Cucina con nonna Plina

Orzo con verdure invernali:
minestra salutare

INGREDIENTI
/ 4 PERSONE

Orzo perlato  320 g
Porri 1
Cime di rapa o broccoletti 400 g
Cavolfiore 250 g
Patate medie2
Parmigiano Quanto basta
Rosmarino1 rametto
Olio extravergine di oliva  Quanto basta
Sale Quanto basta.

Preparazione

La minestra di orzo e verdure invernali è un primo piatto leggero e saporito. È il perfetto comfort food dell’inverno e, oltre che sano e nutriente, è anche molto versatile e semplice da preparare. È possibile utilizzare tutti i vari tipi di orzo che si trovano in commercio: integrale, decorticato o perlato. La differenza fra i vari tipi, oltre che nutrizionale, è legata ai tempi di cottura e ammollo. Quello integrale necessita di ammollo di 24 ore e una cottura di circa 90 minuti, quello decorticato necessita di una notte di ammollo e una cottura di circa 45 minuti, quello perlato non necessita di ammollo e cuoce in circa 35 minuti. Per questa minestra di orzo e verdure invernali abbiamo scelto di utilizzare porri, broccoletti, cavolfiore e patate ma nulla vieta di sostituire o aggiungere ortaggi in base alle vostre preferenze alimentari. Si tratta di una minestra vegetariana che può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero o congelata già porzionata. Al momento dell’utilizzo sarà necessario allungarla con del brodo vegetale o dell’acqua salata in quanto l’orzo tende ad assorbire molta acqua. Per una variante più ricca aggiungete chips di cipolla fritta o qualche dadino di pancetta rosolata.

PREPARAZIONE
ORZO CON VERDURE INVERNALI

Lavate l'orzo perlato sotto l'acqua corrente per eliminare ogni impurità e tenetelo da parte. Pulite i broccoli e il cavolfiore dalle foglie esterne, staccate le cimette e tenete da parte. Prelevate 1/3 dei broccoletti e lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti.
Una volta cotti frullateli con parte dell'acqua di cottura.
Tritate il porro e fatelo rosolare nell'olio con il rosmarino. Aggiungete i broccoli, il cavolfiore e la patata ridotta a dadini. Unite l’orzo e lasciate insaporire.
Coprite con l'acqua di cottura del broccolo e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungete i broccoli frullati, coprite con ulteriore acqua calda salata e portate a cottura per altri 15 minuti.

Servite con del parmigiano o pecorino grattugiato e un giro di olio extravergine a crudo.

Potete aggiungere un tocco piccante con del peperoncino secco.

Ingredienti

250g zucca
150g zucchero di canna
150 g yogurt di soia
50 ml latte di soia
4 gocce esenza limone
280g farina di farro
80 g olio di semi
1 bustina lievito per dolci
80 g ciocolata fondente 75 % cacao

Descrizione del dolce,

La torta di zucca vegana è un dolce da realizzare durante la stagione autunnale, perfetto per colazione o merenda. Priva di grassi animali, questa torta è ideale anche per chi è intollerante al lattosio. La zucca è un ortaggio molto versatile, perfetto per la preparazione di dolci morbidi e torte salate. Il suo sapore dolce e delicato varia leggermente di varietà in varietà, mentre la consistenza può essere più o meno fibrosa anche a seconda della grandezza dell’ortaggio. Per il suo alto contenuto di sostanze benefiche e terapeutiche la zucca è considerato un vegetale da inserire in una dieta sana. La ricetta della torta di zucca è molto semplice e veloce da preparare, ideale anche per chi è alle prima armi in cucina, vi basterà amalgamare tutti gli ingredienti e scegliere lo stampo che preferite: a ciambella come nella ricetta che vi proponiamo o rettangolare per fare dei soffici plumcake. Aggiungete all’impasto scaglie di cioccolato fondente o se preferite una variante davvero golosa potete inserire gianduiotti spezzettati.

PREPARAZIONE TORTA DI ZUCCA VEGAN

Tagliate in scaglie il cioccolato.In un robot da cucina versate la zucca, precedentemente lavata, sbucciata e tagliata a cubetti. Unite 50 ml di latte di soia e frullate fino a ottenere una purea.

In una ciotola amalgamate la pure di zucca zucca agli altri ingredienti: 250 g di farina di farro, zucchero di canna e 70 ml di olio di semi. Mescolate fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso,Infine, aggiungete lo yogurt di soia, qualche goccia di aroma al limone e il lievito per dolci.

Ungete e infarinate uno stampo a ciambella per dolci, versate all’interno l’impasto poco alla volta, aggiungendo qualche scaglia di cioccolato. Cuocete la torta in forno preriscaldato con funzione ventilato per 40 minuti a 180°C. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti: se ne infilato nel cuore del dolce ne viene fuori asciutto la torta è pronta,
per un gusto più speziato potete aggiungere dello zenzero fresco o della cannella in polvere, chichi di noce, glasate con il cioccolato fondente la torta quando e già calda macdopo  servitels fredda!

La crostata di frutta è un dolce adatto ad ogni occasione e amato da tutti per i suoi profumi e i suoi colori straordinari. La particolarità di questo dolce è quella di essere perfetto in ogni stagione perché, per rispettare i prodotti della natura, basterà variare di volta in volta la frutta della farcitura, cioccolato, marmellate, frutta secca.
Un dolce così vario e versatile si presta benissimo ad essere rivisitato in versione crudista.
Quindi, la semplice e veloce ricetta della crostata di frutta raw.

Base della crostata di frutta raw.

  125 gr di mandorle,
125 gr di nocciole,
una decina di datteri (quantità da variare in base alla consistenza della vostra base, che deve risultare morbida e modellabile) e un pizzico di sale rosa.

Frullate il tutto e stendete il vostro impasto su di un recipiente per torta. In base al proprio gusto la base della crostata può essere arricchita con delle spezie come la cannella o dello zenzero.

Crema della crostata di frutta raw;

Ci sono diversi modi per creare una deliziosa crema pasticcera vegan e raw, qui di seguito ne sono esplicati due.

Per la prima crema pasticcera raw vi serviranno ;
un mango o un avocado (o entrambi se vi piacciono i due frutti)
la scorza di un limone e della vaniglia.
Se la frutta è ben matura vi basterà schiacciarla con la forchetta; in alternativa passatela al frullatore, aiutandovi con un goccio di acqua o, per una maggiore dolcezza, con del succo di agave. La seconda crema pasticcera prevede invece l’utilizzo di una banana matura, frullata con un goccio di latte di mandorla o, in alternativa, di cocco.  Scelta la vostra crema prediletta, stendetela sulla base della torta e, una volta terminate le due preparazioni, guarnite la vostra crostata con la frutta di stagione che più preferite.

  Stanchi dei soliti gnocchi di patate o di zucca? Provate a cucinare questa squisita variante preparata con il pane raffermo ammorbidito. Pochi e semplici ingredienti amalgamati insieme creeranno un piatto davvero unico e leggero, da provare e gustare

Ingredienti

per 4 persone

g 200 di pane raffermo
g 500 di SOYADRINK GUSTO CLASSICO VALSOIA
g 60 di OLIO DI SOIA VALSOIA (6 cucchiai)
g 80 di farina
1 cipolla
1 grosso ciuffo di prezzemolo
sale e pepe

Procedimento

In una ciotola lasciate il pane in ammollo in SOYADRINK GUSTO CLASSICO VALSOIA per circa 15 minuti. Mondate e lavate la cipolla e il prezzemolo, quindi tritateli finemente separatamente. 3. Togliete il pane dalla ciotola, strizzatelo e tritatelo.  In un tegame fate rosolare in 3 cucchiai d’OLIO DI SOIA VALSOIA il trito di cipolla e il trito di prezzemolo avendo cura di tenerne da parte 1 cucchiaio, poi unite il pane e lasciatelo rosolare per qualche minuto.Togliete il tegame dal fuoco e lasciate intiepidire.  Mescolate la farina al composto, insaporite con pepe e sale. Formate degli gnocchi della grandezza di una noce.  Lessate gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata. Scolateli, versateli in una zuppiera e conditeli con 3 cucchiai d’olio e il prezzemolo tritato rimasto (oppure con una semplice salsa di pomodoro e basilico).

g 250 di pasta di semola per lasagne
2 cespi di radicchio trevisano
2 cipolle rosse
ml 200 di CONDISOIA BESCIAMELLA VALSOIA
g 40 di OLIO DI SOIA VALSOIA (4 cucchiai)
g 150 di BURGER SURGELATI VALSOIA
(1 confezione da 2 burger) 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale ,Pepe,

Preparazione

Sbucciate le cipolle, affettatele finemente, mettetele in un tegame con 2 cucchiai di olio di soia valsoia e fatele appassire. Nel frattempo, pulite il radicchio, lavatelo e tagliatelo a striscioline. Unitelo alle cipolle e fatelo rosolare per qualche minuto. Unite i burger surgelati valsoia alle verdure e cuocete tutto insieme per 5-6 minuti avendo cura di girare i burger una volta. Con i rebbi di una forchetta sbriciolate i burger surgelati . Togliete dal fuoco, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata aggiungendo 1 cucchiaio di olio di soia  valsoia .Scolatela e mettetela in una pirofila unta con 1 cucchiaio di olio di soia valsoia  a strati alternati con un velo di condisoia besciamella e con le verdure e i burger preparati. 6. Mettete la pirofila in forno caldo a 200 °C e lasciatevela fino a quando la superficie sarà gratinata.

TORTA PASQUALINA LA RICETTA CLASSICA

- 2 fogli di pasta sfoglia
- sale
- 1kg di biete
- 500g di ricotta
- 100g di parmigiano reggiano
- 6 uova
- 1 scalogno
- olio d’oliva

Per seguire la ricetta della tradizione genovese bisogna lavare e mondare le bietole, quindi farle rosolare in padella assieme allo scalogno tagliato sottile e a un filo d’olio. Mentre le bietole si cuociono lavorate insieme la ricotta con due uova e il formaggio grattugiato. Fate raffreddare le bietole quindi aggiungetele alla ricotta a foglie intere oppure tagliate sottili. Pronta la farcitura stendete in una teglia rotonda il primo foglio di pasta sfoglia, distribuiteci sopra il ripieno e livellatelo con una spatola. Con un cucchiaio fate quattro incavi abbastanza grandi per romperci dentro le uova. Spolverate il tutto con il parmigiano reggiano quindi stendete il secondo strato di pasta sfoglia sigillando la pasta in avanzo per chiudere i bordi. Bucherellate la superficie con una forchetta e spennellate con l’olio. Fate cuocere in forno a 160° per 40 minuti.

Tortano, la ricetta tradizionale di Pasqua

TORTA PASQUALINA AI CARCIOFI

2 fogli di pasta sfoglia
- sale
- 5 carciofi
- 100g di ricotta
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 30ml di latte
- 100g di parmigiano
- 2 uova intere + 1 tuorlo - olio extravergine d’oliva

Per questa variante della torta pasqualina servono i carciofi che vanno privati del gambo e delle foglie più dure e spinose. Eliminate con un coltello la peluria interna e poi tagliateli in spicchi o fettine sottili. Lasciateli i carciofi in ammollo in acqua e limone mentre fate scaldare una padella nella quale far sorolare uno spicchio d’aglio con un filo di olio. Scolate i carciofi e versateli nella padella. Fateli rosolare qualche minuto quindi sfumate con un bicchiere di vino bianco abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti. I carciofi dovranno essere molto morbidi, se necessario prolungate la cottura aggiungendo un po’ di acqua. Quando i carciofi saranno cotti lasciateli raffreddare e poi frullateli in un mixer. In un contenitore lavorate la ricotta con un po’ di latte e un pizzico di sale con due uova. Quando l’impasto sarà ben amalgamato inserite nell’impasto anche i carciofi, il parmigiano, sale e pepe. Ora potete foderare la teglia con il primo strato di pasta sfoglia, sistemateci sopra la farcia e compattatela con un cucchiaio di legno. Al centro del ripieno fate un buchetto dentro al quale versare l’uovo intero. Stendete il secondo strato di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi e bucherellando la superficie. Spennellate con dell’olio d’olia e infornate a 180° per 40 minuti.

TORTA PASQUALINA CON I SALUMI

- 2 fogli di pasta sfoglia
- sale
- 150g di ricotta
- 4 uova
- 100g di prosciutto cotto
- 100g di salame
- 100g di scamorza
- latte q.b.

La versione più ricca di tutte della torta pasqualina è a base di ricotta e salumi. Lavorate la ricotta con tre uova, un pizzico di sale e di pepe, e infine il formaggio grattugiato. Stendete il primo strato di pasta sfoglia nella teglia quindi distribuite una parte di farcitura di ricotta, fate uno strato di prosciutto, proseguite con la ricotta, quindi il salame e poi la scamorza. Nello stendere i vari strati lasciate sempre uno spazio scoperto al centro della torta, lì scaverete un foro e verserete un uovo intero. Coprite con il secondo foglio di pasta sfoglia, sigillate i bordi, bucherellate la superficie e spennellate con un po’ di latte o dell’olio. Infornate a 180° per 25 minuti.

Le patate al forno non mancano mai nel pranzo della domenica: ecco la loro versione veloce!  Difficoltà: Facilissima Cottura: 30 minuti Preparazione: 5 minuti

Ingredienti
500 gr di patate gialle
2 spicchi di aglio
3 rametti di rosmarino
sale e pepei

Le patate al forno sono uno dei piatti più semplici da preparare ma riescono a rendere felici davvero tutti! Sono l’accompagnamento ideale per arrosti e bistecche, e nei pranzi della domenica non possono davvero mai mancare,
ma a volte il tempo sembra essere troppo poco per poterle fare. Ecco allora una versione veloce, con qualche piccolo trucco per rendere le vostre patate al forno perfette in poco tempo, con questa ricetta avrete delle patate croccanti con un cuore morbidissimo, insomma delle patate davvero perfette.
Per prima cosa fate grande attenzione alle patate che state per comprare: dovranno rigorosamente essere a pasta gialla. Solo con le patate a pasta gialla riuscirete ad ottenere delle patate al forno belle croccanti fuori e tenere dentro! Cercate inoltre di scegliere delle patate che abbiano la stessa dimensione: questo vi aiuterà a velocizzare la preparazione delle patate nella fase di taglio e sarete certe di avere delle patate cotte in modo uniforme.

Preparazione

Armate di pelapatate, togliete la buccia alle patate. Alcuni preferiscono lasciare la buccia alle patate: avranno un effetto più rustico, ma in questo caso dovrete fare grande attenzione alla fase del lavaggio. Munitevi di spazzolino per eliminare ogni possibile residuo di terra dalla buccia delle patate. Tagliate quindi le patate a spicchi: cercate di essere precisi nel taglio e cercate di creare degli spicchi delle stesse dimensioni. In una pentola portate ad ebbolizione dell’acqua, salatela leggermente e buttatevi le patate: lasciatele bollire per circa 10 minuti. Scolate le patate sotto l’acqua fredda, così sarete certi di non bruciarvi le mani. Asciugatele bene con un canovaccio di cotone e stendetele sulla teglia: aggiungete abbondante olio, il rosmarino, gli spicchi di aglio in camicia e una generosa macinata di pepe. Infornate per 10 minuti, ricordandovi dopo 5 minuti di giare le patate in modo da cuocere le patate bene su ogni loro lato. Terminate la cottura delle patate accendendo per 5-10 minuti il grill. Spolverate con il sale e servite le patate ben calde.

L’uovo di cioccolato fatto in casa è uno di quegli sfizi che bisogna realizzare almeno una volta nella vita.
Partiamo dunque dai consigli di base, tutto quello che vi serve per realizzare il vostro uovo di Pasqua fatto in casa è:

cioccolato di ottima qualità
due mezzi stampi per uova di Pasqua.
un termometro da cucina  e, naturalmente, la sorpresa.

Ingredienti

per 1 uovo da ca. 500 gr:

500 gr di cioccolato al latte 

Preparazione

Spezzettate il cioccolato e mettetene 3/4 in una boule.  Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, facendo attenzione a non far andare goccioline d’acqua all’interno del pentolino. In alternativa scioglietelo al microonde controllando dopo un paio di minuti al massimo.Fondete il cioccolato fino ad arrivare ad una temperatura massima di 50° .Una volta sciolto il cioccolato, toglietelo dal fuoco e trasferitelo in un’altra ciotola  Aggiungete il restante cioccolato e mescolate spatolando fino ad arrivare ad una temperatura di 27 gradi.Rimettete quindi la ciotola a bagnomaria e fate innalzare la temperatura ad un massimo di 30°.Una volta temperato il cioccolato, versarlo negli stampi.  Ruotate lo stampo per far in modo che il cioccolato copra tutta la superfice.  capovolgete lo stampo per far colare il cioccolato in eccesso, poi mettetelo su un piano ricoperto di carta forno e mettete in frigo ad asciugare per 20 minuti circa.. con una spatola eliminate il cioccolato in eccesso dal bordo, poi premete delicatamente dietro i due mezzi stampi per far uscire il cioccolato senza romperlo. Se temperato correttamente l’uovo si staccherà da solo,sarà lucido e uniforme.  Mettete ora dei guanti in lattice per maneggiare l’uovo onde evitare di lasiare sgradevoli impronte. Preparate ora la sorpresa che volete mettere nell’uovo e mettetela in una bustina alimentare che andrete a mettere nell’uovo prima di chiuderlo.  Per chiudere l’uovo, spennellate del cioccolato su uno dei bordi dell’uovo di cioccolato: fungerà da colla.  Poggiate l’altra mezza parte di uovo e cercate di far aderire il più possibile le due metà. A questo punto il vostro uovo di pasqua fatto in casa è pronto per essere confezionato.

L’agnello gratinato con carciofi e piselli, è un tipico secondo piatto di origine Calabrese, che viene preparato in special modo in occasione della Pasqua. La preparazione di questa pietanza, molto saporita e gustosa, avviene in due tempi; prima gli ingredienti vengono cotti sul fuoco, e poi per concludere, si ha la gratinatura in forno. La carne, avvolta da una deliziosa crosta croccante e dorata, risulta tenera e succosa.

Ingredienti

Carne ovina
agnello misto 1 kg
Cipolle 2 medie
Parmigiano reggiano grattugiato
50 gr
Pecorino grattugiato 30 gr Pangrattato 60 g
Pane mollica sbriciolata 150 gr Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Pepe nero macinato q.b.
Aglio 1 spicchio
Vino rosso 1 bicchiere
Piselli freschi sgranati (oppure surgelati) 450 gr
Carciofi cuori 400 gr
Brodo vegetale 1/2 lt
Olio di oliva extravergine 6 cucchiai

Preparazione

Preparate 1/2 litro di brodo vegetale. Nel frattempo tagliate in pezzi la carne di agnello, toglietele tutto il grasso che potete, lavatela ed asciugatela . Tritate una cipolla e mettetela ad appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio; aggiungete poi i piselli  e i cuori di carciofi tagliati a quarti e lasciateli cuocere a fuoco moderato fino a che non diverranno teneri ma non sfatti, aggiungendo a mano a mano, quando serve, del brodo. Aggiustate infine di sale.Tritate poi l’altra cipolla e mettetela ad appassire a fuoco basso in un altro tegame con altri 3 cucchiai d’olio, e aggiungete poi la carne di agnello a pezzi . Fate giusto imbianchire (non rosolare) la carne, poi aggiustate di sale e aggiungete immediatamente il bicchiere di vino rosso, lasciando cuocere l'agnello a fuoco moderato, coperto con un coperchio per altri 20 minuti circa, finchè il liquido di cottura si ispessisca . Accendete il forno a circa 200°, prendete una tortiera abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti e disponetevi prima l'agnello col suo sugo di cottura, e poi i carciofi e i piselli . In una ciotola a parte, sbriciolate la mollica che vi servirà per ricoprire l'agnello e gli altri ingredienti nella tortiera: unite anche il pangrattato, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo tritato, il pepe e l'aglio schiacciato. Mischiate bene gli ingredienti e ricoprite interamente la tortiera ; bagnate con il brodo rimasto (circa 300 ml) e mettete la tortiera sul fuoco, coperta con un coperchio, per 10 minuti, giusto il tempo che ci vorrà affinchè il vapore di cottura inumidisca ed ammorbidisca la mollica. A questo punto potete infornare l'agnello e lasciarlo gratinare per circa 20 minuti, fin quando si formerà una crosticina dorata e croccante . Servite il vostro agnello gratinato con carciofi e piselli caldissimo e buon appetito! Consiglio Per cucinare al meglio questa pietanza, dovete togliere tutto il grasso dalla carne di agnello, per far sì che venga eliminato l’odore aspro dell’animale e che la carne non risulti indigesta. Inoltre, la carne di agnello, aggiunta alla cipolla imbiondita, non dove rosolare, ma deve cuocere giusto il tempo di schiarirsi, dopodichè bisognerà immediatamente aggiungere alla preparazione il vino rosso.

Ingredienti

1 mazzo di asparagi
500 gr di orecchiette fresche
1 scalogno
Sale Pepe
Scaglie di parmigiano
Olio extravergine di oliva

Preparazione

Legate gli asparagi e lessateli per circa 15 minuti in una pentola alta e stretta con le punte verso sopra, poi scolateli (ma non buttate l’acqua), togliete le parti più fibrose e buttatele e fate il resto a rondelle lasciando però intere le punte. Lessate le orecchiette nell’acqua di cottura degli asparagi, eventualmente diluita con altra acqua. Nel frattempo in una padella soffriggete lo scalogno con l’olio extravergine di oliva e il sale, unite poi gli asparagi e qualche punta, cuocete bene tutto e poi unite le orecchiette scolate al dente, mescolate bene tutto e saltate insieme per qualche minuto. Mettete la pasta nei piatti e decorate con le punte di asparago rimaste e qualche scaglia di parmigiano. Completate con un giro di olio ed una macinata di pepe.

Ingrediente,

100g carote viola grattugiate
60g farina di quinoa
25g (5 cucchiaini da caffè circa) tamari
100g mix di semi di girasole e semi di sesamo
65g Tahin oppure 40g olio di oliva o di sesamo
1 grosso rametto di rosmarino 30g circa di acqua (3 cucchiai) se necessario ½ spicchio di aglio privato dell’anima
pepe q.b.
A parte 1 cucchiaio di semi di chia
3 cucchiai di acqua .Sostituire il tamari con 3g di gomasio o sale alle erbe

Preparazione,

Preriscaldare il forno a 130°C Ritagliare un foglio di carta forno con le misure della vostra teglia In una piccola ciotola versare l’acqua (3 cucchiai) ed i semi di chia. Lasciar riposare 10 minuti. Lavare e grattugiare le carote. Versare le carote, la farina di quinoa, i semi, la tahin, il tamari, il pepe, il rosmarino tritato e l’aglio schiacciato in una ciotola e mescolare con un cucchiaio o una spatola. Aggiungere la gelatina di semi di chia e amalgamare. Inizialmente l’impasto tenderà  non amalgamarsi. Continuate a mescolare e a schiacciare l’impasto sui bordi della ciotola e dopo qualche minuto otterrete un composto compatto e appiccicoso. Se dopo 4-5 minuti non si sarà compattato e non avrà formato una palla morbida, aggiungere un cucchiaio di acqua e continuare a lavorare il composto. In ogni caso non  utilizzare più di tre cucchiai di acqua perché non necessari. A volte dipende dalla quantità di acqua contenuta nelle carote stesse. Quando l’impasto sarà compatto e appiccicoso, posarlo sul foglio di carta forno preparato in precedenza, coprire con un secondo foglio di carta forno e stendere con un matterello. Stendere finché l’impasto avrà lo spessore di 2mm. Con una rotella per pizza o per pasta tagliare delle strisce in verticale e altre in orizzontale creando dei rettangoli oppure dei quadrati in modo da dare la forma preferita ai vostri crackers,potete omettere questo passaggio e spezzare grossolanamente l’impasto una volta cotto e raffreddato creando i vostri cracker rustici.Posizionare la carta forno con l’impasto sulla teglia da forno ed infornare per 30-35 minuti.Controllare spesso. Lasciare raffreddare prima di servire. Una volta raffreddati almeno 8 ore, si conservano 3 giorni in contenitori chiusi ermeticamente. Gustare con salse salate, con insalatone o creme e vellutate, come spuntino o come merenda.
Perfetti per un aperitivo sano, alternativo e gustoso .

La ricetta biscotti di quinoa è molto semplice e se non avevate mai pensato di utilizzare questo ingrediente nella preparazione dei dolci ecco che vi proponiamo in che modo utilizzarlo in maniera semplice e golosa. Le ricette per preparare deliziosi manicaretti a base di quinoa stanno diventando sempre più cospicue visto il crescente utilizzo di questo pseudo cereale che proviene dalle Ande ma è coltivato anche in Italia.
  Possiamo rendere la ricetta cruelty free sostituendo il latte vaccino con quello di mandorla, l’uovo con una mela matura schiacciata e il burro di latte con uno vegetale.

Ingredienti

150 gr di quinoa
80 gr di farina 00 (va bene anche integrale)
300 ml di latte
80 gr di zucchero di canna grezzo
30 gr di burro
1 uovo
80 gr di gocce di cioccolato

Procedimento:

Come prima cosa mettiamo la quinoa a bollire nel latte, in questo modo il suo sapore risulterà più delicato .Facciamola raffreddare e poi mescoliamola con la farina, lo zucchero, il burro morbido e l’uovo. La consistenza sarà molto morbida ma compatta e uniforme Avvolgiamo in una pellicola come se fosse pasta frolla e mettiamo in frigo per 20 minuti circa Una volta trascorso il tempo necessario riprendiamo il composto e uniamo le gocce di cioccolato Ora, con l’aiuto di due cucchiai, formiamo delle palline e schiacciamole leggermente fino a formare dei dischi. Foderiamo una leccarda con carta forno, adagiamo i biscotti e cuociamo a 180° in forno statico per circa 20 minuti .

Questo gustosissimo dolce gratin di pane e mele è adatto per una merenda sfiziosa in compagnia degli amici o dopo il pasto accompagnato da una tisana o dal caffè. ​

Ingredienti
per 4 persone

1 limone non trattato
80 grammi mandorla polvere
800 grammi mela fuji
30 grammi burro
1 cucchiaino cannella
2.5 decilitro latte intero
q.b. sale
3 uova
110 grammi zucchero
250 grammi pane raffermo

Preparazione

Per preparare il dolce gratin di pane e mele, taglia il pane in fettine sottili. Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili. Imburra una pirofila con bordi alti di 20-22 cm di diametro e spolverizza il fondo e i bordi con un cucchiaio abbondante di zucchero bianco o di canna. Lava il limone, asciugalo, grattugia la scorza e mettila in una ciotola. Unisci lo zucchero rimasto, tenendone da parte un cucchiaio, le mandorle in polvere e la cannella, poi mescola. Disponi sul fondo dello stampo uno strato di fettine di pane e coprilo con uno di mele, spolverizzandolo con il composto di mandorle. Prosegui allo stesso modo, creando diversi strati fino a esaurire tutti gli ingredienti per questo dolce. Sbatti le uova con un pizzico di sale poi diluiscile con il latte e versa il composto nella pirofila, coprendo uniformemente tutti i bordi degli strati. Lascia riposare per 10 minuti, in modo che il pane si impregni bene del composto di uova e latte. Distribuisci sulla superficie il burro a fiocchetti e lo zucchero rimasto. Ora non rimane che cuocere il dolce gratin di pane e mele in forno, preriscaldato a 180°, per circa 40 minuti o finché non sarà perfettamente gratinato. Come accompagnare il dolce gratin di pane e mele .Il dolce gratin di pane e mele si accompagna piacevolmente con succhi di frutta o tisane alle erbe; è molto nutriente ed è ideale per la merenda.

I muffin alle carote sono dei deliziosi dolcetti a base di carote e mandorle ideali per una colazione o una merenda sana e genuina.

Una ricetta facile per ottenere dei muffin alti e soffici.

Ingredienti

250 gr di farina 00 (oppure 280 gr di farina senza aggiunta di fecola)
30 gr di fecola di patate
100 ml di latte
200 gr di zucchero
2 uova medie
70 ml di olio di semi di mais (oppure 100 gr di burro)
300 gr di carote (al netto degli scarti)
100 gr di mandorle pelate
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito in polvere per dolci paneangeli

Procedimento

Iniziare la preparazione dei muffin alle carote tritando le mandorle pelate e le carote precedentemente pelate e tagliate a pezzettoni. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere a filo l’olio di semi di mais e il latte. Mescolare amalgamando bene gli ingredienti.  Aggiungere la farina, la fecola di patate, il lievito e la vanillina setacciati. Mescolare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Aggiungere infine le mandorle e le carote precedentemente tritate. Prima di aggiungere la carote tritate all’impasto strizzarle con alcuni fogli di carta assorbente, per eliminare l’acqua in eccesso.  Mescolare fino ad ottenere un composto cremoso e piuttosto denso. Inserire i pirottini di carta negli alloggi della teglia per muffin. Per chi non avesse la teglia è possibile utilizzare i pirottini di alluminio imburrati e infarinati oppure quelli di carta forno con il bordo rinforzato.
Con l’aiuto di un cucchiaio versare l’impasto all’interno dei pirottini. E’ importante che non vengano riempiti fino all’orlo altrimenti durante la fase di cottura in forno invece di crescere in altezza tenderanno ad appiattirsi. Cuocere i muffin alle carote in forno preriscaldato, modalità statico, a 200° per i primi 5 minuti, e successivamente a 180° per altri 15 minuti (totale: 20 minuti di cottura). In questo modo i muffin cresceranno in altezza.  Lasciare intiepidire ed estrarre i muffin dalla teglia. Spolverizzare con poco zucchero a velo oppure per dei muffin più golosi ricoprire con glassa al cioccolato.

Ingredienti
per 4 persone

1 cucchiaio pane grattugiato
600 grammi spinaci
100 grammi mascarpone
20 grammi parmigiano grattugiato
3 uova
2 scalogno
q.b. noce moscata
q.b. burro
q.b. pepe
q.b. sale
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. farina

Preparazione

Imburra uno stampo multiplo per 8 muffins, cospargilo di farina e tienilo in frigo. Pulisci accuratamente gli spinaci e lavali a lungo sotto l'acqua corrente.  Scalda 4 cucchiai d'olio in una padella larga, unisci gli scalogni tritati fini e lasciali imbiondire; aggiungi gli spinaci e falli appassire a fuoco basso, mescolandoli spesso con un cucchiaio di legno; trasferiscili quindi in un colino e lasciali sgocciolare un poco; poi strizzali e tritali più fini possibile. Metti le uova in una terrina con il mascarpone, il parmigiano, il pangrattato, la noce moscata, una presa di sale e una macinata di pepe e mescola gli ingredienti con una frusta; incorpora gli spinaci tritati e continua a mescolare l'impasto fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuiscilo in parti uguali nelle 8 cavità dello stampo multiplo e cuoci i muffins in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Servili tiepidi o freddi accompagnandoli, se ti piace, con fettine di pomodoro condite con olio, sale

Ingredienti

x 4 persone,

700 gr di Stoccafisso Norvegese, meglio se filetto,
400 gr di patate,
1 spicchio d'aglio,
qualche foglia di prezzemolo tritato grossolanamente,
2 acciughe salate stilettate,
una manciata di capperi,
100 gr di olio d'oliva extravergine,
300 gr di pelati o pomodorini freschi, sale q.b., peperoncino q.b.,
1 bicchiere di vino bianco.

Preparazione:

l’ammollo è l’operazione più importante per la buona riuscita dello stoccafisso. Uno stoccafisso di circa 70 cm deve stare in ammollo 5/6 giorni, finché non ha raddoppiato il suo peso. Si può anche acquistare già ammollato, ma una volta pronto va consumato subito. Togliete quindi la pelle al pesce già ammollato, diliscatelo e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli. Prendete ora una casseruola, versatevi l'olio e l'aglio e fate andare per qualche minuti. Quando l’aglio si sarà imbiondito potrete aggiungere i pelati ben sminuzzati e il prezzemolo. Fate andare a fuoco moderato per 5 minuti, unendo poi lo stoccafisso, i capperi e le acciughe sminuzzate aggiustando di sale. Durante la cottura aggiungete il peperoncino e allungate la salsa con un mestolo d'acqua calda e quando il tutto inizia a bollire versatele patate preventivamente sciacquate, pelate e tagliate a pezzetti. Aggiungete altra acqua calda tanto da coprire la metà delle patate. Coprite e fate cuocere a fuoco molto basso. Assaggiate per verificare se effettivamente c'è bisogno di aggiustare il sale. Un consiglio: non girate per non far rompere lo stoccafisso, scuotete solo la casseruola delicatamente di tanto in tanto, in modo che non attacchi al fondo. Una volta cotto potrete servire ben caldo.

Ingredienti

(4 Porzioni):

200 g di carpaccio di polpo
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 limone
8 cucchiai di olio EVO
4 patate
2 cucchiai di prezzemolo tritato sale quanto basta
pepe secondo i gusti.

Preparazione :

Preparate il carpaccio di polpo (ne userete solo 200 g per questa ricetta) nel seguente modo: prendete un bel polpo di almeno 2 kg, e fatelo cuocere in abbondante acqua salata bollente per almeno 60 minuti, insieme alle foglie di alloro, alla carota (sbucciata), al gambo di sedano, alla cipolla tagliata in 2 parti, al mezzo limone, unendo anche il bicchiere di vino. Terminata la cottura avvolgete il polpo in uno straccio da cucina e legate lo straccio ben stretto. Infilate il tutto in una bottiglia di plastica vuota per acqua, a cui avrete tagliato il collo con delle forbici. A questo punto lasciate a riposare in frigo per almeno 12 ore. Sciacquate le patate sotto abbondante acqua corrente in modo da eliminare eventuali residui di terra. Poi mettetele a cuocere in abbondante acqua bollente per circa 30 minuti, sino a che saranno completamente ammorbidite. Una volta cotte trasferitele in un piatto fondo abbastanza capiente e schiacciatele con una forchetta, unendo 4 cucchiai di olio e regolando sia di sale che di pepe. Lasciatele intiepidire. Riprendete il polpo e tagliatelo a fettine sottili con un coltello affilato o meglio ancora con l'affettatrice. Suddividete le patate schiacciate e trasferitele in 4 piatti piani. Adagiateli sopra qualche fettina di carpaccio di polipo, quindi aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato, una macinata di pepe ed un pizzico di sale. Terminate aggiungete un goccio di olio a filo e servite.

8 fette pancarre'
2 pomodori non troppo maturi e sodi
2 cipollotti
1 mozzarella di bufala
6 olive verdi
1 cucchiaino di origano
1 ciuffetto di prezzemolo
Olio extravergine d'oliva, burro, sale,pepe, origano.

Preparazione,

Lavate i pomodori, divideteli a metà, togliete i semi, salateli e capovolgeteli, lasciando che perdano un po' dell'acqua di vegetazione. Tagliate a fettine la mozzarella. Tagliate a rondelle i cipollotti e le olive, tagliate a dadini i pomodori e raccogliete tutto in un recipiente. Unite il prezzemolo tritato molto finemente, salate, pepate, e ammorbidite con un po d'olio d'oliva versato a filo, mescolate per ben amalgamare. Tosate le fette di pancarre tagliate a dischetti, imbrattatele e sopra distribuitevi il composto tritato. Decorate la superficie con una fettina di mozzarella e cospargete di origano.

INGREDIENTI

(per 4-6 porzioni di pomodorini con stracchino e basilico)

500 g di pomodori ciliegia freschi
250 g di stracchino (o se preferite potete utilizzare un altro formaggio spalmabile)
2 cucchiai di basilico fresco tritato
foglioline di prezzemolo fresco q. b.
sale fino q. b. pepe nero appena macinato q. b.

PREPARAZIONE

Per preparare i pomodorini con stracchino e basilico per prima cosa lavate per bene i pomodorini e tagliate la parte superiore. Eliminate dai pomodorini i semi e l’acqua di vegetazione facendo attenzione a recuperare il sugo. In una ciotola capiente amalgamate per bene lo stracchino (o un altro formaggio spalmabile che avete scelto, tipo philadelphia) e aggiungete il sale fino per quanto basta e una spolverata di pepe nero appena macinato. Unite poi il sugo che avete tolto ai pomodorini in modo da ottenere una crema dalla consistenza molto morbida. Farcite i pomodorini o aiutandovi con un cucchiaino o con una tasca da pasticcere, in modo da dargli anche un aspetto più invitante. Guarnite i pomodorini con stracchino e basilico con foglioline di prezzemolo fresco e servite. Prima di servire tenete in frigo.