Cioccolato artigianale
INGREDIENTI
500 g zucchero
500 g latte in polvere
150 g nocciole (o gherigli di noce) 150 ml acqua
100 g burro
100 g cacao
1 bustina zucchero vanigliato
15 ml spremuta di limone
10 ml essenza di rhum
PREPARAZIONE
Mettere i gherigli di noci su un vassoio e infornare per 10 minuti a fuoco medio lasciando il forno semi-aperto (la circolazione del calore deve permettere alle noci di arrostirsi), girando ogni tanto. Nel frattempo, setacciare (usando un setaccio in acciaio inossidabile) il latte in polvere ed il cacao. Quando i gherigli si sono arrostiti, sfregarli nel palmo della mano per togliere le pellicine secche. Mettere in un vaso a bagnomaria l’acqua, il burro, lo zucchero, il succo di limone, sciogliere quindi il tutto a vapore e mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea. Togliere il vaso dal bagnomaria e aggiungere gradualmente il latte in polvere ed il cacao setacciati e le noci (o le nocciole), mescolando per amalgamare. Mettere il vaso di nuovo a bagnomaria continuando a girare per un paio di minuti. A questo punto, togliere dal bagnomaria, aggiungere l’essenza al rhum e la bustina di zucchero vanigliato e travasare la composizione in una teglia (dimensioni consigliate 26x40 cm, altezza 4-5 cm) precedentemente imburrata. Si porta la pasta di cioccolato allo stesso livello uniforme di altezza con una spatola da cucina e si conserva per 1-2 giorni al freddo. Trascorse le 36-48 ore, il nostro cioccolato artigianale indurito è pronto per essere porzionato e mangiato.
Conservate il cioccolato in pellicola di cellofan e tenetelo in frigo.
