Torta all'ananas e cocco profumato al rum con crema di yogurt greco.
150 gr di farina
50 gr di fecola di patate
70 grammi di farina di cocco
180 gr di zucchero
3 uova1 pizzico di sale
130 ml di olio di semi
1 barattolo di ananas sciroppato
100 ml di succo di ananas del barattolo
30 ml di rum (miscelato con zucchero e acqua, io uso la miscela già pronta per i dolci)
1 bustina di lievito
Per la farcia:fettine di ananas170 gr di yogurt greco intero2 cucchiai di zucchero2-3 cucchiai di farina di cocco.
Preparazione,
Preriscaldare il forno a 180°. Sbattere energicamente le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere l'olio, il rum e il succo di ananas quindi incorporare le farine setacciate con il lievito.Versare il composto in una teglia da 24 cm di diametro per una torta normale, altrimenti in 2 stampi da 22 per altrettanti dolci, molto sottili, da aggiustare poi.Cuocere per circa 30 minuti scarsi (specialmente nel caso di due stampi, altrimenti i soliti 40) e lasciar raffreddare completamente. Sformare il dolce e tagliare delicatamente la calotta superiore.Dal momento che la consistenza di questa torta è molto morbida occorrerà la massima attenzione e delicatezza! Preparare la farcia lavorando a crema lo yogurt con una forchetta aggiungendo lo zucchero, il cocco e infine 2-3 fettine di ananas tagliate a cubetti molto piccoli. Spalmare generosamente sul disco di pasta e ricoprire con la calottina ridotta in briciole. Decorare a piacere con ananas e pezzetti di cocco disidratato,spolverare con altro cocco in polvere e riporre in frigo per almeno un paio di ore poi servite.
