Torta di finocchi
400 g di pasta brisee
1kg di finocchi
120 g di pecorino fresco
100 g di asiago
1 scalogno
Farina
Olio extravergine d'oliva
Sale
Un uovo , semi di finocchio.
Preparate la pasta brisee.
Nel frattempo lessate i finocchi a spicchi quindi rosolateli a fuoco vivo in due cucchiai d'olio insieme allo scalogno tritato e un pizzico di sale.
Su un piano di lavoro infarinato tirate la pasta a 4 mm di spessore e con circa 2/3 rivestite uno stampo di 24 cm di diametro imburrato e infarinato. Reimpitelo con il pecorino e l'asiago tagliati a dadini e i finocchi. Chiudete con la pasta rimasta siglando i bordi con un cordoncino .Pennellate la torta con l'uovo sbattuto, cospargetela con una manciata di semi di finocchio e infornatela a 200 gradi per 50 minuti.
