Orecchiette di mozzarella con pesto di zucchine e menta
INGREDIENTI:
Orecchiette di Mozzarella 2 confezioni
1 bustina di zafferano
2 zucchine
1 mazzetto di menta fresca
1/2 cipolla bianca olio extravergine d'oliva
100 g di crostini di pane
PREPARAZIONE
pesto di zucchine e menta
In un tegame fate appassire la cipolla con dell'olio, unite la parte verde delle zucchine tagliata a cubetti e cuocete per 10 minuti. Quando le zucchine sono cotte aggiungete abbondante menta, regolate di sale e pepe e frullate il tutto fino ad ottenere una purea densa. Sciogliete lo zafferano in pochissima acqua e conditeci le orecchiette. Tagliate il pane a cubetti e tostateli al forno a 180° per 4 minuti. Servite le orecchiette in una fondina accompagnate dal pesto e dai crostini.
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