Un pollo di 1kg circa
Prosciutto crudo 200 grami
Un bicchiere vino bianco
50 g burro
Carota, sedano, cipolla, funghi secchi, brodo, pepe, sale.
(Per 4 persone).

Preparate il pollo svuotato, passato alla fiamma lavato ed asciugato e tagliate a pezzi. Mettetelo in una casseruola con il burro, le verdure tritate, pepe, sale. Fatelo rosolare aggiungete il prosciutto a quadratini ed i funghi ammollati in acqua tiepida,  strizzati e tagliati. Dopo 10 minuti aggiungete 1 grosso bicchiere di vino e fate evaporare. Fate finire di cuocere  un ora circa bagnando ogni tanto con brodo. Servite con il fondo di cottura accompagnate con patate duchessa.