180 Cal.
Ingredienti
6 grosse mele (circa kg 1,200)
pinoli e mandorle sbucciate e pelate 80 g burro g
20 zucchero semolato,
1 cucchiaio per ciascuna mela vino bianco secco
le dosi sono per 6 persone
Preparazione
Sbucciate le mele, privatele dei torsoli, svuotatele e sistematele in una pirofila, sul cui fondo avrete disposto un misto di mandorle e pinoli. Riempite la cavità centrale di ciascun frutto con una cucchiaiata abbondante di zucchero semolato. Mettete un fiocchetto di burro su ciascuna mela e irroratela con un terzo di bicchiere di vino bianco secco e mezzo d'acqua. Riscaldate la pirofila nel forno a 190° e cuocete per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate le mele e disponetele su di un piatto. Mettete la pirofila sul fornello e fate restringere il fondo di cottura fino a quando lo sciroppo diventerà di un bel colore caramello; a questo punto versatelo immediatamente sulle mele. Le mele possono essere consumate sia calde che tiepide.
150 Cal.
Ingredienti
latte parzialmente scremato 100 g ananas fresco 40 g
mela sbucciata 30 g
pera sbucciata 30 g
uva 20 g
kiwi sbucciato 20 g
miele 10 g
maizena 4 g
scorza d'arancia
cannella in polvere
Preparazione
Preparate uno spiedino con la frutta e arrostitela tranne il kiwi, in padella antiaderente caldissima. Mettete a bollire il latte con il il miele, un pezzetto di scorza d'arancia grattugiata e un pizzico di cannella. Diluite la maizena in un cucchiaino di acqua fredda, unitela al latte e lasciate addensare sul fuoco per un paio di minuti. Adagiate lo spiedino di frutta su un piatto, coprite con la crema di latte e servite.
82 Cal.
Ingredienti
cocomero,
circa 800 g pesche gialle
3 banane
2 cucchiai zucchero
2 cucchiai succo limone
le dosi sono per 6 persone
Preparazione
Ripulite il cocomero da semi e buccia e tagliate la parte rossa a grossi dadi che raccoglierete in una ciotola. Sbucciate e tagliate a rondelle le due banane che metterete con il resto della frutta. Spremete quindi il limone e filtratene il succo. Cospargete la macedonia con 2 cucchiaiate di zucchero, il succo di limone. Pone la ciotola in frigorifero, estraetela una decina di minuti prima di servire.
145 Cal.
Ingredienti
fragole 750 g
fogli di gelatina 6
dolcificante 6 bustine
liquore dolce 1 cucchiaio
Preparazione
Le dosi di questa ricetta sono per 4 persone Lavate le fragole e tenetene da parte qualcuna per la decorazione finale. Mettete le fragole in una terrina e schiacciatele con la forchetta. Nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina e poi strizzateli bene e uniteli alla frutta insieme al cucchiaio di liquore. Mettete il contenuto in un tegame, mescolate e togliete dal fuoco prima che cominci a bollire. Ora versate il contenuto in una ciotola a bagno in acqua fredda e sbattete con la frusta fino a quando non comincia a rassodarsi. Inumidite uno stampo per dolci e quando è freddo mettetelo in frigo per due ore. Sfornatelo e guarnitelo con le fragole che avete lasciato da parte.
Ingredienti
latte 200 g
farina bianca 40 g
caffè solubile in polvere
burro 30 g
tuorli d'uovo 2
3 albumi
zucchero semolato 40 g
sale q.b.
Le dosi sono per 6 persone
Preparazione
Fate bollire il latte nel quale avrete sciolto 3 cucchiaini di caffè in polvere; aggiungetevi quindi il burro impastato con la farina, stemperate e, sempre mescolando, fate cuocere a fuoco moderato fino a quando il composto diventerà una crema molto densa alla quale incorporerete, rapidamente, i tuorli e 40 g di zucchero. Spegnete e lasciate raffreddare bene. Montate gli albumi con un pizzichino di sale e incorporatevi un cucchiaio abbondante di zucchero, senza smettere di lavorarli con la frusta: dovrete ottenere una neve fermissima e soda. Aggiungetela alla crema fredda, mescolando con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto. Imburrate abbondantemente 6 stampini da forno, spolverizzatele di zucchero, riempitele fino a due terzi con il composto preparato e passateli in forno già scaldato a 200° per 15 minuti circa. Servite i soufflé appena sfornati, prima che inizino a sgonfiarsi.
Ingredienti
165 Cal.
kiwi 4
arance 4
succo di limone
1 bicchiere zucchero
4 cucchiai liquore due dita (facoltativo)
Preparazione
Scegliere 4 kiwi mature ma ben sodi, privarli della buccia e tagliarli a fette. Pelare le arance e ricavarne degli spicchi. Spremere il succo di limone facendo attenzione a eliminare i semi. Mettere la frutta in una ciotola o un bicchiere e irrorarla con il succo del limone. Aggiungere il liquore e lo zucchero e mescolare con cura. Attendere qualche minuto perché la frutta rilasci i propri liquidi e si insaporisca e servire.
108 Cal.
Ingredienti
pera ruggine circa 200 g
vino rosso mezzo bicchiere circa zucchero g 15
una stecca di cannella
Preparazione
Lavate la pera, sbucciatela, tagliatela a metà e liberatela dal torsolo e dal gambo e poi mettetela in una piccola casseruola e irroratela con il vino. Infine aggiungete lo zucchero e la stecca di cannella e accendete la fiamma. Fate prendere il bollore e cuocetela per circa 20' a fuoco coperto. Se il sughetto dovesse risultare scarso, potete aggiungere due dita di acqua. Una volta cotta, lasciatela intiepidire immersa nel fondo di cottura, poi estraetela. Tagliatela a ventaglio senza staccare le fettine l'una dall'altra e disponetela sul piatto irrorandola con un po' di sugo. Servitela accompagnate dal fondo di cottura fatto leggermente consumare.
144 Cal.
Ingredienti
mela verde
1 mele renette
200 g burro
5 g zucchero
5 g zenzero q.b.
Preparazione
Con l'apposito attrezzino, togliete il torsolo ad una mela verde con la buccia, poi tagliatela a fettine sottili che mettere in forno a 120° per 15 minuti. Le fettine devono risultare morbide e non secche, quindi il tempo di cottura in forno è indicativo e va controllato di tanto in tanto. Ora pelate, togliete il torsolo e riducete a dadini le renette, rosolatele in una padella a fuoco vivo con il burro, lo zucchero e una grattugiata di zenzero fresco, pelato. Quando risulteranno morbide schiacciatele fino a ridurle in purea. Ora preparate le millefoglie, alternando le fettine di mela sovrapposte con la purea di renette e servite.
Per il biscuit au chocolat
8 uova ( 4 intere e 4 separate in tuorli ed albumi)
150 g di zucchero semolato
60 g di zucchero di canna
50 g di farina
40 g di cacao amaro
Setacciare per almeno 2 volte la farina con il cacao. Montare le uova intere ed i tuorli in una ciotola con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto soffice e chiaro. Gli albumi devono essere montati a parte con lo zucchero di canna. Mescolare con grande attenzione i due composti, preferibilmente versando la montata di tuorli nella montata di albumi e rimescolando dall'alto verso il basso. Con gli stessi movimenti, aggiungere le polveri. Versare l'impasto su teglie rivestite di carta forno ad un'altezza di circa 1 cm ed infornare alla temperatura di 180°C per circa 8-9 minuti. Con una fascia da 24 cm di diametro ritagliare tre dischi e metterli da parte. Per la crema leggera 400 g di panna fresca 30 g di zucchero semolato 1 bacca di vaniglia morbida e profumata 4 g di gelatina in fogli da 2 g Far idratare la gelatina in acqua ghiacciata. Tagliare in due la bacca di vaniglia ed estrarre la polpa che si aggiungerà alla panna fresca, resa dolce dallo zucchero semolato. Togliere un paio di cucchiai di panna e scaldarla in modo da far sciogliere i fogli di gelatina, precedentemente strizzati e tamponati. Montare la restante panna e quando diventa simile ad una mousse, versare a filo la gelatina continuando la lavorazione con attenzione in modo da lasciare la panna moussosa e non troppo ferma.
Per la bagna
1 confezione di amarene sciroppate (sgocciolate, circa 300 g ) lo sciroppo di conservazione mezzo bicchiere di liquore Sangue Morlacco Luxardo in alternativa, dell'ottimo Kirsch Estrarre le amarene dallo sciroppo e tenerle da parte. Aggiungere il liquore allo sciroppo nella quantità ottimale secondo il proprio gusto. Composizione del dolce Sistemare una fascia da 24 cm di diametro su un vassoio adatto ad andare in freezer. Disponete all'interno una striscia di acetato in modo da avere i bordi del dessert perfettamente lisci. Inserire il primo disco di biscuit e , con un pennello, velare la superficie con la bagna. Versare la crema leggera in una sac à poche con beccuccio liscio e stendere sul biscotto in cerchi omogenei e concentrici. Allineare le amarene sulla crema in modo regolare. Ricoprire con un altro disco di biscuit e ripete l'operazione concludendo la lavorazione con l'ultimo disco. Bagnare con lo sciroppo, stendere un velo di crema leggera e riporre in freezer per un'intera notte o, comunque, fino al consolidamento del dolce. Ganache al cioccolato 270 g di cioccolato fondente al 60% 300 g di panna fresca Far fondere il cioccolato. Riscaldare fin quasi al bollore la panna e versarla, in tre volte, sul cioccolato. Fare l'emulsione rimescolando dal centro in piccoli cerchi fino ad ottenere una crema liscia, elastica e brillante. Far freddare. Estrarre il dolce dal freezer. Sistemarlo sopra una ciotola capovolta alla cui base si è provveduto di sistemare un foglio di carta forno in modo da raccogliere l'eccedenza della glassa. Far scendere la ganache tutta insieme al centro del dolce e, velocemente, con una spatola distribuirla sul dolce in modo che le pareti ne siano rivestite in modo uniforme. Raccogliere la ganache rimasta e conservarla. Lasciare che la glassa si indurisca poi, con delicatezza, trasferire il dolce su un piatto da portata adatto ad essere conservato in frigo. Decorare con tuiles di cioccolato fondente e poche amarene ben sgocciolate dallo sciroppo. Al momento del servizio, scaldare la lama di un coltello e tagliare il dessert.
Questa e una torta al cioccolato statunitense molto ricca e golosa. E' la Mississippi Mud Pie, letteralmente la torta di fango del Mississippi che prende nome dalla regione americana di provenienza e dal suo colore.
Ingredienti
per la base 400 gr di frollini al cacao 150 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero
per la crema
120 gr di zucchero
40 gr di amido di mais
30 gr di cacao ,sale ,4 tuorli ,700 ml di latte ,30 gr di burro ,170 gr di cioccolato fondente
Per la farcitura;
160 ml di panna
20 gr di zucchero
Procedimento
Tritare i biscotti al mixer, poi unire il burro fuso e un cucchiaio di zucchero e frullare ancora. Trasferire questo composto in una tortiera ad anello formando un guscio schiacciandolo sulla base e lungo le pareti. Passare il guscio in forno a 180 gradi per circa 8 minuti. Per la crema unire in un pentolino fuori dal fuoco lo zucchero con amido di mais, cacao e sale. Aggiungere anche i tuorli e il latte e fare addensare sulla fiamma mescolando con la frusta a mano. Fuori fuoco unire il burro e il cioccolato fuso e amalgamare, poi raffreddare la crema per un paio di ore. Farcire il guscio di biscotto con la crema al cioccolato, poi riporre la torta in frigo per almeno 5 ore. Per completare, montare la panna con lo zucchero e stenderla al centro della torta.
Ingredienti
per 4 persone:
250 ml di latte
50 grammi di farina
50 grammi di zucchero
1 bustina di vanillina
2 uova pangrattato qb
olio di semi
zucchero a velo qb
Procedimento
Mettere il latte in un pentolino a scaldare. Unire al latte la farina, poca per volta, senza fargli fare i grumi, tutto in un pentolino a fuoco dolce. Una volta amalgamati latte e farina togliere dal fuoco e aggiungere zucchero e vanillina. Trasferire la crema dal pentolino a una terrina e la farla freddare. Aggiungere un uovo, mescolare e stendere la crema in un piatto piano. Una volta raffreddata bene la crema diventerà solida, tagliarla a rombi e passarla prima nell'uovo e poi nel pan grattato. Friggere in abbondante olio bollente la crema fritta. Spolverizzare di zucchero a velo prima di servire.
Ingredienti
farina di frumento 130 g
farina di castagne 70 g
zucchero semolato
confettura di arancia
confettura di lamponi
burro ,zucchero a velo acqua minerale gassata sale
le dosi sono per 10 persone
Preparazione
Setacciate e mescolate le due farine e mettetele in una ciotola con un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Unite un pò alla volta le farine con tanta acqua gassata quanta ne serve per ottenere una pastella morbida. Prendete una padellina antiaderente e ungetela con un velo di burro e lasciatela scaldare. Versate nella padella un mestolo e ottenete una crespella. Ripetete l'operazione per ottenere 12 crespelle. Sistematele su un piatto da portata, cospargetele di zucchero a velo e servitele calde mettendo accanto un po’ di confettura di arancia e lamponi.
Ingredienti per la base,
420 g farina
70 g cacao
Sale q.b.
45 g zucchero semola
240 g burro freddo a pezzettini
165 g acqua fredda
Ingredienti per la salsa mou
450 g zucchero
120 g acqua
375 g pana
60 g burro
Per la farcitura,
6 banane
750 g pana fresca
180 g zucchero a velo
225 g nocciole tostate
Cacao in polvere q.b.
Preparazione
Facciamo sciogliere lo zucchero nell’acqua, otteniamo il caramello (color miele). Scaldiamo la panna, anzi la rendiamo bollente, e aggiungiamo poi a filo nel caramello lavorando sempre con la frusta a mano. Aggiungiamo anche un pizzico di sale. Aggiungiamo poi il burro. Setacciamo la farina, aggiungiamo zucchero, sale, cacao amaro setacciato, il burro freddo a pezzetti e l’acqua aggiunta a filo. Impastiamo per ottenere la base, la pasta brisèe. Faccio riposare avvolta nella pellicola e in frigo. Stendiamo l’impasto spesso mezzo centimetro. Disponiamo nella tortiera (22-24 cm), bucherelliamo con la forchetta. Mettiamo in frigo qualche minuto. Copriamo con carta forno e con i legumi secchi. Mettiamo in forno per massimo 30 minuti a 170° C. Facciamo raffreddare nella ciotola e poi un paio d’ore in frigo. Montiamo la panna con lo zucchero a velo. Tritiamo grossolane le nocciole tostate. Tagliamo le banane a fettine. Sformiamo il guscio della torta. Farciamo con salsa mou, procediamo con le rondelle di banane, nocciole, poi panna montata. Completiamo con nocciole, banane e mou.
