Zafferano, riso panettone a
INGREDIENTI
Per il riso
Scorza di n°1 arancia grattugiata sale
Riso 350 g carnaroli stagionato Burro 160 g dolce,
Grana Padano 80 g.grattugiato,
Acqua 1,5 l, calda e salata
Aceto di vino bianco 10 ml
la scorza 1 arance
Sale fino .
Per la salsa allo zafferano
Scalogno 50 g, lavato, sbucciato e tagliato a fette sottili .
Vino bianco 100 g
Acqua 100 ml
Zafferano 1 g, in pistilli,
Sale 1 g, fino Maizena 5 g, diluita in acqua fredda,
Per la finitura Panettone 100 g, senza crosta ,uvetta 20 g, rinvenuta in acqua e asciugata
PREPARAZIONE
Per il riso In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l’acqua salata, e portare a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Grana, la scorza d’arancia, l'aceto, regolare di sale e tenerlo cremoso. Per la salsa di zafferano Cuocere la cipolla con il vino bianco, facendolo evaporare completamente, bagnare con l’acqua, far bollire per 5 minuti, legare con la maizena diluita, ltrare ed aggiungere lo zaerano lasciando in infusione per 20 minuti fuori dal fuoco. Far tostare in forno a 180°C il panettone tagliato a pezzi per circa 5 minuti, togliere dal forno e tenere da parte. Per la finitura Stendere il riso su un piatto piano, adagiare l’infusione di zaerano, i pezzi di panettone e guarnire con l’uvetta.
