Cucina con nonna Plina

L’uovo di cioccolato fatto in casa è uno di quegli sfizi che bisogna realizzare almeno una volta nella vita.
Partiamo dunque dai consigli di base, tutto quello che vi serve per realizzare il vostro uovo di Pasqua fatto in casa è:

cioccolato di ottima qualità
due mezzi stampi per uova di Pasqua.
un termometro da cucina  e, naturalmente, la sorpresa.

Ingredienti

per 1 uovo da ca. 500 gr:

500 gr di cioccolato al latte 

Preparazione

Spezzettate il cioccolato e mettetene 3/4 in una boule.  Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, facendo attenzione a non far andare goccioline d’acqua all’interno del pentolino. In alternativa scioglietelo al microonde controllando dopo un paio di minuti al massimo.Fondete il cioccolato fino ad arrivare ad una temperatura massima di 50° .Una volta sciolto il cioccolato, toglietelo dal fuoco e trasferitelo in un’altra ciotola  Aggiungete il restante cioccolato e mescolate spatolando fino ad arrivare ad una temperatura di 27 gradi.Rimettete quindi la ciotola a bagnomaria e fate innalzare la temperatura ad un massimo di 30°.Una volta temperato il cioccolato, versarlo negli stampi.  Ruotate lo stampo per far in modo che il cioccolato copra tutta la superfice.  capovolgete lo stampo per far colare il cioccolato in eccesso, poi mettetelo su un piano ricoperto di carta forno e mettete in frigo ad asciugare per 20 minuti circa.. con una spatola eliminate il cioccolato in eccesso dal bordo, poi premete delicatamente dietro i due mezzi stampi per far uscire il cioccolato senza romperlo. Se temperato correttamente l’uovo si staccherà da solo,sarà lucido e uniforme.  Mettete ora dei guanti in lattice per maneggiare l’uovo onde evitare di lasiare sgradevoli impronte. Preparate ora la sorpresa che volete mettere nell’uovo e mettetela in una bustina alimentare che andrete a mettere nell’uovo prima di chiuderlo.  Per chiudere l’uovo, spennellate del cioccolato su uno dei bordi dell’uovo di cioccolato: fungerà da colla.  Poggiate l’altra mezza parte di uovo e cercate di far aderire il più possibile le due metà. A questo punto il vostro uovo di pasqua fatto in casa è pronto per essere confezionato.

Ingredienti,

400  g cioccolato fondente

160 g di zucchero

60 g di burro  

240 g di panna liquida vegetale zuccherata

5-6 g di sale

Preparazione,

Temperare il cioccolato:

Avrete bisogno di un termometro da cucina. Sciogliere, in un pentolino a bagnomaria, il cioccolato fino ad una temperatura di 29/31 gradi. Poi mettere il pentolino in una ciotola con acqua fredda, facendo attenzione a non far andare acqua nel cioccolato, e far raggiungere una temperatura di 26 gradi al cioccolato mescolando per non farlo rapprendere. Raggiunta la temperatura rimettere il pentolino a bagnomaria e portare alla temperatura di 29/31 gradi.

Ingredienti,

 
Per preparare la Crema al Caramello salato: 

In un tegame posto su fiamma bassa, versare qualche cucchiaiata di zucchero e far caramellare fino a che diventerà di un bel colore biondo quindi aggiungere altre cucchiaiate di zucchero e procedere così fino ad esaurirlo completamente.Ora versare la panna, precedentemente scaldata ma non bollita, ed il sale e amalgamare bene per far sciogliere tutto il caramello fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro a pezzetti che si scioglierà col calore del caramello.Amalgamare bene usando un mixer ad immersione fino ad ottenere una bella crema densa e liscia.Versare la crema al caramello salato in un barattolo di vetro, fare intiepidire e conservare in frigorifero. Con un pennello da cucina rivestire i mini pirottini con la cioccolata insistendo bene sui lati e mettere in frigorifero per 30 minuti a far rassodare la cioccolata. Questa operazione va ripetuta 2 volte per ottenere una maggiore consistenza del cioccolato. Trascorso il tempo mettere un pò di caramello all’interno dei pirottini e riempire e ricoprire con la cioccolata fusa livellando bene la superficie.

Porre in frigo per almeno 2 ore, togliere la cartina dei pirottini e
capovolgere i cioccolatini.

Per i tartufi:

80 g granelli di mandorle
80 g granelli di nocciole
80 g burro di cacao crudo
60 g cacao crudo in polvere
60 g sciroppo di agave crudo

Sciogliere il burro di cacao a temperatura inferiore ai 45° (con l'essiccatore oppure a bagno maria senza scaldare troppo l'acqua) mettere il cacao in polvere nel burro di cacao sciolto e mescolare bene fino ad avere un impasto molto fluido aggiungere lo sciroppo di agave e continuare a mescolare. Quando il tutto sarà molto omogeneo si possono riempire gli stampi: possono essere quelli in silicone o stampi ricavati da semplici pirottini in silicone.  Lasciare in frigorifero almeno 2 ore prima di consumare. A questa base si possono aggiungere vaniglia i granelli di nocciole e mandorle.

Ingredienti 

Per il ciocolato crudo

80 g burro di cacao crudo 
60 g cacao crudo in polvere 
60 g sciroppo di agave crudo

250 gr di fichi secchi

Preparazione ciocolato crudo

Sciogliere il burro di cacao a temperatura inferiore ai 45° (con l'essiccatore oppure a bagno maria senza scaldare troppo l'acqua) mettere il cacao in polvere nel burro di cacao sciolto e mescolare bene fino ad avere un impasto molto fluido aggiungere lo sciroppo di agave e continuare a mescolare finche  il tutto sarà molto omogeneo. Introducete in ogni fico una mandorla tostata o, se preferite, un gheriglio di noce.
Chiudeteli accuratamente e immergeteli, servendovi di una forchetta, uno per volta nel cioccolato fuso.
Disponeteli su di un piatto di portata e lasciateli raffreddare in frigorifero almeno 2 ore prima di consumare.

Ingredienti

200 g cioccolato fondente
100 g di nocciole piemontesi
200 g di cioccolato al latte
50 g di panna fresca

Preparazione

Prendete le nocciole e versatele in una padella abbastanza capiente. Mettetele sul gas a fiamma viva e fatele tostare per una decina di minuti poi lasciatele raffreddare completamente. Appena saranno ben fredde tritatele grossolanamente con il mixer. In questo modo otterrete una granella di nocciole squisita e molto profumata. Potete comprare anche la granella già pronta per velocizzare i tempi di preparazione della ricetta ma il sapore non sarà lo stesso. Mettete su di un tagliere la tavoletta di cioccolato fondente che deve essere di buona qualità e con un coltello grande e pesante riducetelo in scaglie. Fra tutti i tipi di cioccolato fondente che sono sul mercato vi consiglio di prediligere quello extra noir con un’alta percentuale di cacao per avere un miglior risultato finale. Introducete nel pentolino a bagnomaria il cioccolato tritato e lasciatelo sul fuoco fino a che non si sarà completamente liquefatto. A questo punto aggiungete le nocciole tritate. Spegnete il fuoco e versate la metà di questo composto su di una teglia quadrata sulla quale prima avrete steso un foglio di carta da forno per evitare che il cioccolato si attacchi al fondo. Lasciate raffreddare bene il composto steso sulla teglia mettendolo nel frigorifero per almeno un’oretta. Tritate molto ben e con il solito coltello di prima il cioccolato al latte. Mettete sul fuoco in un tegamino la panna liquida e appena inizierà a bollire spegnete il gas e versateci dentro il cioccolato al latte avendo cura di mescolare di continuo fino a che non si sarà completamente sciolto e avrà formato con la panna un composto fluido e liscio.
Riprendete la teglia dal frigorifero e versateci sopra questo composto appena fatto livellandolo con un coltello a lama liscia oppure con una spatola lunga. Mettete di nuovo il tutto a raffreddare in frigo per un’ora. Riprendete per l’ultima volta la teglia con il cioccolato steso e versateci sopra l’ultimo strato di cioccolato alle nocciole. Se nel frattempo quello che era rimasto nel pentolino vi si è solidificato non dovete far altro che scioglierlo un’altra volta mettendolo a bagnomaria. Appena tutti gli strati saranno induriti al punto giusto tagliate con un coltello tanti quadratini per formare i cremini. A questo punto sono pronti per  assaggiarli.
In estate è meglio conservarli in frigorifero mentre in inverno si possono lasciare nella dispensa senza alcun problema.

120 g di cioccolato bianco
la punta di un cucchaino di colorante rosa in gel
crema al cacao e nocciola spalmabile

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria controllando che la temperatura del cioccolato non superi i 45° e stemeperate in maniera non troppo omogenea il colorante rosa.
Mettete 3 cucchiai di cioccolato fuso un piano freddo (in marmo o in metallo) e spargetelo per farlo raffreddare, mentre il restante cioccolato lasciatelo nel cestello dove avete realizzato la fusione a bagnomaria.
Poi con una spatola d'acciaio create nuovamente il mucchio di cioccolato al centro e controllate che la temperatura non scenda al di sotto di 28°.
Appena il cioccolato sul marmo avrà raggiunto questa temperatura, unitelo al cioccolato rimasto nel cestello e mescolateli.
A questo punto il cioccolato avrà raggiunto i 28° ed è pronto per essere utilizzato.
Spennellate per 2 volte uno stampo in silicone per cioccolatini e fate soldificare per 15 minuti in frigo.
Mettete mezzo cucchiaino di crema di cacao e nocciole in ogni cavità e ricoprite con il cioccolato fino alla fine di ogni cioccolatino dello stampo.
Mettete i cioccolatini a solidificare  in frigo per qualche ora, poi sformateli e servite.