Torta di finocchi
400 g di pasta brisee
1 kg finocchi
120 g di pecorino fresco
100 g di asiago
Farina
Olio extravergine d'oliva
Sale
Per completare un uovo, semi di finocchio.
Preparate la pasta brisee
Nel frattempo lessate i finocchi a spicchi, quindi rosolateli a fuoco vivo in 2 cucchiai d'olio insieme allo scalogno tritato e un pizzico di sale.
Su un piano di lavoro infarinato tirate la pasta a 4 mm di spessore e, con circa 2/3 rivestite uno stampo di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato. Riempitelo con il pecorino e l'asiago tagliati a dadini, e i finocchi. Chiudete con la pasta rimasta, sigillando i bordi con un cordoncino. Pennellate la torta con l'uovo sbattuto, cospargetela con una manciata di semi di finocchio a 200 gradi per 50 minuti.
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