Polpette di melanzane

Ingredienti

Melanzane 800 g
Pangrattato 120 g
Parmigiano reggiano 120 g
Pepe macinato q.b. Sale q.b. Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Uova medie 2

Preparazione

Per preparare le polpette di melanzane, lavate ed asciugate le melanzane, quindi eliminate le estremità verdi e infornatele a 200° per circa un’ora adagiandole su di una leccarda sulla quale avrete poggiato un foglio di carta forno. Quando le melanzane saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele  e mettete la polpa dentro ad un colino per fare fuoriuscire l’eccesso di acqua di vegetazione . Pressatele un po’ per facilitare l’operazione, poi mettete la polpa dentro ad una bacinella e aggiungete le uova  unite anche il pangrattato, il formaggio grattugiato , l’aglio schiacciato, il sale, il pepe e il prezzemolo . Mescolate e amalgamate per bene gli ingredienti  e poi formate delle polpettine tonde della grandezza di una noce  che passerete nel pangrattato . Una volta che avete impanato tutte le polpette di melanzane dovreste ottenere all'incirca 30 polpette di melanzane friggetele in abbondante olio di semi di arachide .Una volta dorate, estraete le polpette di melanzane dall’olio con una schiumarola e adagiatele su della carta assorbente per farle perdere l’olio in eccesso .Servite le polpette di melanzane  calde.