Cozze con polpo e fagioli
Ingredienti per 4 persone
320 g pasta mista
un polpo di 600 g
600 g di cozze
1 spicchio d’aglio
150 g di cannellini secchi
150 g di borlotti secchi
100 g di pomodorini datterini
1 spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva,
pepe nero, sale .
Preparazione,
Fai rinvenire i fagioli per una notte in acqua fredda separando i cannellini dai borlotti. Sciacqua il polpo e cuocilo in abbondante acqua bollente leggermente salata per 45 minuti o finché sarà morbido, quindi estrailo conservando l’acqua di cottura. Dora l’aglio in 3 cucchiai d’olio, prima che prenda colore eliminalo e aggiungi le cozze pulite. Copri il recipiente con un coperchio e quando i peoci si saranno aperti aggiungi mezzo bicchiere d’acqua, spegni il fuoco e sgusciale. Tieni da parte l’acqua di cottura e metti i molluschi in frigorifero. Sciacqua i legumi e cuocili separatamente per circa due ore in acqua fredda. Una volta cotti scolali tenendo da parte un po’ di liquido di cottura. In un’altra casseruola, meglio se di ghisa o terracotta, fai un soffritto con lo spicchio d’aglio poi unisci i pomodorini tagliati a pezzetti, cuoci per 5 minuti e aggiungi i fagioli. Copri con l’acqua di cottura delle cozze e del polpo per almeno due dita oltre la superficie dei legumi e prosegui la cottura per 20 minuti. Frulla metà dei fagioli aggiungendo l’acqua di cottura, riporta a ebollizione, regola di sale e pepe, butta la pasta e e cuocila al dente aggiungendo se necessario altro brodo di polpo. Terminata la cottura della pasta, aggiungi il polpo tagliato a pezzettoni, le cozze sgusciate, condisci con un filo d’olio e cospargi con prezzemolo tagliato finemente .
