Maccheroni alle melanzane
Ingredienti
maccheroni 60 g melanzane
200 g pomodori san marzano
100 g pecorino
5 g olio extravergine di oliva 5 g aglio 1 spicchio
basilico sale q.b.
Preparazione
Mettete le melanzane sotto sale, in modo che rilascino l'acqua di vegetazione. Poi tagliatele a piccoli dadi e sistematele in una teglia insieme a olio e aglio. Soffriggete il tutto a fuoco vivace, mescolando spesso. Aggiungete i pomodori e il sale. Lasciate cuocere a fuoco vivo per 15 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e, una volta pronta, versatela nella padella insieme al sugo; poi amalgamate. Aggiungete una spolverata di pecorino e il basilico e poi servitela calda.
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