Lasagna con carciofi
Ingredienti ×6
Per la besciamella:
60g di burro
60g di farina
800ml di latte
1 pizzico di noce moscata, sale e pepe q.b.
Per i carciofi:
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d'aglio schiacciato
500g di cuori di carciofi già puliti, freschi o scongelati
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di aneto ,sale e pepe.
200g di pancetta a dadini
300g di pasta fresca per lasagna 200g di parmigiano
Procedimento
Preparare la besciamella In una padella sciogliere il burro e aggiungere la farina a cucchiaiate. Mescolare bene con un frustino per evitare che si formino dei grumi e cuocere per 5 minuti circa. Versare quindi il latte, poco alla volta e proseguire la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso finché la salsa si rapprenderà ma rimarrà ancora piuttosto liquida. Salare, pepare e aggiungere la noce moscata. Tenere da parte al caldo. Cuocere i carciofi e la pancetta In una padella di media grandezza riscaldare l'olio e lasciarlo insaporire con lo spicchio di aglio. Aggiungere anche i carciofi e mescolare bene in modo che assorbano l'olio. Cuocere per 5 minuti, quindi versare il vino ed alzare la fiamma per sfumarlo. Riportare il fornello su fuoco medio-basso e proseguire la cottura per altri 15 minuti o finché i carciofi saranno morbidi. Salare, aggiungere l'aneto e spegnere la fiamma. Nel frattempo che i carciofi cuociono, riscaldare un'altra padella su fuoco medio. Aggiungere la pancetta e lasciarla rosolare per 5-10 minuti circa o finché avrà rilasciato il grasso in eccesso. Al termine della cottura, scartare il grasso e tenere la pancetta da parte al caldo. Scottare la pasta e assemblare la lasagna Quando tutti gli ingredienti sono pronti è tempo di scottare la pasta. Portare ad ebollizione una pentola con poca acqua salata. Tuffare 2 quadratini di lasagne e cuocerli per 1 minuto ciascuno. Quindi, con una schiumarola prelevarli e adagiarli nello scolapasta e passarli per qualche secondo sotto l'acqua fredda. Trasferirli su un piano foderato con della carta assorbente e asciugare l'acqua in eccesso. Procedere allo stesso modo con tutta la pasta, sempre scottando 2 o al massimo 3 quadratini alla volta, per evitare che si appiccichino. Adagiare qualche foglio di carta assorbente sul primo strato di pasta e una volta passati sotto l'acqua gli altri 2-3 quadratini appoggiarli sopra. Riscaldare il forno a 200°C. Munirsi di una pirofila da forno rettangolare da 20X30cm. Stendere 2 mestoli di besciamella sul fondo e distribuirli bene per tutta la pirofila. Adagiare il primo strato di lasagna, coprirla con un mestolo di besciamella, quindi aggiungere anche 2 cucchiai di carciofi e uno di pancetta. Finire con una spolverata di parmigiano. Allineare un secondo strato di pasta e procedere con la farcitura. Continuare ad alternare pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti. Nell'ultimo strato versare solo la besciamella e finire con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato. Infornare e cuocere per 30 minuti circa. Per i primi 25 minuti cuocere le lasagne nella parte bassa del forno, quindi trasferirle sul ripiano più alto e accendere il grill per gli ultimi 5 minuti. Ritirare dal fuoco e far raffreddare qualche minuto prima di servire. Le lasagne ai carciofi e pancetta sono ottime da gustare anche il giorno dopo, riscaldate velocemente in forno.
