Salsa olandese,
Burro 100 gr
Farina 1 cucchiaio
Un po di brodo
Aceto 1 bicchiere
2 tuorlu d'uovo
Pepe, sale.
Mette a bollire in un pentolino l'aceto con il sale e il pepe. Fatelo ridurre a 2 cucchiai e, quando è tiepido aggiungete 1 cucchiaino di brodo o d'acqua fredda, i tuorli d'uovo e metta burro a pezzetti. Mettete il pentolino a bagnomaria ; quindi , sempre sbattendo la salsa, fate condensare i tuorli, aggiungete sempre a pezzetti il burro rimasto e di tanto in tanto 1 cucchiaino di brodo o di acqua fredda. Se la salsa non risultasse completamente liscia , passatela a un setaccio fine o alla garza e tenetela a bagnomaria fuori dal fornello fino al momento di servirla. A piacere potete aggiungere qualche goccia di limone.
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