Salsa vellutata
100 gr farina
100 gr burro
1 1/4 l brodo di carne
Noce moscata, pepe.
Fatte rosolare la farina con il burro, aggiungete il brodo tiepido, unite un po' di noce moscata grattugiata e il pepe e lasciate cuocere per circa un ora. Se si sostituisce al brodo di vitello con brodo di pollo , o brodo di pesce si ottenera la salsa vellutata di pollo o la salsa vellutata di pesce. La salsa vellutata da' origine con l'aggiunta di diverse sostanze, a molte salse chiamate in genere salse bianche. La salsa vellutata è indicata per accompagnare sia uova e pesce, sia pollame e verdure.
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