320 g di spaghetti
80 g di ricotta dura pugliese leggermente piccante (marzotica)
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
olio extravergine d'oliva
1 peperoncino piccante
sale
La preparazione
Sbuccia l'aglio, elimina il germoglio centrale
verde e tritalo finemente.
Pulisci il peperoncino, taglialo a metà, elimina i semi e tritalo.
Grattugia la ricotta
dura e raccoglila in un piatto fondo.
La cottura
Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Scalda 6
cucchiai di olio in un largo tegame antiaderente. Aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino sminuzzato e mescola.
Spegni il fuoco quando l'aglio sarà leggermente imbiondito.
Scola la pasta, trasferiscila nel tegame con l'olio,
l'aglio e il peperoncino e falla saltare a fiamma vivace per qualche istante, mescolandola di continuo con una
forchetta di legno.
Togli il tegame dal fuoco, aggiungi la ricotta e il prezzemolo tritato fine. Mescola e servi.
Ingredienti (per 6)
500 g di spaghetti
200 g di parmigiano grattugiato
Latte
1 tuorlo, sale.
Fate scaldare il latte senza portarlo a bollore. Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino e aggiungete la farina: mescolate con una frusta e amalgamate. Versate il latte caldo e continuate a mescolare per evitare la formazione di grumi. Fate addensare, mescolando, a fuoco basso.
Togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mescolate velocemente per far sciogliere il formaggio. Potete regolare la densità della crema facendola restare per meno tempo sul fuoco.
Lesate gli spaghetti in aqua salata. Scolateli al dente e conditeli con la crema preparata.
Ingredienti (x 4)
Spaghetti gr. 320
Rucola in busta già lavata gr. 50
Pecorino (meglio dolce) gr. 50
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Metti a bollire l'acqua per la pasta, sala e butta gli spaghetti.
Fai dorare lo spicchio d'aglio in una padella saltapasta con l'olio. Poi butta l'aglio.
Spezzetta con le mani la rucola e falla ammorbidire nel saltapasta giusto il tempo che diventi tenera (max 15 secondi).
Quando pronti scola gli spaghetti e buttali nel saltapasta. Grattugia il pecorino fresco e manteca poco poco per fare filare il pecorino. Servi subito.
Spaghetti alla chitarra con ricotta e gamberoni
Ingredienti
Dosi per: 4 persone
400 g di spaghetti alla chitarra
250 g di Ricotta Santa Lucia
16 gamberoni freschi
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di Cognac
il succo di 1/2 arancia rossa
16 fili d'erba cipollina
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Preparazione di Spaghetti alla chitarra con ricotta e gamberoni
Lavate l’erba cipollina e tagliatela a rondelle, quindi unitela in una ciotola alla Ricotta Santa Lucia insieme al succo d’arancia e al pepe. Saltate i gamberoni in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio, quindi sfumateli con il Cognac e fate cuocere fino a quando non evapora. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente e salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Levate i gamberoni dalla padella e mantecate nel succo dei crostacei gli spaghetti con la ricotta. Aggiungete i gamberoni e servite caldo.
