Preparazione,

Pasta brisée.

500 g farina250 g di burro2 cucchiai d'acqua fredda di frigo, sale.Tagliate il buro a tronchetti e lasciatelo a temperatura ambiente per pochi minuti. Setacciate la farina mescolando con una presa di sale e disponetela a fontana sulla spianatoia. Ricavate un incavo centrale e al suo interno mette il  burro,  impastate con la punta delle dita per unire la farina al burro, fino a ottenere delle briciole.Aggiungete poca acqua fredda, in modo da ottenere una pasta liscia, sempre lavorandola il meno possibile. Date la forma di un panetto, avvolgete in un foglio di alluminio e lasciate riposare in frigorifero sino al momento di utilizzarla per torte e tartellette salate.

Foderate 4 pirottini di alluminio  con la pasta brisée. Adagiate sul fondo di ciascun  una manciata di legumi secchi e cuocete in forno a 180° per 10-15 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare. Lavorate il Mascarpone con il caciocavallo   con una forchetta aggiungendo un pizzico di sale, un cucchiaio d'olio e una macinata di pepe. Adagiate su ciascun cestino  un cucchiaio di crema di mascarpone ma prima si toglie i legumi secchi utilizzati per la cottura . Tagliate la mortadella  e caciocavallo nella forma che più desiderate e adagiatela sopra il mascarpone , guarnite con i pistacchi tritati.