L’agnello gratinato con carciofi e piselli, è un tipico secondo piatto di origine Calabrese, che viene preparato in special modo in occasione della Pasqua. La preparazione di questa pietanza, molto saporita e gustosa, avviene in due tempi; prima gli ingredienti vengono cotti sul fuoco, e poi per concludere, si ha la gratinatura in forno. La carne, avvolta da una deliziosa crosta croccante e dorata, risulta tenera e succosa.
Ingredienti
Carne ovina
agnello misto 1 kg
Cipolle 2 medie
Parmigiano reggiano grattugiato
50 gr
Pecorino grattugiato 30 gr Pangrattato 60 g
Pane mollica sbriciolata 150 gr Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Pepe nero macinato q.b.
Aglio 1 spicchio
Vino rosso 1 bicchiere
Piselli freschi sgranati (oppure surgelati) 450 gr
Carciofi cuori 400 gr
Brodo vegetale 1/2 lt
Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
Preparazione
Preparate 1/2 litro di brodo vegetale. Nel frattempo tagliate in pezzi la carne di agnello, toglietele tutto il grasso che potete, lavatela ed asciugatela . Tritate una cipolla e mettetela ad appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio; aggiungete poi i piselli e i cuori di carciofi tagliati a quarti e lasciateli cuocere a fuoco moderato fino a che non diverranno teneri ma non sfatti, aggiungendo a mano a mano, quando serve, del brodo. Aggiustate infine di sale.Tritate poi l’altra cipolla e mettetela ad appassire a fuoco basso in un altro tegame con altri 3 cucchiai d’olio, e aggiungete poi la carne di agnello a pezzi . Fate giusto imbianchire (non rosolare) la carne, poi aggiustate di sale e aggiungete immediatamente il bicchiere di vino rosso, lasciando cuocere l'agnello a fuoco moderato, coperto con un coperchio per altri 20 minuti circa, finchè il liquido di cottura si ispessisca . Accendete il forno a circa 200°, prendete una tortiera abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti e disponetevi prima l'agnello col suo sugo di cottura, e poi i carciofi e i piselli . In una ciotola a parte, sbriciolate la mollica che vi servirà per ricoprire l'agnello e gli altri ingredienti nella tortiera: unite anche il pangrattato, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo tritato, il pepe e l'aglio schiacciato. Mischiate bene gli ingredienti e ricoprite interamente la tortiera ; bagnate con il brodo rimasto (circa 300 ml) e mettete la tortiera sul fuoco, coperta con un coperchio, per 10 minuti, giusto il tempo che ci vorrà affinchè il vapore di cottura inumidisca ed ammorbidisca la mollica. A questo punto potete infornare l'agnello e lasciarlo gratinare per circa 20 minuti, fin quando si formerà una crosticina dorata e croccante . Servite il vostro agnello gratinato con carciofi e piselli caldissimo e buon appetito! Consiglio Per cucinare al meglio questa pietanza, dovete togliere tutto il grasso dalla carne di agnello, per far sì che venga eliminato l’odore aspro dell’animale e che la carne non risulti indigesta. Inoltre, la carne di agnello, aggiunta alla cipolla imbiondita, non dove rosolare, ma deve cuocere giusto il tempo di schiarirsi, dopodichè bisognerà immediatamente aggiungere alla preparazione il vino rosso.
Ingredienti
1 mazzo di asparagi
500 gr di orecchiette fresche
1 scalogno
Sale Pepe
Scaglie di parmigiano
Olio extravergine di oliva
Preparazione
Legate gli asparagi e lessateli per circa 15 minuti in una pentola alta e stretta con le punte verso sopra, poi scolateli (ma non buttate l’acqua), togliete le parti più fibrose e buttatele e fate il resto a rondelle lasciando però intere le punte. Lessate le orecchiette nell’acqua di cottura degli asparagi, eventualmente diluita con altra acqua. Nel frattempo in una padella soffriggete lo scalogno con l’olio extravergine di oliva e il sale, unite poi gli asparagi e qualche punta, cuocete bene tutto e poi unite le orecchiette scolate al dente, mescolate bene tutto e saltate insieme per qualche minuto. Mettete la pasta nei piatti e decorate con le punte di asparago rimaste e qualche scaglia di parmigiano. Completate con un giro di olio ed una macinata di pepe.
Ingrediente,
100g carote viola grattugiate
60g farina di quinoa
25g (5 cucchiaini da caffè circa) tamari
100g mix di semi di girasole e semi di sesamo
65g Tahin oppure 40g olio di oliva o di sesamo
1 grosso rametto di rosmarino 30g circa di acqua (3 cucchiai) se necessario ½ spicchio di aglio privato dell’anima
pepe q.b.
A parte 1 cucchiaio di semi di chia
3 cucchiai di acqua .Sostituire il tamari con 3g di gomasio o sale alle erbe
Preparazione,
Preriscaldare il forno a 130°C Ritagliare un foglio di carta forno con le misure della vostra teglia In una piccola ciotola versare l’acqua (3 cucchiai) ed i semi di chia. Lasciar riposare 10 minuti. Lavare e grattugiare le carote. Versare le carote, la farina di quinoa, i semi, la tahin, il tamari, il pepe, il rosmarino tritato e l’aglio schiacciato in una ciotola e mescolare con un cucchiaio o una spatola. Aggiungere la gelatina di semi di chia e amalgamare. Inizialmente l’impasto tenderà non amalgamarsi. Continuate a mescolare e a schiacciare l’impasto sui bordi della ciotola e dopo qualche minuto otterrete un composto compatto e appiccicoso. Se dopo 4-5 minuti non si sarà compattato e non avrà formato una palla morbida, aggiungere un cucchiaio di acqua e continuare a lavorare il composto. In ogni caso non utilizzare più di tre cucchiai di acqua perché non necessari. A volte dipende dalla quantità di acqua contenuta nelle carote stesse. Quando l’impasto sarà compatto e appiccicoso, posarlo sul foglio di carta forno preparato in precedenza, coprire con un secondo foglio di carta forno e stendere con un matterello. Stendere finché l’impasto avrà lo spessore di 2mm. Con una rotella per pizza o per pasta tagliare delle strisce in verticale e altre in orizzontale creando dei rettangoli oppure dei quadrati in modo da dare la forma preferita ai vostri crackers,potete omettere questo passaggio e spezzare grossolanamente l’impasto una volta cotto e raffreddato creando i vostri cracker rustici.Posizionare la carta forno con l’impasto sulla teglia da forno ed infornare per 30-35 minuti.Controllare spesso. Lasciare raffreddare prima di servire. Una volta raffreddati almeno 8 ore, si conservano 3 giorni in contenitori chiusi ermeticamente. Gustare con salse salate, con insalatone o creme e vellutate, come spuntino o come merenda.
Perfetti per un aperitivo sano, alternativo e gustoso .
