Ricetta tradizionale , pizza di scarola alla napoletana
INGREDIENTI
500 g Pasta da pane
100 g Strutto
800 g Scarola
1 cucchiaio Pinoli
1 cucchiaio Uva sultanina
1 cucchiaio Capperi sotto sale
100 g Acciughe dissalate
100 g Olive nere di Gaeta
1 dl Olio extravergine Sale qb.
PREPARAZIONE
Fate ammollare l'uva sultanina in una ciotola di acqua tiepida. Snocciolate le olive e dissalate i capperi. Lavorate la pasta da pane con lo strutto e un pizzico di sale. Mondate la scarola scartando le foglie esterne, lavatela e scottatela in acqua bollente salata per pochi minuti, quindi sgocciolatela e strizzatela bene. Versate 4 cucchiai d'olio in un tegame, unitevi le acciughe spezzettate, le olive, i capperi e rosolate il tutto a fuoco basso, finché le acciughe saranno disfatte. Aggiungete quindi la scarola e cuocetela, a fuoco basso, per circa 10 minuti. Stendete la pasta e adagiatela in una teglia bassa del diametro di 20 cm, spennellata d'olio. Tirate quindi con le dita la pasta lungo i bordi, rialzandola leggermente. Irrorate con l'olio rimasto la pizza, poi distribuitevi la scarola, l'uva sultanina strizzata, i pinoli e lasciatela riposare per circa 15 minuti, copritela da un secondo disco di pasta che mantenga caldo e fragrante il ripieno.
Cuocete la pizza nel forno a 220 °C per circa 30 minuti. Sfornate e servite.
