Ingredienti
carne tritata 300 gr
latte 500 ml
farina 50 gr
burro 50 gr pasta
250 gr salsa di pomodoro
800 gr cipolle
mezza carote
sedano 1 costa
noce moscata
sale, pepe,peperoncino q.b.
olio 2 cucchiai , vino rosso mezzo bicchiere , parmigiano q.b. mozzarella 2
Preparazione
Fate scaldare in una padella antiaderente l’olio, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati, fate soffriggere qualche minuto e aggiungete la carne tritata. Fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete il sale, il pepe, la noce moscata e sfumate con il vino. Aggiungete ora la salsa di pomodoro e proseguite la cottura a fuoco lento fino a che il pomodoro non si sarà totalmente assorbito. Nel frattempo preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un tegame e, usando una frusta, incorporate la farina e mantecate il tutto avendo cura di non formare grumi. Versate il latte a filo, facendolo rapprendere prima di versarne ancora. Mescolate di continuo e tenete la fiamma molto bassa. Fate bollire per 1-2 minuti, poi spegnete il fuoco, regolate di sale, pepe e noce moscata. Accendete il forno a 180° e intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata facendola cuocere per metà cottura. Distribuite sul fondo della teglia un po’ di ragù, poi adagiatevi la pasta, versate ancora sugo, mantecate, aggiungete le mozzarelle tagliate a cubetti e finite con la besciamella. Spolverizzate con parmigiano e infornate per 20 minuti. Proseguite la cottura con 5 minuti di grill in modo da far rosolare la pasta, squindi sfornate,per una maggiore gratinatura, prima d’infornare, spolverizzate la superficie con pangrattato.
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
5 carciofi
150 gr ricotta (oppure metà ricotta e metà mascarpone)
100 gr pecorino grattugiato
sale, olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio latte q.b
Procedimento:
Far soffriggere l’aglio nell’ olio in una larga padella, toglierlo quando è appena imbiondito, versare nell’olio i carciofi privati delle foglie dure e tagliati a fettine (se dovessero essere troppo duri si possono far bollire qualche minuto prima di cuocerli in padella) Far cuocere alcuni minuti poi toglierli dalla padella e farli raffreddare. In una ciotola unire la ricotta e il pecorino grattugiato e unirli ai carciofi spadellati. Allargare il foglio di pasta sfoglia su uno strofinaccio infarinato, e stenderlo un po’ con il mattarello. Porre il composto sul lato corto ben unite coprendo solo la prima parte della pasta. Alzare i lembi dello strofinaccio, arrotolando la pasta sul ripieno più volte fino ad arrivare all’altra estremità. Chiudere bene la pasta, eventualmente aiutandosi con un goccio di acqua per fare aderire bene i lembi. Spennellare con un po’ di latte o un tuorlo di uovo e porre in forno a 180/200 gradi per 10 minuti.
Ingrediente per la salsa gialla
4 uova grandi fresche
sale e pepe q.b.
100 ml di yogurt bianco non zuccherato
80 ml di panna da cucina
noce moscata q.b. foglie di mentuccia o di maggiorana
Procedimento:
Bollite le uova per circa 8-10 minuti. Lasciatele raffreddare e privatele del guscio. Mescolate assieme la panna e lo yogurt bianco e lasciate riposare la crema in frigo per qualche minuto, salate e pepate.
Tagliate a metà nel senso della lunghezza le uova e privatele dei tuorli. Aggiungete alla crema i tuorli sbriciolati e lavorateli fino ad ottenere una crema. Sistemare la cremain frigo finchè dovrà essere utilizzata.
Al momento del pranzo farcire lo strudel con la crema utilizzando una sacca da pasticcere e decorate con foglie di maggiorana.
