Come si fanno conchiglioni al forno con asparagi
Ingredienti della ricetta:
2 mazzi di asparagi (circa 500 g)
500 g di conchiglioni (pasta tipo Gragnano)
Parmigiano grattugiato
Sale e pepe qb
Per la besciamella:
1 l di latte
100 g di burro
50 g di farina
Sale
Preparazione
Lavare e tagliare la parte dura e bianca degli asparagi. Portare a bollore in una pentola dell’acqua salata e far lessare gli asparagi messi con la punta rivolta verso l’alto. Scolarli al dente e tagliarli a pezzetti avendo cura di mantenere intatte le punte.
In una padella mettete una noce di burro e fate insaporire gli asparagi per qualche minuto regolando eventualmente di sale e pepe.
Mettere i conchiglioni a cuocere in una pentola con acqua bollente salata. Nel frattempo preparare la besciamella. Sciogliere il burro, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina setacciata. Rimettere sul fuoco e aggiungere poco alla volta il latte precedentemente scaldato tenendo sempre mescolato. Quando la besciamella bolle, aggiungete la noce moscata e il sale, portare il fuoco al minimo e fate cuocere per altri 10/15 minuti sempre mescolando.
Prendere una pirofila da forno, spalmare sul fondo un pò di besciamella e la restante unirla agli asparagi tenendo da parte qualche punta per la decorazione.
Quando la pasta sarà cotta al dente, scolarla e iniziare a riempire ogni conchiglione con il ripieno di besciamella e asparagi. Adagiare i conchiglioni uno accanto all’altro fino ad esaurire la pasta, cospargere con una generosa grattugiata di parmigiano e con le punte degli asparagi come decorazione e mettere a gratinare in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti.
