Risotto scampi e asparagi
Ingredienti
brodo vegetale 1 litro
16 scampi, circa 1 kg asparagi
400 g riso per risotti
350 g burro
60 g cipolla
50 g parmigiano
20 g prezzemolo
vino bianco secco
olio d'oliva ,sale pepe
le dosi sono per 6 persone.
Preparazione
Raschiate i gambi degli asparagi eliminando la parte più legnosa. Lessateli quindi in acqua bollente salata, scolateli molto al dente, staccate le punte e tenetele da parte. Tagliate il resto a rondelle sottili. Togliete agli scampi le teste; sgusciate le code a crudo, senza togliere però l'estremità; alcune teste, le più grosse, sbollentatele (serviranno per la decorazione). Tritate la cipolla e mettetela ad appassire in 3 cucchiaiate d'olio. Unite il riso, tostatelo a fiamma viva, spruzzatelo con un terzo di bicchiere di vino. Quando quest'ultimo sarà evaporato, incominciate ad aggiungere il brodo caldo, a mestoli, mescolando spesso. Dopo circa 10' di cottura, unite le code degli scampi e le rondelle di asparagi e completate la cottura in altri 7-8' circa. Spegnete il risotto quando è ancora al dente, mantecatelo con il burro, il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Lasciate riposare per un paio di minuti quindi trasferite il risotto nel piatto da portata e guarnitelo con le punte degli asparagi e le teste degli scampi tenuti da parte. Servite molto caldo.
