Cucina con nonna Plina

Ingredienti

1 zucca napoletana piccolina
100 g di bulgur
1 manciata di ceci secchi o 5 bei cucchiai di ceci bolliti
½ peperone
1 manciata di foglie di spinacini freschi quartirolo.

Procedimento

Tagliate la zucca a metà e fatela cuocere nel forno ben caldo a 200°, avvolta nella carta stagnola, finchè la polpa non è tenera: ci vorranno circa 45 minuti. Nel frattempo cuocete il bulgur in acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione, scolatelo bene e sgranatelo con una forchetta, poi fatelo raffreddare. Nella stessa acqua del bulgur (o in un pentolino a parte) sbollentate gli spinacini per qualche minuto, poi scolateli - strizzandoli bene - e teneteli da parte. In una ciotola unite il bulgur a temperatura ambiente, i ceci lessi, gli spinaci, il peperone tagliato a dadini e il quartirolo spezzettato grossolanamente a mano. Riempite con l'insalata di bulgur la zucca tiepida e servite come antipasto o come secondo piatto veggie.

2 spicchi di aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato succo di limone tahina
  375 gr di melanzane un pizzico di cumino olive nere

Preparazione,
Si arrostiscono le melanzane ed una volta pronte si privano della buccia, dei semi e del liquido in eccesso, a questo punto si schiaccia la polpa delle melanzane con una forchetta. Si amalgamano con l'aglio tritato e il sale, si lavora il tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea , si aggiunge la tahina, il succo di limone e il cumino tritato, si mescola il tutto ed è pronto per essere servito.