Vol-au-vent con tartufo e parmigiano
Per 15 vol-au-vent
200 ml di besciamella
(20 g di farina+1 cucchiaio di farina+200 ml di latte)
100 g di parmigiano grattugiato salsa al tartufo q.b.
Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro, quando comincia a soffriggere aggiungete il cucchiaio di farina e lasciate tostare. Spegnete ed aggiungete il latte a filo, continuando a mescolare. Riaccendete il fornello a fuoco basso e lasciate addensare la besciamella a fuoco basso. Una volta pronta aggiungete il parmigiano e mescolate fino a quando non si sarà sciolto. Riempite i vol-au-vent con la crema di parmigiano e sopra di ognuno mettete una punta di crema di tartufo. Infornate a 150° e lasciate intiepidire. Servire tiepidi.
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