farro con le verdure
Ingredienti
200 g di farro
2 zucchine
1 melanzana
1 cipolla bianca
1 piccolo peperone rosso
1 piccolo peperone giallo
2 pomodori
2 cucchiai di capperi dissalati
1 cucchiaio di senape
1 mazzetto di basilico
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
qualche goccia di tabasco, sale.
Preparazione,
Lessa il farro. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola, salala e immergici il farro. Mescola ogni tanto con un cucchiaio di legno e lascialo cuocere a fiamma moderata per circa 40 minuti, in modo che risulti cotto al dente. Prepara le verdure. Mentre il farro cuoce, pulisci e lava tutte le verdure. Taglia le zucchine e la melanzana prima a fette, poi a bastoncini. Taglia i peperoni, la cipolla e i pomodori a cubetti. Scalda l'olio nella padella antiaderente e unisci tutte le verdure. Sala, metti il coperchio e fai cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, unendo, eventualmente, poca acqua. Alza la fiamma, togli il coperchio e prosegui la cottura per qualche istante, finché le verdure risulteranno appena dorate. Aggiungi gli aromi. Unisci al misto di verdure i capperi e le foglie di basilico lavate e spezzettate grossolanamente con le mani. Diluisci il tabasco in 1 cucchiaio di acqua calda, stemperaci la senape e insaporisci le verdure con il condimento ottenuto, mescolando con cura per amalgamarlo. Scola bene il farro e trasferiscilo, fuori dal fuoco, nella padella con le verdure. Mescola delicatamente e lascia riposare per qualche istante. Lascia intiepidire l'insalata di farro e verdure, trasferisci il tutto in un'insalatiera e servite.
