Mini cheesecake con le ciliegie
Per la base
Biscotti Digestive 160 g
Burro 70 g
Zucchero di canna 2 cucchiai
Sale 1 pizzico
PER LA CREMA
Formaggio fresco spalmabile 250 g Ricotta 500 g
Zucchero a velo 1 cucchiaio
Vaniglia i semi di 1 bacca
Ciliegie sciroppo 50 ml
Ciliegie nere 20
Colla di pesce 8 g
PER LA COPERTURA
Ciliegie nere 600 g
Ciliegie sciroppo 100 ml
Zucchero 3 cucchiai
Colla di pesce 8 g
Preparazione
preparare la base con i biscotti: mettete i digestive nel mixer e tritateli finemente in modo da ottenere una polvere sottile ; trasferite il composto in una terrina e versatevi il burro fuso , poi aggiungete lo zucchero di canna e amalgamate il tutto per bene; versate questo composto nello stampo a cerniera con il fondo foderato di carta forno e con l’aiuto di un cucchiaio premete bene il composto sul fondo dello stampo così da ottenere una base compatta e liscia ; ponete lo stampo in freezer per almeno mezz'ora in modo che la base diventi solida. Lavate e denocciolate tutte le ciliegie quindi tenetele da parte. Dopo aver pulito il mixer versarvi la ricotta e il philadelphia azionatelo qualche istante così che i due formaggi si amalgamino completamente e si eliminino eventuali grumi; trasferite il tutto in una ciotola, unite lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia al composto di formaggi quindi amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno . Mettete in ammollo la colla di pesce in una ciotola con acqua molto fredda per qualche minuto, finchè non diventerà morbida. Intanto mettete a scaldare in un pentolino 50 ml di sciroppo di ciliegie; fateci sciogliere la colla di pesce ormai a mmorbidita e strizzata e mescolate bene per scioglierla, quindi lasciate intiepidire il liquido e trasferitelo nel composto di formaggi mescolando per amalgamarlo omogeneamente. Incorporate anche le ciliegie tritate grossolanamente e poi versate il composto nello stampo sulla base di biscotti ormai rassodata . Livellate bene la superficie con la crema e mettete la tortiera in frigorifero per almeno due ore affinchè la crema si rassodi. Mezz'ora prima di estrarre la torta dal frigorifero, preparate la copertura finale di ciliegie: prendete le ciliegie denocciolate e ponetele in una capiente padella antiaderente aggiungetevi lo zucchero semolato e fate cuocere 4-5 minuti affinché quest'ultimo si sciolga.Scaldate 100 ml di sciroppo e dopo aver ammollato e strizzato la restante colla di pesce aggiungetela allo sciroppo caldo, mescolate velocemente e unite lo sciroppo alle ciliegie in padella amalgamando per bene; lasciate raffreddare il tutto e poi versate il composto di ciliegie sulla superficie della torta ricoprendola uniformemente . Ponete il cheesecake in frigo a rassodare per almeno 4-5 ore, fino a che la superficie con la gelatina sia ben solidificata. Trascorso il tempo necessario, sformate la cheesecake alle ciliegie e servitela tagliandola a quadretti. Conservate la cheesecake alle ciliegie in frigorifero.
