Anatra all'arancia
Ingredienti
Una Anatra
4 Arance
1 Limoni
1 Scalogni
un bicchiere vino bianco secco
un cucchiaino aceto di vino bianco 3 cucchiai zucchero
50 gr. Burro
2 cucchiai olio di oliva extravergine 100 ml Liquore Curacao
3 foglie Alloro
un cucchiaio fecola
Sale ,pepe q.b.
Preparazione
Lavate ed eviscerate l'anatra privandola poi delle zampe, della testa e del collo, conditela con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno ed infilatevi le foglie di alloro. Tagliate la scorza delle arance in una ventina di striscioline e fatele cuocere per 5 minuti in un poco di acqua; poi scolatele, lasciatele raffreddare ed asciugare. Filtrate il succo delle arance e del limone con un colino. Fate rosolare l'anatra in tre cucchiai di burro e un poco di olio di oliva extravergine. Bagnate l'anatra con il vino bianco a lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, (nel caso dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche bicchiere d'acqua). A cottura ultimata, avvolgete l'anatra in un foglio di carta di alluminio. Frullate il liquido di cottura, unite il succo delle arance e del limone, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto, ed il liquore curacao. In un tegamino fate cuocere il composto per alcuni minuti a fuoco lento, poi aggiungetevi il burro rimasto e la fecola mescolando in modo che non si formino grumi. In un altro tegamino dosate due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto e fate cuocere a fuoco lento fino a caramellare. Ricoprite l'anatra con il caramello e decoratela con le striscioline di scorza. Servite l'anatra con la salsa al curacao a parte. L'anatra all'arancia è una ricetta famosissima nel mondo particolarmente indicata per le occasioni importanti .
