250 g di bulgur
200 g  di ceci
2 zucchine
3 pomodori maturi
1 cipollotto
1 costa di sedano
Un ciuffo di prezzemolo
Un ciuffo di menta
1 bustina di zafferano
Peperoncino
Succo di 1 limone
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale, pepe.

Mette in ammollo i ceci per circa 12 ore, quindi lessateli in abbondante acqua leggermente salata per circa 3 ore, aggiungendo 1cucchiaio di olio e la costa di sedano; negli ultimi 10 minuti di cottura, aggiungete all'acqua lo zafferano. Lasciateli raffreddare e scolateli dal loro brodo.
Mettete il bulgur in una ciotola, versate acqua bollente in quantita pari al doppio del suo volume e lasciate riposare per mezz'ora. Aprite i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti, tagliate il cipollotto e le zucchine a fettine sottili; fate un trito di prezzemolo e menta. Emulsionante in una ciotola l'olio con il succo di limone, il sale, il pepe e il peperoncino e versatelo sul bulgur. Aggiungete i pomodori, il cipollotto e le  zucchine, spolverate con il trito di prezzemolo e menta e fate riposare in frigorifero per circa un ora.
Quindi transferite nei piatti con ceci.