INGREDIENTI
150 g di farina,
150 g di maizena,
250 g di zucchero,
3 uova,
170 ml di latte,
140 g di olio di semi,
zeste di 3 limoni ,
1 bustina di lievito,
un pizzico di sale,
burro e farina per lo stampo
Per lo sciroppo:
il succo di 3 limoni,
100 g di zucchero
Per decorazione panna montata
PREPARAZIONE
Sbattete, con l'utilizzo di fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il latte ed amalgamatelo al composto di uova. Incorporate la farina e la maizena setacciate, mescolando con una frusta affinché la pastella diventi omogenea senza creare dei grumi. Unite al composto l'olio di semi e mescolate con vigore in modo che venga assorbito dalla pastella.
A questo punto, montate con delle fruste elettriche gli albumi messi da parte con un pizzico di sale, fino a che non diventa neve ferma. Quindi incorporate gli albumi al resto degli ingredienti, mescolando da basso verso l'alto per non smontarli. Aromatizzate la pastella con la scorza di 3 limoni grattugiata e amalgamate. Infine, aggiungete il lievito setacciato. Prendete lo stampo, foderate il fondo con della carta forno, imburratelo e infarinatelo, eliminando l'eccesso di farina. Versate il composto nello stampo e mettete in forno a 160°C per 55 minuti circa. A cottura ultimata, fate raffreddare la torta su di una griglia. Nel frattempo preparate lo sciroppo di zucchero al limone: spremete i 3 limoni usati precedentemente e versate il succo in un pentolino. Aggiungete lo zucchero e portate a bollore affinché lo zucchero possa sciogliersi completamente. Trasferite lo sciroppo in una ciotola e lasciate intiepidire. Bucherellate con uno stecchino la torta in diversi punti e versateci sopra lo sciroppo al limone finché non viene assorbito tutto.
Decorate con la panna montata dopo che avete lasciato rafredare la torta.
Ingredienti per 1 torta da 18 cm:
Pan di Spagna da 18 cm n 2 dischi Bigné di piccola dimensione n 8 Crema pasticcera g 200
Bagna al rhum o alla vaniglia g 200
Crema chantilly bianca e al cioccolato g 500
Panna montata cl 30
Sbriciolatura chiara di pan di Spagna
Procedimento:
Da uno dei due pan di Spagna eliminare la parte più scura e sbriciolare la parte interna con un setaccio. Eliminare dal secondo disco la crosta sul bordo, dividerlo a metà e inzuppare il primo strato con la bagna al rhum. Farcire il primo strato con la crema al cioccolato, ricoprire con il secondo disco di pan di spagna. Inzupparlo, spalmarlo con la crema chantilly bianca. Riempire i bigné di crema pasticcera Attorno al bordo far aderire la sbriciolatura chiara di pan di Spagna precedentemente preparata. Sulla superficie della torta, sistemare i bignè già riempiti di crema pasticcera, fra un bignè e l'altro formare tanti spuntoni di panna e al centro, la crema chantilly bianca e al cioccolato a forma di gianduiotti a file alterne realizzati con una tasca da pasticcere e l' apposita bocchetta.
PAN DI SPAGNA
Ingredienti per 2 tortiere da 18 cm: Uova intere n 5 Zucchero g 150 Farina g 150 Limone (scorza) n 1 Vaniglia n mezza stecca
Procedimento:
Imburrare ed infarinare due tortiere da 18 cm di diametro. Nella vasca della planetaria montare le uova con lo zucchero e gli aromi, se necessario scaldare appena l'impasto e continuare finché non risulterà ben spumoso e soffice. Versare a pioggia la farina setacciata mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Versare l'impasto così ottenuto negli stampi riempiendoli per tre quarti della loro altezza. Cuocere in forno ventilato a 170°C per 30 minuti circa. A cottura ultimata lasciar raffreddare i pan di Spagna, rimuovere gli stampi e farcirle secondo ricetta. Un ottimo pan di Spagna, dovrà risultare leggero una volta raffreddato e non dovrà avere grumi di farina all'interno.
CREMA CHANTILLY BIANCA E AL CIOCCOLATO
Ingredienti per 500 g di crema: Crema pasticcera g 300 Panna cl 15 Per la crema al cioccolato: Crema pasticcera g 300 Copertura fondente 55% g 70 Procedimento: Mettere nella vasca della planetaria la panna e montare, incorporarla delicatamente alla crema e conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Per la realizzazione della crema al cioccolato fondere la copertura, lasciarla intiepidire ed aggiungere la crema.
PASTA PER CHOUX O BIGNE'
Ingredienti per 50 choux circa: Acqua cl 25 Burro g 100 Uova n 4/5 Farina bianca g 150 Sale
Procedimento:
Mettere a bollire in un tegame l'acqua, il burro e il sale. Raggiunto il bollore togliere dal fuoco e aggiungere la farina. Rimettere il composto sul fuoco e mescolare per farlo asciugare finché si stacchi dalle pareti. Porre il composto nella bacinella della planetaria e farlo intiepidire utilizzando la foglia, quindi aggiungere le uova una ad una sempre lavorando l'impasto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Mettere il composto in una tasca da pasticcere e formare sulla carta forno degli spuntoni. Infornare a 200°C per 15 minuti circa.
BAGNA PER TORTE
Ingredienti:
Acqua cl 25 Zucchero g 250 Vaniglia n mezza stecca Limone (scorza) n 1 Arancia (scorza) n 1 Procedimento: Mettere tutti gli ingredienti in una pentola sul fuoco finchè giunge a bollore. Spegnere e far raffreddare. Al momento di utilizzarla può essere aromatizzata con liquori o succhi di frutta.
Per la pasta:
380 g di farina
50 g di burro
5 g di lievito di birra granulare
100 g circa di zucchero semolato
185 ml di latte tiepido
un uovo intero e un tuorlo
Per il ripieno:
225 g di uvetta
90 g di gherigli di noci
40 g di burro
50 g di zucchero di canna
Sciogliete il lievito nel latte tiepido con 10 g di zucchero e fate riposare per 5 minuti, finché si formeranno delle bollicine. Mescolate la farina con 40 g di burro fuso, il tuorlo, 65 g di zucchero e il composto lievitato; impastate fino a ottenere una pasta liscia.
Mettete l'uvetta in una ciotola, copritela di acqua tiepida e lasciatela ammorbidire. Raccogliete nel mixer i gherigli di noci, unite il burro e lo zucchero di canna e frullate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Scolate e asciugate l'uvetta.
Arrotolate la pasta: sollevatela delicatamente e avvolgetela con le mani aperte facendo in modo di non far uscire il ripieno; arrivate alla fine, premete leggermente la pasta per sigillarla. Tagliate il rotolo in 8 fette.Imburrate la teglia, mettete una rosa in centro e poi tutte le altre intorno fino a riempire tutto lo spazio. Accendete il forno a 180°. Spennellate la superficie della torta con l'uovo sbattuto e spolverizzatela con lo zucchero rimasto. Mettete in forno e cuocete per circa 45 minuti, finché la superficie risulterà dorata.
Ingredienti
4 uova
200 g di yogurt
150 g di zucchero
50 g di burro
3 cucchiai di cacao
Rum
200 g di farina
1 lievito in polvere
Crema
200 g di burro
2 cucchiai di caffè solubile 100 g di zucchero a velo
Per la decorazione:
Panna montatata, cacao
Preparazione
Sbattere le uova con un pizzico di sale fino al raddoppio di volume. Aggiungete lo zucchero e mescolare fino che diventa come una crema. Quindi aggiungere il burro fuso lo yogurt e la farina che e stata mescolata con il lievito e tre cucchiai di cacao. Metete la composizione in una terrina 20/20 cm foderata con carta da forno e cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora.
La crema,
Fate sciogliere il burro a fuoco basso o nel forno a microonde. Non si deve sciogliere completamente, in modo che rimangono pezzettini non sciolti . Mescolate bene fine che si rafreda e diventa cremoso e aggiugete lo zucchero in polvere, e la fiala di vaniglia Sciogliete in un po di acqua tiepida il caffè solubile e va incorporato nella crema al burro, adagiate lo zucchero a velo e mescolando bene poi lasciate tutto che si rafredara.
Tagliare la torta raffreddata è lo dividete in tre parti poi va messa la crema che e stata divisa in due parti. Lasciare nel frigo per 1-2 ore, poi porzionate in quadretti e decoratela con ciuffi di panna montata e una spolverata di caffè solubile.
