Salsa parigina
Salsa vellutata 1/2 l
Tuorli d'uovo 3.
Brodo freddo dl 2
Burro 50 gr.
Brodo ristretto di funghi 1/2 bicchiere
Panna liquido 100 gr.
Limone 1/2
Noce moscata
Pepe, sale.
Mischiate i tuorli con il brodo e il brodo ristretto di funghi, mettete in casseruola con sale, pepe, un po di noce moscata grattugiato e 1 cucchiaino di sugo di limone. Ponete la casseruola sul fuoco e sbattete il contenuto con la frusta. Aggiungete la salsa vellutata, schiumate a piccole dosi unite la metà della panna liquida. Quando la salsa sarà condensata passatela al setaccio di seta. Tenete la salsa a bagnomaria con un poco di burro fuso sopra e, prima di servire, aggiungete il resto della panna. Serve per accompagnare carni di vitello, agnello ed altro.
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