Come si fa il salame del re.
Budelline di agnello
Come si fa ciaramicola
L’unità di misura è un bicchiere, Ciambellone alto
Biscotti con muesli e lo yogurt
Zuppa di zucchine e ceci all'orientale
