PATÉ DI FEGATINI DELLA NONNA
250 g di fegatini di pollo,1 ciuffo di salvia,
1 bicchiere di marsala,
mezzo bicchiere di brandy,
50 g di burro, sale,
mezzo l di brodo di carne,
crostini di pane.
Lavare e tagliare a pezzi i fegatini, in una padella con 20 g di burro, rosolare i fegatini con la salvia, per 10 minuti a fiamma moderata, salare, poi sfumare con il marsala, lasciare evaporare completamente. Frullare i fegatini, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, rimettere sul fuoco e sfumare con il brandy, quando è sfumato, spegnere la fiamma e mantecare il paté con il burro rimanente e un mestolo di brodo di carne, lasciare raffreddare completamente. Servire il paté su crostini di pane bruschettato.
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