La ricetta tradizionale cappelletti in brodo
Ingredienti Per il ripieno:
- 200 gr di lonza di maiale
- 150 gr di pollo o tacchino
- 150 gr di prosciutto crudo
- 100 gr di mortadella
- 1 uovo
- 2 spicchi di aglio
- rosmarino
- una noce di burro
- noce moscata
- 30 gr di fofmaggio grattugiato
Per la pasta fresca:
- 300 gr di farina
- 3 uova
Preparazione:
Mettete la carne a rosolare in una padella con il burro e i due spicchi di aglio, aggiungendo il rosmarino. Quando la carne sarà cotta, toglietela dal fuoco, eliminate gli spicchi di aglio e fatela raffreddare. Mettete la carne in un tritatutto e aggiungete un uovo, la noce moscata, gli affettati e tritate tutto finemente: aggiustate di sale e pepe, ma fatelo solo a questo punto per valutare con esattezza quanto i vari ingredienti hanno insaporito il ripieno. Occupatevi quindi della pasta: su un pianale disponete la farina a fontana e al centro rompete le uova. Incominciate a lavorare l’impasto con una forchetta ma appena si sarà formato l’impasto proseguite la lavorazioni con le mani. Date alla pasta la forma di una palla e lasciatela riposare per mezz’ora circa coperta con un telo di cotone: trascorso questo tempo potete iniziare a stendere la pasta che deve essere molto sottile. Taglite la sfoglia a quadrati e mettete mezzo cucchiaino di ripieno per ciascun raviolo. Ripiegate la pasta a triangolo e sigillatela bene: mettete il dito al centro del raviolo e congiungete i due angoli alla base del triangolo. Fateli quindi bollire nel brodo e servite caldi.
