Polpettine di ricotta e olive ai semi di sesamo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di ricotta fresca
100 g di olive verdi
6 pomodori perini
4 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di semi di sesamo
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale pepe in grani
PREPARAZIONE
lavate e scolate il prezzemolo; asciugate bene le foglioline con un canovaccio pulito e tritatele finemente con una mezzaluna. Lavate i pomodori e scottateli per 2 minuti in acqua bollente; pelateli, tagliateli in quarti.
Eliminate i semi interni e riduceteli a tocchetti.
In una terrina mescolate la ricotta con le olive verdi snocciolate e sminuzzate. Unite i tocchetti di pomodoro, il pangrattato, il trito di prezzemolo, una presa di sale e una abbondante macinata di pepe; lavorate gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea. Con il composto preparato formate dodici polpettine che passerete nei semi di sesamo facendo in modo che aderiscano uniformemente. In una padella antiaderente scaldate l’olio extravergine di oliva e, appena sfrigolerà, adagiatevi le polpettine di ricotta; fatele cuocere a fuoco medio rigirandole su entrambi i lati con l’aiuto di due spatole fino a quando avranno assunto un bel colore dorato e una consistenza croccante. Prelevate le polpette con una schiumarola e ponetele un istante su carta assorbente da cucina in modo che perdano l’unto di cottura. Trasferitele in un’ampia terrina da portata e servitele in tavola caldissime.
