300 g di riso
4 carciofi grandi, 1/2 limone
1 l di brodo vegetale
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
Un ciuffo di prezzemolo
60 g di burro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d'oliva
Sale, pepe in grani

Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne piu dure, tagliateli a spicchi sotili e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.
Fate soffriggere in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio un trito di prezzemolo,  scalogno e aglio mantenendo la fiamma piuttosto bassa. Unite gli spicchi di carciofo scolati, 1 mestolo di brodo vegetale e proseguite la cottura per qualche minuto aggiustando di sale e pepe.
Unite il riso e fatelo tostare per qualche istante mescolando conbun cucchiaio. Aggiungete il resto del brodo poco per una volta e terminate la cottura. Quando il risotto è pronto, aggiungete una noce di burro,  il parmigiano grattugiato e servitelo con una spolverata di pepe.