TORTA DIPLOMATICA
2 rotoli di pasta sfoglia
1 disco di pan di spagna
1 uovo - zucchero qb - 100 gr di mandorle tostate
Per la Crema
4 tuorli
100 gr di zucchero
30 gr di farina
400 ml di latte
1 bustina di vanillina
250 ml di panna
succo alla pesca qb
5 biscotti secchi
zucchero a velo qb.
Ricavare dalle sfoglie 2 dischi di circa 26 cm di diametro e sistemarli su 2 placche, mantenendo sotto la loro carta; spolverizzarli di zucchero a velo e bucherellarli con una forchetta. Cuocerli, uno alla volta, in forno già caldo, a 200° per 20-25 minuti. Per la crema: Raccogliere i tuorli in una ciotola con lo zucchero semolato e lavorarli con una frusta a mano fino a ottenere una crema chiara; incorporare la farina, versare il composto in una casseruola, diluirlo con il latte tiepido e mettere sul fuoco basso. Quando la crema si è addensata, toglierla dal fuoco, versarla in una ciotola e lasciarla raffreddare. Montare la panna ben fredda, poi incorporarla, poco alla volta, alla crema pasticciera, mescolando con una spatola. Dopo aver pareggiato i bordi dei dischi di sfoglia, sistemarne uno su un tagliere e stendervi un terzo della crema; appoggiarvi il disco di pan di spagna spruzzato con un po’ di liquore e spalmarlo con un altro terzo di crema; terminare con il secondo disco di sfoglia. Tritare le mandorle al coltello e mescolarvi i biscotti sbriciolati finemente. Dopo aver ricoperto i bordi della torta con la crema rimanente, con la lama del coltello, far aderire il trito di mandorle e biscotti, tutto intorno ai bordi della torta. Spolverizzare la superficie della torta con lo zucchero a velo.
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